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| Una especialidad de Con Dao se vende a un precio elevado. Foto: B. Nguyen |
Lo más especial de la gastronomía de Con Dao es la nuez de areca, un plato que tiene su origen y evoca muchos recuerdos de los prisioneros de Con Dao. Además, Con Dao también es famoso por sus deliciosos mariscos, que valen cada centavo.
Platos "medicinales" de los prisioneros de Con Dao
La Zona Especial de Con Dao es famosa por su tierra de banianos, un árbol que resiste las inclemencias del clima de las islas. En Con Dao, existen docenas de antiguos banianos, considerados Árboles del Patrimonio de Vietnam, un símbolo espiritual de los habitantes de Con Dao. Estos antiguos "banianos" son testigos históricos del dolor y la pérdida en la isla, que antaño se consideraba un infierno. Asimismo, esta tierra también es famosa por su especialidad única: las semillas de baniano.
El baniano de Con Dao está expuesto a la intensa luz solar y a las tormentas, por lo que su tronco es grande, su corteza más áspera y fibrosa que la del baniano que crece en tierra firme, pero produce frutos más grandes que los de otras zonas. Esta especie de árbol aparece con frecuencia en las historias y recuerdos de los presos de Con Dao. Por ello, una de las artimañas de los guardias de la prisión para torturar a los presos políticos era no darles verduras durante meses. Como resultado, muchos presos políticos sufrieron trastornos digestivos y diversas enfermedades digestivas, lo que deterioró gradualmente su salud. Por ello, cada vez que se les permitía trabajar al aire libre, los presos solían recoger hojas o frutos de baniano para comer en lugar de verduras. También recogían frutos de baniano a escondidas y los escondían en la boca para llevarlos a la celda y compartirlos con sus compañeros. Para los presos de Con Dao, las hojas y los frutos de baniano eran alimento que les ayudaba a combatir el hambre y el dolor.
La Sra. Lan Phuong, propietaria de la tienda especializada Ngoc Phuong en el mercado de Con Dao, comentó que la nuez de areca es una especialidad que los turistas de Con Dao suelen comprar como regalo, ya que es un regalo de la naturaleza, disponible solo en Con Dao. A partir de la historia de los prisioneros que comían nuez de areca en lugar de verduras, lo que ayudaba a curar enfermedades, los habitantes de Con Dao creen que la nuez de areca es un alimento "medicinal" muy buscado.
En respuesta a la creciente demanda turística de nueces de areca, ha surgido en Con Dao la profesión de compra y procesamiento de nueces de areca. Actualmente, Con Dao cuenta con cientos de establecimientos que procesan y comercializan nueces de areca. Sin embargo, la disponibilidad de nueces de areca en Con Dao no es suficiente para satisfacer la demanda, por lo que las instalaciones de procesamiento y comercialización deben abastecerlas en todas las provincias del este y el oeste. Durante la temporada alta, cuando muchos turistas visitan Con Dao, la tienda especializada Ngoc Phuong vende cientos de kilogramos de nueces de areca a la semana.
El Panax notoginseng es un árbol forestal, no necesita ser plantado ni cuidado, pero requiere mucho trabajo recoger y cortar la fruta para obtener las semillas. 60 kg de fruta seca de Panax notoginseng solo pueden producir alrededor de 1 kg de semillas de Panax notoginseng, y un día de trabajo generalmente solo produce más de 1 kg de semillas de Panax notoginseng.
Recolectar y cortar la nuez de areca para extraer el grano suele ser tarea de gente de bajos recursos. Dedican tiempo a recolectarla, secarla, cortarla para extraer el grano y venderla a las plantas de procesamiento. La nuez de areca es pequeña y tiene una cáscara delgada, por lo que tostarla es todo un arte, ya que si el fuego es demasiado bajo, las semillas quedarán crudas y duras; si el fuego es demasiado alto, se quemarán fácilmente. Por lo tanto, el tostador debe saber controlar el calor, tostar durante mucho tiempo y remover uniformemente para obtener unas semillas fragantes y deliciosas.
La especialidad de la nuez de areca de Con Dao es la nuez de areca tostada y salada, y su mermelada, con diversos sabores, según el tipo, oscila entre 250.000 y 400.000 VND/kg. La nuez de areca de Con Dao es más fina, más gruesa, más aromática y más medicinal, por lo que los turistas gourmet están dispuestos a pagar una y media o el doble para comprarla y disfrutarla.
Los mariscos de Con Dao "valen cada centavo"
Según algunos comerciantes de mariscos de Con Dao, dado que el consumo de mariscos en Con Dao es escaso, los grandes barcos pesqueros de larga duración no paran aquí para descargar sus productos. Con Dao cuenta con un pueblo pesquero, con numerosos barcos pequeños que pescan y regresan durante el día, por lo que se garantiza la frescura del marisco y existen especialidades únicas que solo se encuentran en Con Dao.
El mero rojo es un pez muy raro, que suele vivir en arrecifes de coral, por lo que es una de las especialidades más caras de Con Dao. Otra especialidad famosa de Con Dao es el cangrejo luna, cuyo caparazón tiene puntos rojos como la luna. Su hermoso caparazón, por lo que los isleños también lo utilizan para crear artículos decorativos. Según los lugareños, la carne del cangrejo luna de Con Dao es más deliciosa durante la semana de la salida de la luna: es dulce, firme y rica en minerales; además, su contenido nutricional es superior al de otras especies de cangrejo.
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| Los comerciantes del mercado de Con Dao (zona especial de Con Dao, ciudad Ho Chi Minh ) envasan nueces de areca tostadas y saladas para venderlas a los clientes. |
Además, Con Dao también tiene muchas especialidades "raras" como: ensalada de tiburón, pez loro de arena (también conocido como pez loro de cera) y gusanos de mar, uno de los mariscos raros que alguna vez fue un plato ofrecido al rey...
Además, la razón por la que los turistas están dispuestos a pagar precios altos para disfrutar del marisco en Con Dao es su frescura. Según los comerciantes de mariscos de Con Dao, el calamar fresco que se vende en la isla proviene de la pesca artesanal. El calamar liberado en el tanque aún flota, por lo que, una vez procesado, queda muy crujiente y tiene un rico sabor dulce.
Con Dao es una tierra espiritual, por lo que los comerciantes de la isla creen que deben operar con rectitud para sobrevivir y perdurar. Por ello, el precio del marisco en Con Dao suele ser más alto que en muchos otros lugares, pero se garantiza que los productos son frescos, deliciosos y de la mejor calidad.
Al comprar regalos, los turistas tienen muchas especialidades para elegir. Un ejemplo típico es la salsa de erizo de mar, dulce, fragante y grasosa, cuyo ingrediente principal es la carne de erizo. Esta salsa tiene un sabor salado y agrio, y sobre todo un aroma intenso muy característico, ideal para acompañar fideos, carne hervida y arroz caliente. La salsa de ostras también es una especialidad famosa de la gente local, ya que se elabora completamente a mano. Además, también hay mariscos secos como pescado seco, calamares secos, calamares secos y caballa seca, que también son deliciosas especialidades elegidas por muchos turistas.
Binh Nguyen
Fuente: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202507/doc-dao-cua-am-thuc-con-dao-85e1f58/
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