¿Qué le pasa al cuerpo cuando comes carne poco cocida?

Consumir carne poco cocida conlleva numerosos riesgos para la salud. Foto: AI - Ngoc Thuy

El Dr. Sam Ghali, médico de urgencias del University of Florida Health Jacksonville (EE.UU.), explicó que la carne poco cocida puede generar riesgos para la salud e incluso puede provocar tenias en el organismo.

Las tenias adultas viven como parásitos y se reproducen y ponen huevos, añadió el Sr. Sam Ghali.

Mientras tanto, el Dr. Pranav Honnavara Srinivasan, gastroenterólogo consultor senior del Centro Fortis de Bengaluru (India), compartió: "Comer carne poco cocida puede exponernos a una variedad de patógenos dañinos, incluidas bacterias, parásitos y virus, que pueden causar enfermedades relacionadas con los alimentos".

Patógenos comunes que se encuentran en la carne poco cocida

Según el Dr. Srinivasan, los patógenos más comunes que se encuentran en la carne poco cocida incluyen:

Salmonella: Una de las bacterias más comunes asociadas con las aves poco cocidas. Esta bacteria puede causar síntomas como diarrea, fiebre, calambres estomacales leves y vómitos.
- Escherichia coli (E. coli): Ciertas cepas de la bacteria E. coli, especialmente E. coli O157:H7, se encuentran en la carne molida poco cocida y pueden causar malestar gastrointestinal grave, que incluye diarrea, dolor abdominal y náuseas.

- Campylobacter: Esta bacteria, que se encuentra comúnmente en aves poco cocidas, puede causar campilobacteriosis, caracterizada por diarrea (a menudo con sangre), fiebre y dolor abdominal.

Los síntomas suelen aparecer entre 2 y 5 días después de la exposición y pueden durar hasta una semana.

Listeria monocytogenes: Se encuentra en carne poco cocida o contaminada. Puede causar infecciones graves, como meningitis o sepsis, especialmente en mujeres embarazadas, recién nacidos, ancianos y personas con sistemas inmunitarios debilitados.

Los síntomas pueden incluir fiebre, dolores musculares y síntomas gastrointestinales.

Toxoplasma gondii: Este parásito se encuentra comúnmente en la carne de cerdo y cordero poco cocida. La toxoplasmosis puede causar síntomas gripales, inflamación de los ganglios linfáticos y dolores musculares.

Aunque muchas personas sanas pueden no presentar síntomas, puede causar complicaciones graves en mujeres embarazadas.

- Trichinella spiralis: Un gusano redondo parásito que se encuentra en la carne de cerdo o de caza poco cocida, causa triquinosis, que puede provocar síntomas como diarrea, dolor abdominal, fiebre, dolor muscular e hinchazón alrededor de los ojos.

¿Cómo crecen y se multiplican en la carne?

Las bacterias se multiplican rápidamente a temperaturas entre 40 °F (4 °C) y 140 °F (60 °C), lo que se considera la "zona de peligro", explica el Dr. Srinivasan.

La carne poco cocida o almacenada de forma inadecuada dentro de este rango se convierte en un caldo de cultivo para patógenos como Salmonella, E. coli y Campylobacter.

El alto contenido de agua en la carne crea un entorno ideal para el crecimiento bacteriano. Rica en proteínas y grasas, la carne aporta numerosos nutrientes que favorecen la proliferación de bacterias y parásitos, lo que aumenta el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos si no se cocina bien.

Por lo tanto, una manipulación o almacenamiento deficiente también puede provocar que los patógenos se propaguen de la carne cruda a otros alimentos, utensilios o superficies.

Fuente: https://laodong.vn/dinh-duong-am-thuc/dieu-gi-xay-ra-voi-co-the-khi-an-thit-chua-nau-chin-1389175.ldo