Pastel de palma: un manjar famoso en la zona de Bay Nui.
Entre los pasteles tradicionales del pueblo jemer, el ka tum se considera el más famoso gracias a su encantadora apariencia. Como uno de los pocos que conservan y conservan la forma de prepararlo, el artesano Neang Phuong, residente en la comuna de O Lam, comentó: “Los ingredientes para preparar el ka tum incluyen: arroz glutinoso suave remojado, frijoles blancos, coco rallado, plátano siamés, un poco de azúcar y sal. La particularidad del pastel es que la corteza está tejida con hojas de palma en forma de granada, y el tallo superior tiene una característica flor de cuatro pétalos. Solo el proceso de elaboración de la corteza toma unos 15 minutos”. Al hervirse, el pastel adquiere un color amarillo claro gracias a las hojas, el relleno pegajoso tiene el fragante aroma a coco mezclado con el sabor graso de los frijoles y es ligeramente dulce, por lo que es muy popular. El ka tum se suele preparar en el pueblo jemer durante el Tet y festivales como Chol Chnam Thmay y Sene Dolta.
Otro tipo de pastel del pueblo jemer es el Num Khnhay. Este pastel se elabora con arroz glutinoso lavado, machacado y seco, mezclado con claras de huevo batidas para darle forma de jengibre y luego se fríe hasta que esté esponjoso y dorado. El paso final es cubrirlo con agua azucarada. El secreto del éxito reside en mezclar la harina y los huevos en las proporciones adecuadas y en la técnica de fritura para que el pastel quede crujiente, esponjoso y uniformemente cubierto de azúcar. El día de la boda, los jemeres suelen usar pan de jengibre para formar una hermosa "torre de pastel", colocada en una posición solemne, que simboliza la fertilidad y la unidad comunitaria. Sin embargo, este tipo de pastel no es popular en la vida diaria; los jemeres solo lo preparan en festividades debido a su elaborada técnica de elaboración.
El pastel Ka Tum atrae a los comensales por su linda apariencia.
En la vida religiosa del pueblo jemer, el banh tet es una ofrenda importante. Para prepararlo, el panadero debe preparar cuidadosamente el proceso preliminar. Se exprime coco rallado para obtener el jugo; se deja remojar arroz glutinoso durante la noche, mezclado con leche de coco, sal y azúcar para realzar el sabor; se utilizan plátanos maduros como relleno. Generalmente, el pastel se envuelve en hojas de plátano; al cocinarse, adquiere el aroma del arroz glutinoso, el sabor graso de la leche de coco y el dulce del relleno. En la ceremonia nupcial tradicional del pueblo jemer, el banh tet se exhibe en el lugar más solemne, con el deseo de que florezca la felicidad. Cuando se usa en el festival, significa mostrar respeto y gratitud a los antepasados que dieron a luz, criaron y recordaron los orígenes.
El pastel de azúcar de palma también es un pastel popular entre los jemeres, muy apreciado por los comensales en muchos lugares. Este tipo de pastel utiliza azúcar de palma, harina de arroz y vino de arroz para crear una textura esponjosa. Al vapor, adquiere un color amarillo brillante; el aroma del azúcar de palma se mezcla con el característico aroma fermentado del vino de arroz. Si desea disfrutar de otros tipos de pasteles jemeres, debe encargarlos con antelación o esperar a que se vendan durante los festivales. El pastel de azúcar de palma es más fácil de comprar. A lo largo de las calles de la zona de Bay Nui, hay muchos puestos que venden especialidades, incluyendo el pastel de azúcar de palma con su fragante aroma.
El pastel Num Khnhay está preparado de forma elaborada.
La Sra. Neang Chanh, residente del barrio de Tinh Bien, comentó: «Todos los días abro un pequeño puesto que vende pasteles de palma con fruto de palma y jugo de palma a los transeúntes. Los pasteles se venden rapidísimo; en cuanto me encuentro con un grupo de invitados, los comparten y los compran todos». Antiguamente, los jemeres preparaban pasteles de palma para ofrecerlos en ceremonias o como plato familiar. Más tarde, al ver que a muchos comensales les gustaban, los pasteles se empezaron a vender y se convirtieron en un manjar famoso en todo el país.
La característica común de los pasteles tradicionales del pueblo jemer es que los ingredientes son fáciles de encontrar en sus lugares de residencia, están estrechamente vinculados con el entorno ecológico local y se basan en técnicas de elaboración manual transmitidas de generación en generación. Desde machacar la harina con un mortero de piedra, tejer la masa a mano, freír o cocinar al vapor con destreza para lograr la textura crujiente o suave deseada... Todo ello refleja la meticulosidad y la singular cultura culinaria que se ha transmitido hasta nuestros días.
Con el tiempo, algunos pasos de la elaboración de pasteles, como moler la harina y raspar el coco, se han ayudado con máquinas. Sin embargo, los valores tradicionales se conservan en cada pastel. Cada pastel representa un rasgo cultural único en la gastronomía típica del pueblo jemer, que se extiende a la vida local.
Fuente: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html
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