La singularidad de la cocina de Con Dao

Una especialidad de Con Dao se vende a un precio elevado. Foto: B. Nguyen

Lo más especial de la gastronomía de Con Dao es la nuez de areca, un plato que tiene su origen y evoca muchos recuerdos de los prisioneros de Con Dao. Además, Con Dao también es famoso por sus deliciosos mariscos que valen cada centavo.

Platos "medicinales" de los prisioneros de Con Dao

La Zona Especial de Con Dao es famosa por su tierra de banianos, un árbol que resiste las inclemencias del mar y las islas. En Con Dao, existen docenas de antiguos banianos, considerados Árboles del Patrimonio de Vietnam, un símbolo espiritual de sus habitantes. Estos antiguos "banianos" son testigos históricos del dolor y la pérdida de la isla, que antaño se consideraba un infierno. Al mismo tiempo, esta tierra también es famosa por su singular especialidad: las semillas de baniano.

El baniano de Con Dao está expuesto a la intensa luz solar y a las tormentas, por lo que su tronco es grande, su corteza más áspera y fibrosa que la del baniano que crece en tierra firme, pero produce frutos más grandes que los de otras zonas. Esta especie de árbol aparece con frecuencia en las historias y recuerdos de los presos de Con Dao. Por ello, una de las artimañas de los guardias de la prisión para torturar a los presos políticos es no darles verduras durante meses. Como consecuencia, muchos presos políticos sufren trastornos digestivos, lo que deteriora gradualmente su salud. Por ello, cada vez que se les permite trabajar al aire libre, suelen recoger hojas o frutos de baniano para comer en lugar de verduras. También recogen frutos de baniano a escondidas, los esconden en su cuerpo, los llevan a la boca y los llevan a la celda para compartirlos con sus compañeros. Para los presos de Con Dao, las hojas y los frutos de baniano son un alimento que les ayuda a combatir el hambre y el dolor.

La Sra. Lan Phuong, propietaria de la tienda especializada Ngoc Phuong en el mercado de Con Dao, comentó que la nuez de areca es una especialidad que los turistas de Con Dao suelen comprar como regalo, ya que es un regalo de la naturaleza, disponible solo en Con Dao. A partir de la historia de los prisioneros que comían nuez de areca en lugar de verduras, lo que ayudaba a curar enfermedades, los habitantes de Con Dao creen que la nuez de areca es un alimento "medicinal" muy buscado.

En respuesta a la creciente demanda turística de la nuez de areca, ha surgido en Con Dao la profesión de compra y procesamiento de la misma. Actualmente, Con Dao cuenta con cientos de establecimientos que procesan y comercializan la nuez de areca. Sin embargo, la fuente de materia prima de Con Dao no satisface la demanda, por lo que los establecimientos de procesamiento y comercialización deben abastecerla en todas las provincias del este y el oeste. Durante la temporada alta, cuando muchos turistas visitan Con Dao, la tienda especializada Ngoc Phuong vende varios cientos de kilogramos de nuez de areca a la semana.

El Panax notoginseng es un árbol silvestre, no necesita ser plantado ni cuidado, pero requiere mucho trabajo recoger y cortar la fruta para obtener las semillas. 60 kg de fruta seca de Panax notoginseng solo pueden producir alrededor de 1 kg de semillas de Panax notoginseng, y un día de trabajo generalmente solo produce más de 1 kg de semillas de Panax notoginseng.

Recolectar y cortar las semillas de la nuez de areca suele ser tarea de gente de bajos recursos. Dedican tiempo a recolectarlas, secarlas, cortarlas para obtener las semillas y venderlas a las plantas de procesamiento. Las semillas de nuez de areca son pequeñas y tienen cáscaras delgadas, por lo que tostarlas es todo un arte, ya que si el fuego es demasiado bajo, las semillas quedarán crudas y se endurecerán; si el fuego es demasiado alto, se quemarán fácilmente. Por lo tanto, el tostador debe saber controlar el calor, tostar durante mucho tiempo y remover constantemente de forma uniforme para obtener una tanda de semillas fragantes y deliciosas.

La especialidad de la nuez de areca de Con Dao es: nuez de areca tostada y salada, mermelada de semillas de melón con muchos sabores diferentes. Según el tipo, el precio oscila entre 250.000 y 400.000 VND/kg. La nuez de areca de Con Dao es más fina, más gruesa, más aromática y más medicinal, por lo que los turistas gourmet están dispuestos a pagar un precio y medio o el doble para comprarla y disfrutarla.

Los mariscos de Con Dao "valen cada centavo"

Según algunos comerciantes de mariscos de Con Dao, dado que el consumo de mariscos en Con Dao es reducido, los grandes barcos pesqueros de larga duración no paran aquí para descargar sus productos. Con Dao cuenta con un pueblo pesquero, donde muchos barcos pequeños pescan y regresan durante el día, por lo que se garantiza la frescura del marisco y existen especialidades únicas que solo Con Dao ofrece.

El mero rojo es un pez muy raro que suele vivir en arrecifes de coral, por lo que es una de las especialidades más caras de Con Dao. Otra especialidad famosa de Con Dao es el cangrejo luna, cuya concha presenta puntos rojos que recuerdan a la luna. Su hermosa concha, por lo que los isleños también la utilizan para crear artículos decorativos. Según los lugareños, la carne del cangrejo luna de Con Dao es más deliciosa durante la semana de la salida de la luna: dulce, firme y rica en minerales, además de tener un mayor contenido nutricional que la de otras especies de cangrejo.

Los comerciantes del mercado de Con Dao (zona especial de Con Dao, ciudad Ho Chi Minh ) envasan nueces de areca tostadas y saladas para venderlas a los clientes.

Además, Con Dao también tiene muchas especialidades "raras" como: ensalada de tiburón, pez loro de arena (también conocido como pez loro de cera), gusanos de mar, uno de los mariscos raros que solía ser un plato para el rey...

Además, la razón por la que los turistas están dispuestos a pagar altos precios para disfrutar del marisco en Con Dao es su frescura. Según los comerciantes de mariscos de Con Dao, el calamar fresco que se vende en la isla proviene de la pesca artesanal. El calamar liberado en el tanque aún flota, por lo que, una vez procesado, queda muy crujiente y tiene un rico sabor dulce.

Con Dao es una tierra espiritual, por lo que los comerciantes de la isla creen que deben operar con buen pie para sobrevivir y perdurar. Por ello, el precio del marisco en Con Dao suele ser más alto que en muchos otros lugares, pero se garantiza que los productos son frescos, deliciosos y de la mejor calidad.

Al comprar regalos, los turistas tienen muchas especialidades para elegir. Un ejemplo típico es la salsa de erizo de mar, dulce, fragante y grasosa, cuyo ingrediente principal es la carne de erizo. Esta salsa tiene un sabor salado y agrio, y sobre todo un aroma intenso muy característico, ideal para acompañar fideos, carne hervida y arroz caliente. La salsa de ostras también es una especialidad famosa de la gente de aquí, ya que se elabora completamente a mano. Además, también hay mariscos secos como pescado seco, calamares secos, calamares secos, caballa seca... que también son deliciosas especialidades elegidas por muchos turistas.

Binh Nguyen

Fuente: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202507/doc-dao-cua-am-thuc-con-dao-85e1f58/