Café en maceta único de las chicas K'ho

Ka Nhuy está cosechando café maduro. — Ka Nhuy cosecha café maduro

“Los habitantes de Bao Lam se especializan en el cultivo de café, y yo, al igual que mis vecinos, me he dedicado a este cultivo desde joven. Por eso, el aroma del café me resulta tan familiar como el olor del arroz cocido en la estufa”, relató Ka Nhuy sobre la experiencia de un agricultor k'ho en la aldea 15, comuna de Bao Lam 3 ( Lam Dong ) con respecto a los granos de café. Al principio, Ka Nhuy, como la mayoría de los agricultores de los alrededores, cultivaba y vendía cubos de granos de café después de la cosecha. Más tarde, se dio cuenta de que vender cubos a los comerciantes afectaba los ingresos de los agricultores. Animada por su familia, Ka Nhuy elaboró café tostado a pequeña escala.

“Al principio, tostaba y molía café a mano, principalmente para abastecer a amigos y familiares en la ciudad de Can Tho , donde trabajaba mi esposo. Poco a poco, la demanda de los clientes aumentó, y nació la marca Lek Coffee, que tuvo una gran aceptación entre los consumidores”, relató Ka Nhuy. Actualmente, en la comunidad cafetera de Bao Lam, Lek Coffee es muy apreciado por su carácter local, asociado a la cultura de la región de las Tierras Altas del Centro Sur y a su conexión con los caficultores locales.

Además de tostar y moler café, Ka Nhuy también concibió la idea de que el vino de arroz Tay Nguyen es famoso por su fuerte levadura y su aroma único a montaña y bosque. ¿Qué tal si incubamos los granos de café en frascos de vino de arroz, de forma similar a como se incuba el aroma del té en Bao Lam y Bao Loc? Así que, en 2022, Ka Nhuy experimentó en su propio huerto.

Cuando llega la temporada de cosecha de café, Ka Nhuy espera a que la fruta madure, luego recoge y seca los granos enteros de café fresco hasta que el contenido de humedad en los granos de café es del 12 al 13%. Después del secado, muele y retira la cáscara exterior, séquelo y continúe retirando los granos rotos, negros y planos. Luego, separa la cáscara de seda restante, tuesta durante 3 a 5 minutos para reducir la humedad, escurre e incuba en un frasco durante aproximadamente 6 meses. Los frascos utilizados para incubar el café son frascos que se han usado y se han usado, aún impregnados del aroma del vino. Ka Nhuy lava los frascos, los seca al sol, luego los hornea en una estufa y los deja enfriar. Los granos de café verde se llenan en los frascos y se incuban durante 6 meses. Después de 6 meses, los granos se sacan, se tuestan, se muelen y se procesan en productos terminados. Los granos de café y el café tostado tienen el sabor de las hojas de vino.

Al principio, Ka Nhuy solo hacía unos pocos frascos, principalmente para que los probaran amigos y familiares. Inesperadamente, los granos de café con el sabor del vino Tay Nguyen fueron favorecidos por el mercado. En 2024, preparó más de 200 frascos, unos 500 kg de café. En la temporada de café de 2025, planea pedir 1000 frascos y perfeccionar este producto de café único. Ka Nhuy compartió que para que el café preparado en frascos tenga un sabor delicioso, primero debe asegurar la calidad de la fruta fresca, cuidarla con esmero, recolectarla madura y secarla al sol y al viento. Luego, el tipo de frasco utilizado debe ser el tipo tradicional del pueblo K'ho, los frascos deben ser de tamaño mediano, con paredes de 1,5 a 2 cm de grosor, suficiente para absorber la levadura del vino. Un buen café, en buenos frascos, producirá un producto con un aroma intenso.

El Sr. Truong Van Tung, presidente de la Asociación Provincial de Agricultores, consideró que la solución de Ka Nhuy para fermentar vino de arroz es una buena opción, ya que contribuye a la preservación y el desarrollo de la identidad y la belleza locales, con el objetivo de lograr una producción en masa y, al mismo tiempo, aumentar el valor de los productos locales y mejorar la competitividad en el mercado. La joven K'ho ganó el Premio de Incentivo en el VIII Concurso Provincial de Innovación Técnica de Agricultores 2024-2025.

Fuente: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html