Un café único preparado en jarras de barro por una joven k'ho.

Ka Nhuy, una joven k'ho que vive al pie de la montaña Dai Binh, ha transformado los granos de café con un método de preparación especial, creando un estilo de café lleno de la esencia de las tierras altas.

Ka Nhuy cosecha los granos de café maduros.

“La gente de Bao Lam se especializa en el cultivo de café, y yo, al igual que mis vecinos, he estado vinculada a este cultivo desde la infancia. Por lo tanto, el aroma del café me resulta tan familiar como el olor del arroz cocido al fuego”, relató Ka Nhuy sobre sus sentimientos acerca de los granos de café de los agricultores K'ho de la aldea 15, comuna Bao Lam 3 ( Lam Dong ). Inicialmente, Ka Nhuy, como la mayoría de los agricultores de la zona, plantaba y vendía los granos de café a granel después de la cosecha. Más tarde, se dio cuenta de que vender a granel a los comerciantes afectaba negativamente los ingresos de los agricultores. Animada por su familia, Ka Nhuy comenzó a tostar y moler café a pequeña escala.

“Al principio, tostaba y molía el café manualmente, principalmente para abastecer a amigos y familiares en la ciudad de Can Tho , donde trabaja mi esposo. Poco a poco, la demanda creció y así nació la marca Lek Coffee, que goza de gran aceptación entre los consumidores”, relató Ka Nhuy. Actualmente, dentro de la comunidad cafetera de Bao Lam, Lek Coffee es muy apreciada por su carácter local, su mentalidad ligada a la cultura de la región de las Tierras Altas del Centro Sur y sus sólidos vínculos con los caficultores locales.

No contenta con solo tostar y moler granos de café, Ka Nhụy tuvo una idea: el vino de arroz de las Tierras Altas Centrales es famoso por su levadura fuerte y aromática, y su distintivo aroma a montaña y bosque. ¿Qué pasaría si los granos de café se fermentaran en tinajas de vino de arroz, de forma similar a como se fermenta el té en Bảo Lâm y Bảo Lộc? Así que, en 2022, Ka Nhụy experimentó en su propio jardín.

Durante la temporada de cosecha de café, Ka Nhụy espera a que las cerezas maduren hasta adquirir un color rojo, luego cosecha y seca los granos de café frescos enteros hasta que su contenido de humedad sea del 12-13%. Después del secado, los muele para quitar la cáscara exterior, los seca de nuevo y retira los granos rotos, negros y arrugados. Luego separa el pergamino restante, los tuesta ligeramente durante 3-5 minutos para reducir la humedad, los enjuaga y los fermenta en tinajas de barro durante unos 6 meses. Las tinajas utilizadas para fermentar el café son las mismas que se han usado para fermentar vino de arroz y que aún conservan su aroma. Ka Nhụy lava las tinajas, las seca al sol durante un día, luego las calienta al fuego y las deja enfriar. Los granos de café verde se colocan en las tinajas y se fermentan durante 6 meses. Transcurridos los 6 meses, los granos se extraen, se tuestan, se muelen y se procesan hasta obtener el producto final. Los granos de café y el café molido tostado resultantes tienen el sabor de las hojas de vino de arroz fermentadas.

Inicialmente, Ka Nhụy solo preparó unas pocas jarras de café, principalmente para que amigos y familiares lo probaran. Inesperadamente, los granos de café con aroma a vino de arroz de las Tierras Altas Centrales se hicieron populares en el mercado. En 2024, preparó más de 200 jarras, que contenían alrededor de 500 kg de café. Para la temporada de café de 2025, planea encargar 1000 jarras y perfeccionar este singular producto. Ka Nhụy compartió que para que el café preparado en jarras tenga buen sabor, lo primero es asegurar la calidad de los granos frescos, cuidadosamente cultivados y cosechados en su punto óptimo de maduración, y secados al sol y al viento. Luego, las jarras utilizadas deben ser del tipo tradicional que usa el pueblo K'ho: jarras del tamaño adecuado, con paredes de 1,5 a 2 cm de grosor, que permiten que la levadura se impregne bien. Un buen café y buenas jarras darán como resultado un producto con un aroma intenso.

El Sr. Truong Van Tung, presidente de la Asociación Provincial de Agricultores, consideró que la solución de Ka Nhuy para fermentar vino de arroz es una buena iniciativa que contribuye a la preservación y el desarrollo de la identidad y la belleza locales, con el objetivo de lograr la producción en masa y, al mismo tiempo, aumentar el valor de los productos locales y mejorar su competitividad en el mercado. La joven de K'ho ganó el Premio de Estímulo en el 8.º Concurso Provincial de Innovación Técnica para Agricultores, 2024-2025.

Fuente: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html