“La gente de Bao Lam se especializa en el cultivo de café, y yo, al igual que mis vecinos, he estado conectada con este cultivo desde la infancia. Por lo tanto, el aroma del café me resulta tan familiar como el aroma del arroz cocido al fuego”, relató Ka Nhuy sobre sus sentimientos acerca de los granos de café de los agricultores K'ho de la aldea 15, comuna de Bao Lam 3 ( Lam Dong ). Inicialmente, Ka Nhuy, como la mayoría de los agricultores a su alrededor, plantaba y vendía granos de café a granel después de la cosecha. Más tarde, se dio cuenta de que vender a granel a los comerciantes impactaba negativamente los ingresos de los agricultores. Con el apoyo de su familia, Ka Nhuy comenzó a tostar y moler café a pequeña escala.
“Al principio, tostaba y molía café manualmente, principalmente para abastecer a amigos y familiares en la ciudad de Can Tho , donde trabaja mi esposo. Poco a poco, la demanda de los clientes aumentó y nació la marca Lek Coffee, que tuvo una gran aceptación entre los consumidores”, relató Ka Nhuy. Actualmente, dentro de la comunidad cafetera de Bao Lam, Lek Coffee goza de gran reconocimiento por su carácter local, su mentalidad conectada con la cultura de la región de las Tierras Altas del Sur Central y sus fuertes vínculos con los caficultores locales.
No contenta con tostar y moler granos de café, Ka Nhụy también tuvo una idea: el vino de arroz de las Tierras Altas Centrales es famoso por su levadura fuerte y fragante y su distintivo aroma a montaña y bosque. ¿Qué pasaría si los granos de café se fermentaran en tinajas de vino de arroz, de forma similar a como fermentan el té en Bảo Lâm y Bảo Lộc? Así que, en 2022, Ka Nhụy experimentó en su propio huerto.
Durante la temporada de cosecha de café, Ka Nhụy espera a que las cerezas maduren hasta adquirir un color rojo, luego cosecha y seca los granos enteros de café fresco hasta que su contenido de humedad alcance el 12-13%. Después del secado, los muele para retirar la cáscara exterior, los seca de nuevo y retira los granos rotos, negros y arrugados. Después, separa el pergamino restante, los tuesta ligeramente durante 3-5 minutos para reducir la humedad, los enjuaga y los fermenta en tinajas de barro durante unos 6 meses. Las tinajas que se utilizan para fermentar el café son las que ya se han utilizado para fermentar vino de arroz y aún conservan su aroma. Ka Nhụy lava las tinajas, las seca al sol durante un día, luego las calienta al fuego y las deja enfriar. Los granos de café verde se llenan en las tinajas y se fermentan durante 6 meses. Después de 6 meses, los granos se extraen, se tuestan, se muelen y se procesan para obtener el producto final. Los granos de café resultantes y el café molido tostado tienen el sabor de las hojas de vino de arroz fermentado.
Inicialmente, Ka Nhụy solo preparaba unos pocos frascos de café, principalmente para que los probaran amigos y familiares. Inesperadamente, los granos de café con aroma a vino de arroz de las Tierras Altas Centrales se popularizaron en el mercado. En 2024, preparó más de 200 frascos, con aproximadamente 500 kg de café. Para la temporada de café de 2025, planea encargar 1000 frascos y perfeccionar este producto único. Ka Nhụy compartió que para que el café preparado en frascos tenga buen sabor, lo primero es asegurar la calidad de los granos frescos, cuidadosamente cultivados y cosechados cuando están maduros, y secados al sol y al viento. Luego, los frascos utilizados deben ser del tipo tradicional utilizado por el pueblo K'ho: frascos del tamaño adecuado, con paredes de 1,5 a 2 cm de grosor, que permitan que la levadura se empape bien. Un buen café y buenos frascos producirán un producto con un aroma intenso.
El Sr. Truong Van Tung, presidente de la Asociación Provincial de Agricultores, consideró que la solución de Ka Nhuy para la fermentación del vino de arroz es una buena estrategia que contribuye a la preservación y el desarrollo de la identidad y la belleza locales, con el objetivo de lograr una producción en masa y, al mismo tiempo, aumentar el valor de los productos locales y mejorar la competitividad en el mercado. La joven K'ho ganó el Premio de Incentivo en el VIII Concurso Provincial de Innovación Técnica de Agricultores 2024-2025.
Fuente: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html
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