El exclusivo Pho Phu Thong

Desde hace mucho tiempo, la preparación de pho ha sido parte integral de la vida de los habitantes de la comuna de Phu Thong. Los fragantes y masticables tazones de pho son un desayuno habitual para los lugareños y los turistas que visitan la zona.

Secar los fideos de arroz es un paso crucial para crear la textura masticable y el aroma del Phu Thong pho.

A diferencia de los fideos pho secos producidos industrialmente, que se enrollan rápidamente a máquina y se envasan a granel, el Phu Thong pho conserva su método artesanal tradicional: desde el remojo del arroz, la molienda de la harina, la elaboración de los fideos hasta el secado al sol, todo se hace a mano. Por ello, los fideos son suaves, masticables y tienen el aroma intenso y distintivo del arroz puro Bao Thai.

Para aprender sobre el arte de preparar pho, visitamos la zona residencial de Chinh, donde muchas familias se dedican a la elaboración tradicional de fideos pho. La Sra. Lang Thi Hoan, quien lleva más de 40 años dedicada a esta artesanía, aún conserva la costumbre de levantarse a las 5 de la mañana para empezar a prepararlos. Comentó: «El arroz debe remojarse durante 8 horas antes de molerlo. Mezclar la harina también tiene su propio secreto para darle a los fideos pho su característico sabor delicioso y masticable. Los fideos pho deben prepararse sobre fuego de leña para conservar el aroma del arroz. Si los fideos son demasiado finos, se romperán; si son demasiado gruesos, quedarán duros».

Después de cocinarlos al vapor, los fideos pho se dividen en tres tipos: fideos pho frescos que se pueden comer inmediatamente con caldo; fideos pho secados al sol que se pueden usar en 1 o 2 días; y fideos pho secos, que se secan al sol durante 3 o 4 horas, luego se cortan en trozos pequeños y se secan nuevamente para una conservación más prolongada.

Los fideos pho secos terminados son de color blanquecino, con un ligero brillo natural. Una vez cocidos, conservan su textura masticable sin volverse blandos ni pegajosos. Preparar pho requiere un patio grande. Las familias siempre aprovechan los días soleados para secar los fideos, ya que las lluvias prolongadas pueden arruinar una tanda entera por un secado insuficiente. Por lo tanto, preparar pho no es solo una profesión, sino también una profunda conexión con el ritmo del clima y la vida en el campo.

Hoy en día, con la ayuda de maquinaria como molinillos y cortadoras de fideos, quienes preparan pho tienen un trabajo menos agotador y logran una mayor productividad. Aun así, los lugareños aún elaboran los fideos pho a mano en hornos de leña, lo que garantiza que cada fideo conserve su deliciosa y suave textura original.

A pesar de su larga historia, el pho seco de Phu Thong solo se popularizó fuera de la zona hace unos 10 años. Anteriormente, la gente solo lo preparaba para consumo propio o para regalar a familiares durante las festividades y el Tet (Año Nuevo Lunar). Desde 2012, la Sra. Hoan comenzó a aceptar pequeños pedidos de restaurantes de desayuno y, poco a poco, el pho de Phu Thong se empezó a vender en mercados, supermercados y provincias vecinas como Cao Bang y Lang Son...

Actualmente, la Sra. Hoan entrega un promedio de 30 kg de fideos pho secos al día, que pueden llegar a los 50 kg durante la temporada festiva del Tet. El precio de los fideos pho fluctúa alrededor de los 35.000 VND/kg. No solo la familia de la Sra. Hoan, sino más de 20 hogares de la aldea de Dau Cau elaboran fideos pho, con un ingreso promedio de 7 a 8 millones de VND al mes. Esto ha formado gradualmente una pequeña aldea artesanal, generando medios de vida y fomentando la cohesión comunitaria.

Sin embargo, la artesanía tradicional de elaboración de pho en Phu Thong aún no ha alcanzado su máximo potencial. Actualmente, muchos hogares dedicados a esta artesanía carecen de zonas de secado, dependen del clima, carecen de embalajes profesionales y no cuentan con una marca reconocida en el mercado.

El desarrollo de marcas colectivas, la obtención de la certificación OCOP y la introducción de productos en canales de distribución modernos aún enfrentan numerosas dificultades. Por lo tanto, además de la perseverancia y el esfuerzo de la población, son esenciales las políticas de apoyo prácticas de las autoridades locales.

Fuente: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/