La provincia de Lao Cai cuenta actualmente con 56 patrimonios culturales inmateriales inscritos en la Lista Nacional del Patrimonio Cultural Inmaterial, tres de ellos representativos de la humanidad. Es la provincia líder del país en cuanto a número de patrimonios culturales inmateriales. La localidad preserva, cultiva y promueve activamente valores culturales únicos y típicos, convirtiendo el patrimonio en activos, considerándolo una mina de oro para el desarrollo turístico .
El legado de la narración
La comuna de Nghia Do alberga al grupo étnico Tay en Lao Cai. A lo largo del poético río Nam Luong, en la vida cotidiana y la producción, sus habitantes poseen una cultura imbuida de identidad nacional y regional, desde la gastronomía hasta la artesanía tradicional.
Recientemente, el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo acaba de evaluar e incluir en la Lista Nacional del Patrimonio Cultural Inmaterial dos patrimonios culturales inmateriales de la provincia de Lao Cai, incluido el primer patrimonio culinario de Lao Cai, "El conocimiento popular del procesamiento de pescado a la parrilla, pato con calabaza azul y vino fermentado en hojas del pueblo Tay en la comuna de Nghia Do".
Anteriormente, en abril de 2025, el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo añadió otro patrimonio cultural de Nghia Do, "La cestería del pueblo Tay de Nghia Do", a la Lista del patrimonio cultural inmaterial nacional.
Según el Sr. Duong Tuan Nghia, subdirector del Departamento de Cultura, Deportes y Turismo de la provincia de Lao Cai, la cocina de Nghia Do es muy apreciada por su singularidad en cuanto a ingredientes, procesos, formas de preparar los platos, principios al disfrutarlos en la bandeja... La cocina aquí es una combinación de muchos factores, desde el suelo, la fuente de agua y el clima, para crear un sabor local único.
Los platos de Nghia Do se elaboran con ingredientes locales, como el pato azul, un tipo de pato de cuello azul con cuello retraído, cuerpo rollizo, cabeza grande y patas cortas. Este tipo de pato tiene una carne fragante y deliciosa que solo se encuentra en Nghia Do.
Lo especial de este plato reside en su preparación. Con origen en la agricultura, la vida en las altas montañas y los bosques, y los frecuentes desplazamientos, lo que dificulta el uso de ollas y sartenes, el pueblo Tay ideó una forma única de cocinar: utilizar tubos de bambú.
De ahí nacieron famosos platos de lam como: arroz con lam, lam de verduras del bosque, lam de pescado de arroyo... Los platos de lam tienen la característica común de ser muy ricos porque no pierden agua y tienen el aroma de los tubos de bambú.
Aunque se trata de un plato rústico, el "pato con brotes de bambú" sigue la filosofía del yin y el yang, los cinco elementos del arte culinario. Tras cortar la carne en trozos con un cuchillo (Metal), se cocina en tubos de bambú (Madera) con agua de los mismos tubos o de manantial (Agua), sobre un pequeño fuego (Fuego), en la tierra de las montañas y bosques agrestes (Tierra). Además, la carne de pato se mezcla con especias y hierbas, y se marina durante unos 15-20 minutos para que absorba las especias.
Se lava el tubo de bambú y se le añade un poco de agua en el fondo para evitar que el pato se seque. Antes de introducir la carne, se envuelve firmemente con hojas de dong, dándole un formato alargado adecuado para el tubo de bambú.
Al introducir la carne de pato en el tubo de bambú, el cocinero cubre el extremo con hojas de dong y luego lo coloca en la estufa. Además, para realzar el sabor del plato, los tay de Nghia Do combinan ingeniosamente especias locales con la carne de pato, como semillas de doi, mac khen, cebollino, hierbas del huerto, jengibre, limoncillo y chile. El pato de bambú se cocina en unos 30-40 minutos y está listo para disfrutar.
No sólo es famoso por su gastronomía, la artesanía tradicional como la técnica de tejido de los Tay Nghia Do también demuestra la meticulosidad, la habilidad de las manos, la estética y la rica imaginación desde la selección de materiales, la técnica de tallado del bambú, la conformación del marco... luego la forma de teñir y secar el bambú.
