Lista de 4 hábitos culinarios que afectan la salud familiar

Cocinar en casa no solo ahorra dinero y garantiza la higiene y seguridad alimentaria, sino que también ayuda a mantener un estilo de vida saludable y equilibrado. Sin embargo, si no se sigue el proceso de cocción correctamente, los platos caseros pueden tener un impacto negativo en la salud.

Cocinar a alta temperatura y presión por encima de 200 grados

Según información de la Asociación Médica de Vietnam, la cocción a altas temperaturas provoca diversos cambios físicos y químicos en los nutrientes de los alimentos. Por ejemplo, en alimentos ricos en proteínas como la carne, el pescado, los camarones, el cangrejo, los huevos, el sésamo, los cacahuetes y las legumbres, si se cocinan a temperaturas elevadas durante un tiempo prolongado (200-300 ^° C), se forman enlaces difíciles de digerir, lo que reduce el valor nutricional de las proteínas.

Las altas temperaturas provocan cambios en los nutrientes de los alimentos.

Para conservar al máximo el valor nutricional de los alimentos, es importante elegir un método de cocción corto. Cada grupo de alimentos requiere una temperatura adecuada. La temperatura ideal para cocinar y esterilizar alimentos ricos en proteínas, como la carne, el pescado y los huevos, es de 70 a 100 °C. Las grasas, como los ácidos grasos omega-3, deben cocinarse a ^una temperatura inferior a 120 ^° C.

Utilizar comida quemada

Cocinar a altas temperaturas durante largos periodos de tiempo no solo reduce y altera los nutrientes de los alimentos, sino que también supone un riesgo potencial de cáncer cuando estos se queman. Según el Instituto de Medicina Aplicada de Vietnam, la acrilamida y las aminas heterocíclicas (AHC) son dos sustancias que aparecen con frecuencia en las alertas alimentarias, producidas por un procesamiento inadecuado de los alimentos.

En concreto, la acrilamida está clasificada como "posiblemente carcinógena para los seres humanos" por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer y la OMS . Este compuesto se genera cuando los alimentos ricos en almidón se fríen o se cocinan a la parrilla hasta quemarse durante un tiempo prolongado a altas temperaturas de 170-180 ^° C. Por otro lado, las aminas heterocíclicas (AHC) son el resultado de una reacción química que se produce cuando la carne se cocina en exceso .

Los alimentos quemados conllevan un riesgo oculto de cáncer.

Para reducir la acrilamida o las HCA, puede asar los alimentos durante períodos más cortos hasta que estén ligeramente dorados. Evite exponer la carne al calor directo o a superficies metálicas calientes, especialmente durante períodos prolongados a altas temperaturas.

Coma alimentos salados con regularidad

Un estudio nacional realizado en 2015 por el Ministerio de Salud reveló que el vietnamita adulto promedio consume 9,4 gramos de sal al día, casi el doble de la recomendación de la OMS de 5 gramos diarios. Esta cantidad de sal se encuentra principalmente en los condimentos salados.

Esta situación se debe en gran medida a la costumbre de añadir especias saladas a los alimentos durante su preparación, cocción y al aderezo (según el documento «Consumo excesivo de sal y riesgos para la salud» del Ministerio de Salud ). Además, el hábito de comer fuera de casa con frecuencia también contribuye al aumento del consumo de sal, ya que la comida preparada en estos lugares suele estar sazonada según los gustos habituales.

El Ministerio de Salud recomienda que, para minimizar este riesgo, cada familia reduzca el consumo de alimentos salados y la sal al cocinar.

Se puede reducir la sal gradualmente para que las papilas gustativas se adapten, o bien usar otras especias con bajo contenido de sal, como el sazonador en polvo, para mejorar el sabor del plato sin que resulte salado. Por ejemplo, el sazonador en polvo Knorr, con un 46 % de sal y extracto de médula ósea, aporta la cantidad justa de sal para la comida, a la vez que garantiza que el plato sea rico y sabroso. El envase del producto también recomienda métodos adecuados de sazonado para ayudar a controlar la cantidad de sal que se ingiere diariamente.

Knorr contiene un 46% de sal y extracto de solomillo para ayudar a que el plato sea moderadamente salado pero aún sabroso y delicioso.

Utilizar aceite de freír varias veces

El Instituto Nacional de Nutrición afirma que al freír aceites y grasas a altas temperaturas (generalmente superiores a 180 ^grados Celsius), se producen reacciones químicas que generan aldehídos y oxidantes nocivos. Cuanto más frecuentemente se utilizan, mayor es la cantidad de sustancias tóxicas que se producen. Estas sustancias se filtran en los alimentos, provocando síntomas como mareos, náuseas o vómitos, dolor abdominal, dificultad para respirar, bradicardia e hipertensión.

El aceite reutilizado puede producir fácilmente sustancias tóxicas.

Puedes limitar la ingesta de sustancias nocivas consumiendo la cantidad adecuada de aceite o grasa y usándolo solo una vez. Si necesitas reutilizar el aceite de cocina, debes saber a qué temperatura libera radicales libres dañinos para evitarlo: el aceite de girasol a 246 ^° C, el de soja a 241 ^° C, el de margarina a 238 ^° C y el de oliva a 190 ^° C…