La cocina única de Con Dao

La isla de Con Dao (anteriormente parte de la provincia de Ba Ria - Vung Tau, hoy Ciudad Ho Chi Minh) no solo es famosa por ser una tierra espiritual asociada con la heroica mártir Vo Thi Sau, sino también por ser un paraíso costero para los amantes de la playa. Entre sus muchos atractivos, la singular gastronomía de Con Dao es algo que los amantes de la gastronomía aventurera no pueden perderse.

Una especialidad de la isla de Con Dao se vende a un precio elevado. Foto: B. Nguyen

El aspecto más distintivo de la gastronomía de Con Dao es, sin duda, el "hat bang" (un tipo de semilla comestible), un plato cuyos orígenes evocan muchos recuerdos de los prisioneros de Con Dao. Además, Con Dao también es famoso por sus deliciosos y costosos mariscos.

La comida "medicinal" de los prisioneros de Con Dao.

La Zona Especial de Con Dao es famosa por sus árboles de Terminalia catappa, un tipo de árbol que resiste las duras condiciones climáticas de la isla. En Con Dao, existen docenas de antiguos árboles de Terminalia catappa que han sido declarados Árboles del Patrimonio Vietnamita, simbolizando el espíritu de su gente. Estos árboles milenarios son testigos históricos del sufrimiento y las pérdidas en la isla, una vez descrita como un "infierno en la tierra". Al mismo tiempo, esta tierra también es famosa por su singular especialidad, la nuez de Terminalia catappa.

Los árboles de Terminalia catappa en Con Dao soportan el sol intenso y las tormentas, lo que resulta en troncos más grandes y una corteza más áspera y nudosa que los que crecen en el continente, pero producen frutos más grandes que los de otras regiones. Este árbol aparece con frecuencia en las historias y recuerdos de los prisioneros de Con Dao. Según estos relatos, una de las crueles tácticas empleadas por los guardias de la prisión para torturar a los presos políticos era retenerles verduras durante meses. Esto provocó que muchos prisioneros sufrieran trastornos digestivos y diversas enfermedades digestivas, lo que deterioró gradualmente su salud. Por lo tanto, siempre que se les permitía salir a trabajar, los prisioneros recogían hojas o frutas de Terminalia catappa para comer en lugar de verduras. También escondían las frutas en secreto en sus bolsillos, llevándolas a la boca para compartirlas con sus compañeros de celda. Para los prisioneros de Con Dao, las hojas y frutas de Terminalia catappa eran una fuente de alimento que les ayudaba a sobrellevar el hambre y el dolor.

La Sra. Lan Phuong, propietaria de la tienda especializada Ngoc Phuong en el mercado de Con Dao, comentó que las semillas de Terminalia catappa son un recuerdo popular para los turistas que visitan Con Dao, ya que son un regalo de la naturaleza que solo se encuentra en Con Dao. La historia de un preso que comió fruta de Terminalia catappa en lugar de verduras para curar su enfermedad ha llevado a los habitantes de Con Dao a creer que las semillas de Terminalia catappa son un alimento "medicinal", lo que las hace muy codiciadas.

Debido a la creciente demanda de nueces de Terminalia catappa, una especialidad de la región, ha surgido en Con Dao un negocio de recolección y procesamiento de estas nueces. Hasta la fecha, Con Dao cuenta con cientos de establecimientos que procesan y comercializan estas nueces. El suministro de materias primas en Con Dao es insuficiente para satisfacer la demanda, lo que obliga a los centros de procesamiento y comercialización a abastecerse de nueces en provincias del este y el oeste de Vietnam. Durante la temporada alta de turismo, la tienda especializada Ngoc Phuong vende varios cientos de kilogramos de nueces de Terminalia catappa a la semana.

El árbol Terminalia catappa es un árbol forestal, no un árbol cultivado o cuidado, pero requiere mucho trabajo para recolectar y cosechar la fruta para obtener los granos. 60 kg de fruta seca de Terminalia catappa produce solo alrededor de 1 kg de granos, y un día completo de trabajo generalmente solo produce un poco más de 1 kg de granos.