La Sra. Nguyen Thi San, jefa de la Cooperativa para la Preservación y Promoción de la Artesanía Tradicional de Nghia Do, dijo que además del bambú, el ratán y el bambú, los tejedores de Nghia Do utilizan las costillas de las ramas de palma para tejer productos hermosos e impresionantes.
Además, la técnica de teñido del bambú es única y respetuosa con el medio ambiente. Por ejemplo, para teñirlo de negro, se toman pequeños tubérculos marrones rallados, se raspa la piel exterior del tubo de bambú, se frotan contra la mitad del tubo y se limpia el hollín con las manos para obtener un color negro brillante, duradero y muy hermoso.
Tomar la cultura como núcleo del desarrollo
Los patrimonios culturales intangibles de Lao Cai, el tesoro de conocimientos y la cultura popular única de su pueblo, se preservan y transmiten a través de la población local y se han convertido en un recurso turístico rico y atractivo para los visitantes.
En la bandeja patrimonial del pueblo Tay en Nghia Do, en la casa de familia "Ba San", en la aldea de Na Khuong, los platos de pato en tubo de bambú, pescado a la parrilla, vino fermentado en hojas, o las bandejas, cestas y bandejas tejidas que contienen comida son preparados por la propia Sra. Nguyen Thi San.
Con la cocina hábil y delicada, el paisaje de arroyos limpios, los campos verdes y los corazones amables de la gente local, la casa de familia de su familia ha dado la bienvenida a muchos turistas que se quedan y regresan muchas veces.
Nghia Do se ha convertido en un nombre mencionado con orgullo en el mapa turístico de Lao Cai como un modelo típico de turismo comunitario asociado con la preservación cultural.
En 2023, el número total de visitantes a Nghia Do alcanzará los 21.000, con ingresos de aproximadamente 12.600 millones de VND; en 2024, el número de visitantes llegará a 25.000, con ingresos por turismo comunitario de aproximadamente 15.000 millones de VND. Los visitantes internacionales también empezarán a visitar Nghia Do como un lugar para "tocar" la tierra de identidad prístina y auténtica.
El Sr. Do Van Luu, presidente del Comité Popular de la Comuna de Nghia Do, afirmó que la localidad considera la cultura étnica Tay como eje central para el desarrollo de sus servicios turísticos. Gracias a la buena implementación de la preservación de los valores culturales tradicionales, el sitio de turismo comunitario de la comuna de Nghia Do ha consolidado un sistema de alojamiento familiar con características únicas de la cultura Tay.
El grupo de alojamiento familiar de la comuna de Nghia Do obtuvo el Premio ASEAN de Alojamiento Familiar para el período 2023-2025. En el futuro, la comuna continuará preservando y desarrollando la cultura y los servicios de turismo sostenible para fortalecer la imagen del turismo comunitario de Nghia Do, a la vez que generará medios de vida y aumentará los ingresos de la población.
Junto con la belleza de los paisajes naturales durante las cuatro estaciones, la rica identidad cultural y las enriquecedoras experiencias atraen a numerosos turistas a Lao Cai. En el primer semestre de 2025, la provincia recibió a más de 7,3 millones de turistas, de los cuales más de 718.000 fueron visitantes internacionales; los ingresos por turismo superaron los 21.000 millones de VND.
Lao Cai se propone recibir a unos 12,3 millones de turistas para 2025, con ingresos estimados de 46.705 billones de VND. Se prevé que para 2030, la localidad reciba a unos 16,5 millones de visitantes, con unos ingresos turísticos estimados de 74,8 billones de VND, convirtiéndose en un sector económico clave que contribuirá significativamente al crecimiento del PIB de la provincia.
Para explotar eficazmente el poder de la cultura en el desarrollo turístico, convirtiendo el patrimonio en activos, según el Sr. Duong Tuan Nghia, subdirector del Departamento de Cultura, Deportes y Turismo de la provincia de Lao Cai, se requiere la participación persistente y creativa y el consenso del gobierno y el pueblo.
Cada patrimonio conlleva historias fascinantes que reflejan la belleza cultural de los grupos étnicos. Por lo tanto, además de preservarlo, es necesario fortalecer la labor de promoción para que todos puedan comprender, apreciar y preservar los diversos patrimonios en la vida actual.
Fuente: https://www.vietnamplus.vn/di-san-van-hoa-lao-cai-mo-vang-phat-trien-du-lich-post1050129.vnp
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