Tanga Pho Phu único

Secar los fideos de arroz es un paso importante para crear la textura masticable y fragante del Phu Thong pho.

A diferencia del pho industrial seco, que se enrolla a máquina y se seca rápidamente para su envasado en masa, el pho Phu Thong conserva el método tradicional de elaboración artesanal: desde el remojo del arroz, la molienda de la harina, la fabricación del papel de arroz hasta el secado al sol, todo se hace a mano. Por eso, los fideos pho que se preparan aquí son suaves, masticables y tienen el característico y rico aroma del arroz puro Bao Thai.

Para aprender sobre la elaboración tradicional de pho, visitamos el grupo residencial Chinh, donde muchos hogares se dedican a la preparación tradicional de pho. La Sra. Lang Thi Hoan, quien lleva más de 40 años dedicada a esta profesión, aún conserva la costumbre de levantarse a las 5 de la mañana para empezar a preparar pho. Comentó: «El arroz debe remojarse durante 8 horas antes de molerlo. Mezclar la harina también tiene su propio secreto para que los fideos pho tengan un delicioso y característico sabor masticable. Los fideos pho deben prepararse a fuego de leña para conservar el aroma del arroz. Si los fideos son demasiado finos, se desharán, y si son demasiado gruesos, se endurecerán».

Después de cocinarse, el pho se divide en tres tipos: pho fresco que se puede comer inmediatamente con caldo; pho ngot que se seca al sol para usarse en 1 o 2 días; y pho seco, que se seca al sol durante 3 o 4 horas, luego se corta en trozos pequeños y se seca nuevamente con cuidado para que se pueda conservar durante mucho tiempo.

Los fideos pho secos son de color blanco marfil, tienen un brillo natural y, una vez cocinados, conservan su textura masticable sin desmenuzarse ni volverse pegajosos. Para preparar pho, se necesita un patio grande. Las familias siempre aprovechan los días soleados para secar los fideos, ya que si llueve mucho, todo el pho puede arruinarse por no estar lo suficientemente seco. Por lo tanto, preparar pho no es solo un trabajo, sino también una conexión con el ritmo del clima y la vida rural.

Hoy en día, con la ayuda de máquinas como molinillos, cortadores de pho, etc., quienes preparan pho tienen menos problemas y son más productivos. Sin embargo, aquí todavía se elaboran los fideos pho a mano en un horno de leña, gracias a lo cual cada fideo conserva su exquisitez y elasticidad originales.

A pesar de su larga historia, el pho seco de Phu Thong se popularizó fuera de la localidad en los últimos 10 años. Anteriormente, solo se preparaba para comer o regalar a familiares durante las festividades y el Tet. Desde 2012, la Sra. Hoan empezó a recibir pequeños pedidos de restaurantes de desayuno y, poco a poco, el pho de Phu Thong se empezó a vender en mercados, supermercados y provincias vecinas como Cao Bang y Lang Son.

Actualmente, la Sra. Hoan entrega un promedio de 30 kg de pho seco al día, y cerca del Tet, la producción puede alcanzar los 50 kg. El precio del pho fluctúa alrededor de los 35.000 VND/kg. No solo la familia de la Sra. Hoan, en la aldea de Dau Cau, hay actualmente más de 20 hogares que elaboran pho, con un ingreso promedio de 7 a 8 millones de VND al mes. A partir de ahí, se formó gradualmente una pequeña aldea artesanal, que creó un medio de vida y unió a la comunidad.

Sin embargo, la elaboración tradicional de pho en Phu Thong no ha alcanzado su máximo potencial. Actualmente, muchos hogares carecen de patios de secado, dependen del clima, carecen de empaques profesionales y no cuentan con una marca reconocida en el mercado.

Desarrollar marcas colectivas, otorgar la certificación OCOP o introducir productos en canales de distribución modernos aún enfrenta numerosas dificultades. Por lo tanto, además de la perseverancia y el esfuerzo de la gente, se requieren políticas de apoyo prácticas desde la localidad.

Fuente: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/