Recolectar y cosechar los granos de los frutos de Terminalia catappa suele ser tarea de personas de bajos recursos. Se esfuerzan por recolectarlos, secarlos y luego venderlos a plantas de procesamiento. Dado que las semillas de Terminalia catappa son pequeñas y tienen cáscaras delgadas, tostarlas es todo un arte. Un calor insuficiente dejará las semillas crudas y duras, mientras que un calor excesivo las quemará. Por lo tanto, los tostadores deben controlar cuidadosamente el calor, tostar durante mucho tiempo y remover constantemente para obtener una tanda de semillas fragantes y deliciosas.

Los productos especiales de Con Dao incluyen nueces de Terminalia catappa tostadas y saladas, y mermelada de nueces de Terminalia catappa en varios sabores, con precios que oscilan entre 250.000 y 400.000 VND por kilogramo, según el tipo. Las nueces de Terminalia catappa de Con Dao son más finas, gruesas, más aromáticas y se les atribuyen propiedades medicinales, por lo que los turistas más exigentes están dispuestos a pagar entre una vez y media y el doble para comprarlas y disfrutarlas.

Los mariscos de Con Dao "valen cada centavo".

Según algunos comerciantes de mariscos de Con Dao, debido al bajo consumo de mariscos en Con Dao, los grandes barcos pesqueros de larga distancia no paran aquí para descargar sus capturas. Con Dao cuenta con pueblos pesqueros con numerosas embarcaciones pequeñas que regresan a diario, garantizando la frescura de los mariscos y ofreciendo especialidades únicas de Con Dao.

Por ejemplo, el mero rojo es un pez muy raro, que suele vivir en arrecifes de coral, lo que lo convierte en una de las especialidades más caras de Con Dao. Otra especialidad famosa de Con Dao es el cangrejo lunar, llamado así porque su caparazón tiene manchas rojas que se asemejan a la luna. Su caparazón es tan hermoso que los lugareños también lo utilizan para elaborar artículos decorativos. Según los lugareños, la carne del cangrejo lunar de Con Dao está en su mejor momento durante la luna llena, con una carne dulce, firme y rica en minerales; además, su contenido nutricional es superior al de otras especies de cangrejo.

Los pequeños comerciantes del mercado de Con Dao (Zona Económica Especial de Con Dao, Ciudad Ho Chi Minh ) envasan nueces de Terminalia catappa tostadas y saladas para venderlas a los clientes.

Además, Con Dao también tiene muchas especialidades únicas como: ensalada de tiburón, mero de arena (también conocido como mero de cera) y gusanos de mar, uno de los raros mariscos que una vez se ofrecieron al rey...

Además, otra razón por la que los turistas están dispuestos a pagar un alto precio para disfrutar del marisco en Con Dao es su frescura. Según los vendedores de marisco de Con Dao, el calamar fresco que se vende en la isla es capturado por barcos pesqueros; los calamares aún están vivos al ser introducidos en tanques, por lo que al cocinarse quedan muy crujientes y tienen un sabor rico y dulce.

Con Dao es una tierra espiritual, por lo que los negocios de la isla creen que solo las prácticas honestas y éticas pueden asegurar su supervivencia y longevidad. Por ello, los precios de los mariscos en Con Dao suelen ser más altos que en muchos otros lugares, pero la calidad está garantizada, asegurando su frescura y exquisitez.

Al comprar recuerdos, los turistas tienen muchas especialidades para elegir. Un excelente ejemplo es la dulce y fragante pasta de erizo de mar, elaborada principalmente con carne de erizo. Esta pasta tiene un sabor salado y agrio, con un aroma distintivo e intenso, perfecta para acompañar fideos, carne hervida o arroz caliente. La pasta de ostras también es una famosa especialidad local, hecha completamente a mano. Además, existen diversos productos del mar secos, como pescado seco, calamares secos, calamares secos, caballa seca, etc., que también son deliciosas especialidades favoritas de muchos turistas.

Llanuras

Fuente: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202507/doc-dao-cua-am-thuc-con-dao-85e1f58/