Pasteles tradicionales únicos del pueblo jemer

Los numerosos tipos de pasteles tradicionales del pueblo jemer de An Giang, elaborados meticulosamente a mano y de gran atractivo visual, crean una cultura culinaria única conocida por turistas de todas partes.

Pastel de arroz con azúcar de palma: un manjar famoso en la región de Bay Nui.

Entre los pasteles tradicionales jemeres, el ka tum es considerado el más famoso por su encantadora apariencia. Como una de las pocas personas que ha conservado la receta del ka tum, la artesana Neang Phuong, residente de la comuna de O Lam, dijo: “Los ingredientes para el ka tum incluyen: arroz glutinoso remojado, frijoles blancos, coco rallado, plátanos siameses y un poco de azúcar y sal. La característica especial del pastel es que la capa exterior está tejida con hojas de palma en forma de granada, con una distintiva flor de cuatro pétalos en la parte superior. Hacer solo una capa exterior toma unos 15 minutos”. Una vez horneado, el pastel tiene un color amarillo claro debido a las hojas, y el relleno es suave y fragante con el aroma del coco combinado con la riqueza de los frijoles y un ligero dulzor, lo que lo hace muy popular. Tradicionalmente, el ka tum es preparado por el pueblo jemer durante el Tet (Año Nuevo vietnamita) y festivales como Chol Chnam Thmay y Sene Dolta.

Otro tipo de pastel jemer digno de mención es el Num Khnhay. Se elabora con arroz glutinoso lavado, machacado hasta obtener una pasta fina, secado y mezclado con claras de huevo batidas para formar piezas con forma de jengibre. Estas se fríen en aceite caliente hasta que se inflan y adquieren un color dorado. El último paso consiste en cubrir los pasteles con jarabe de azúcar. El secreto de su éxito reside en la proporción precisa de harina y huevos, así como en la técnica de fritura, para asegurar que los pasteles queden crujientes, bien inflados y uniformemente cubiertos de azúcar. En las bodas, los jemeres suelen colocar estos pasteles de jengibre en una hermosa "torre de pasteles", situada en un lugar destacado, simbolizando la fertilidad y la unidad de la comunidad. Sin embargo, este tipo de pastel no es común en la vida cotidiana; los jemeres solo lo preparan durante las festividades debido a su laborioso proceso de elaboración.

El pastel Ka tum atrae a los comensales con su encantadora apariencia.

En la vida religiosa del pueblo jemer, el bánh tét (pastel de arroz glutinoso) es una ofrenda importante. Para prepararlo, el panadero debe elaborar los ingredientes con esmero. Se extrae la leche de coco rallada, que luego se hierve para obtener crema de coco; el arroz glutinoso se remoja durante la noche y se mezcla con crema de coco, sal y azúcar para realzar su sabor; y se utilizan plátanos maduros como relleno. Tradicionalmente, el pastel se envuelve en hojas de plátano y, una vez cocido, desprende el fragante aroma del arroz glutinoso, la riqueza de la crema de coco y la delicada dulzura del relleno. En las bodas tradicionales jemeres, el bánh tét se exhibe en el lugar más destacado, simbolizando el deseo de un matrimonio feliz y próspero. En las festividades, el bánh tét representa el respeto y la gratitud hacia los ancestros que contribuyeron al nacimiento y la crianza de la familia, así como la conexión con las raíces.

El pastel de arroz al vapor con azúcar de palma es un plato muy popular entre los camboyanos, apreciado por comensales de muchos lugares. Este pastel se elabora con azúcar de palma, harina de arroz y arroz fermentado, lo que le confiere una textura esponjosa. Al cocinarse al vapor, adquiere un color amarillo brillante y el aroma del azúcar de palma se mezcla con el característico olor a arroz fermentado. Mientras que otros pasteles camboyanos deben encargarse con antelación o se venden durante las festividades, el pastel de arroz al vapor con azúcar de palma es más fácil de conseguir. A lo largo de las calles de la zona de Bay Nui, abundan los puestos que venden especialidades, entre ellas el pastel de arroz al vapor con azúcar de palma, cuyo aroma es embriagador.

Los pasteles Num Khnhay se preparan con sumo cuidado.

La señora Neang Chanh, residente del barrio de Tinh Bien, comentó: "Todos los días abro un pequeño puesto donde vendo pasteles de arroz con azúcar de palma, fruta de palma y jugo de palma a los viajeros. Los pasteles se venden rapidísimo; en cuanto llega un grupo de turistas, se los llevan todos". Antiguamente, los jemeres preparaban estos pasteles de arroz con azúcar de palma como ofrendas o para compartir en familia. Más tarde, al ver que gustaban a muchos comensales, comenzaron a comercializarse y se convirtieron en un manjar muy popular.

Una característica común que distingue a los pasteles tradicionales jemeres es la disponibilidad de ingredientes en su entorno local, estrechamente ligados al ecosistema autóctono, y las técnicas de elaboración artesanal transmitidas de generación en generación. Desde moler la harina en un mortero de piedra y amasar a mano, hasta freír o cocinar al vapor los pasteles con maestría para lograr la textura crujiente o suave perfecta… todo refleja la meticulosidad y la singular cultura culinaria que se ha conservado hasta nuestros días.

Con el tiempo, algunas etapas de la elaboración de los pasteles, como moler la harina y rallar el coco, se han automatizado. Sin embargo, los valores tradicionales se conservan en cada pastel. Cada uno representa un aspecto cultural único de la gastronomía característica del pueblo jemer, presente en todos los ámbitos de su vida cotidiana.

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Fuente: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html