Cocinar en casa no solo ahorra dinero y garantiza la seguridad alimentaria, sino que también ayuda a mantener un estilo de vida saludable y equilibrado. Sin embargo, si no se sigue el proceso de preparación correctamente, los platos caseros también pueden tener efectos negativos en la salud.
Cocinar a alta temperatura y presión por encima de 200 grados.
Según información de la Asociación Médica de Vietnam, el procesamiento en caliente durante la cocción provoca diversos cambios físicos y químicos en los nutrientes de los alimentos. Por ejemplo, grupos de alimentos como la carne, el pescado, los camarones, el cangrejo, los huevos, el sésamo, el cacahuete y las legumbres, que contienen principalmente proteínas, al cocinarse a altas temperaturas durante demasiado tiempo (200-300 ° C), se crean enlaces indigeribles, lo que reduce el valor nutricional de las proteínas.
Las altas temperaturas provocan cambios en los nutrientes de los alimentos.
El método que ayuda a conservar al máximo el valor nutricional de los alimentos es elegir un método con un tiempo de cocción corto. Cada grupo de alimentos también debe cocinarse a la temperatura adecuada. 70-100 ° C es la temperatura ideal para cocinar y esterilizar alimentos que aportan proteínas, como carne, pescado y huevos. Las grasas, como los ácidos grasos omega 3, deben mantenerse a una temperatura inferior a 120 ° C.
Aprovechar la comida quemada
Cocinar a altas temperaturas durante largos periodos no solo reduce y altera los nutrientes de los alimentos, sino que también supone un riesgo potencial de cáncer si se queman. Según el Instituto de Medicina Aplicada de Vietnam, la acrilamida y las aminas heterocíclicas (AHC) son dos nombres que aparecen con frecuencia en las advertencias de peligro, producidas por un procesamiento inadecuado de los alimentos.
En concreto, la acrilamida está clasificada por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer y la OMS como "posiblemente cancerígena para los humanos". Se trata de un compuesto que se forma cuando los alimentos ricos en almidón se fríen o asan hasta que se queman durante un tiempo prolongado a altas temperaturas de 170-180 ° C. Por otro lado , los HCA son el resultado de una reacción química cuando la carne se cocina demasiado.
La comida quemada tiene un riesgo oculto de cáncer
Para reducir la acrilamida o los HCA, puede asar los alimentos durante periodos más cortos hasta que estén ligeramente dorados. Evite exponer la carne al calor directo o a superficies metálicas calientes, especialmente durante periodos prolongados a altas temperaturas.
Comer alimentos salados con frecuencia constante
Una encuesta nacional realizada en 2015 por el Ministerio de Salud reveló que el adulto vietnamita promedio consume 9,4 gramos de sal al día, casi el doble de la recomendación de la OMS de 5 gramos de sal al día. Esta cantidad de sal se encuentra principalmente en condimentos salados.
Esta situación se debe en gran medida a la costumbre de añadir especias saladas a los alimentos al prepararlos, cocinarlos y mojarlos (según el documento "Exceso de sal y riesgos para la salud" del Ministerio de Salud ). Además, comer fuera de casa con frecuencia también contribuye a aumentar el consumo de sal, ya que los alimentos cocinados al aire libre se condimentan principalmente según los gustos comunes.
El Ministerio de Salud recomienda que para minimizar este riesgo cada familia reduzca los alimentos salados y la sal en la cocina.
La reducción de sal puede hacerse gradualmente para que las papilas gustativas se adapten, o bien, se pueden usar otras especias bajas en sal, como el sazonador en polvo, para que el plato sea más delicioso sin resultar salado. Por ejemplo, el sazonador en polvo Knorr con un 46 % de sal y extracto de médula ósea aporta la sal justa para la comida, garantizando al mismo tiempo un plato con cuerpo y sabor. El envase del producto también recomienda métodos de sazonado adecuados, lo que ayuda a controlar la cantidad de sal que se ingiere diariamente.
Knorr contiene 46% de sal y extracto de lomo para ayudar a que el plato sea moderadamente salado pero aún así sabroso y delicioso.
Utilice aceite para freír muchas veces
El Instituto Nacional de Nutrición indicó que al freír aceite y grasa de cocina a altas temperaturas (generalmente superiores a 180 grados Celsius), se producen reacciones químicas que producen aldehídos y oxidantes dañinos. Cuanto más se usan, más sustancias tóxicas se producen. Estas sustancias se filtran en los alimentos, provocando síntomas como mareos, náuseas o vómitos, dolor abdominal, dificultad para respirar, ritmo cardíaco lento e hipertensión arterial.
El aceite reutilizado puede producir fácilmente sustancias tóxicas.
Puedes limitar la ingesta de sustancias nocivas consumiendo la cantidad adecuada de aceite o grasa y usándolo solo una vez. Si necesitas reutilizar el aceite de cocina, es importante saber cuándo libera radicales libres dañinos para evitarlo: el aceite de girasol está a 246 ° C, el de soja a 241 ° C, el de Canala a 238 ° C, el de oliva a 190 ° C…
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