Único… rana cocinada en tubo de bambú, tomyum de rana

La dueña, la Sra. Dao Thuy Linh, contó que originalmente era chef y que le encantaba usar delantal y cocinar. Su época de estudiante de Administración de Restaurantes y Hoteles en Singapur le ayudó a descubrir el porridge de rana. "Antes, ni siquiera me atrevía a comer carne de rana; me daba miedo porque era verde. Pero una vez una amiga me invitó a probar el porridge de rana y me pareció que la carne de rana era dulce y deliciosa. De darle miedo, me volví adicta", dijo.

Más tarde, durante sus viajes de negocios y visitas a China, se dio cuenta de que allí se consume carne de rana con la misma frecuencia que cerdo y pollo. Para ellos, la rana es un alimento nutritivo, familiar y necesario. «La carne de rana es carne blanca, a menudo más saludable que la carne roja. La carne de rana vietnamita es firme, masticable, fácil de digerir y tiene un sabor que recuerda tanto al pollo como al pescado. Si te preocupa la nutrición, comer carne de rana es muy beneficioso», afirmó.

Desde entonces, ha comenzado a crear docenas de recetas con ranas, que ahora se han convertido en una colección de 50 platos diferentes, inspirados en cocinas de todo el mundo.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 1. — La salsa Tom Yum solo se puede encontrar en la tienda de Linh.

El primer plato que probé fue el tomyum de rana. Los muslos y la pechuga de rana estaban fritos hasta quedar crujientes, no en aceite, y al mojarlos en un bol de salsa tomyum dorada, el sabor era una explosión. Según el dueño, esta salsa no se encuentra en ningún otro lugar, ni siquiera en Tailandia, la cuna del tomyum. No tan líquida como la salsa de pescado habitual, la salsa tomyum de aquí está elaborada con una textura suave que se integra a la perfección con la carne de rana; el sabor agridulce es armonioso, ligeramente grasoso pero no empalaga. Servido con pan crujiente caliente, el plato resulta aún más apetecible.

El siguiente plato es rana frita con huevo salado, el más vendido del restaurante. Básicamente, la carne de rana se fríe hasta quedar crujiente, pero el rebozado de huevo salado le da un sabor salado y graso. Este plato es algo similar a la rana al estilo tom yum, solo que con un sabor diferente, pero aun así resulta bastante atractivo para los comensales.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 2. — Rana al horno con queso: una sorprendente fusión asiático-europea.

Pero la rana al horno con queso fue una verdadera sorpresa. La capa dorada de queso fundido escondía trozos de pura carne blanca de rana; el intenso sabor europeo combinado con la dulzura natural de la rana vietnamita creaba una sorprendente fusión asiático-europea. Un plato que me recordó a una innovación audaz, pero muy sabroso.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 3. — La rana cocinada en tubo de bambú con arroz blanco está muy rica.

Finalmente, la rana cocinada en tubos de bambú, en mi opinión, es la "obra maestra" del almuerzo. El sabor ácido de los brotes de bambú, el picante del chile y la tierna carne de rana estofada en los tubos desprenden un aroma fragante. El plato recuerda a la cocina china, con un toque del noroeste del Pacífico. Marida a la perfección con arroz caliente. La dueña del restaurante comentó que, durante un viaje a China, aprendió esta técnica culinaria y decidió adaptarla a su propia receta de rana. "Si el músico compone la música, el chef crea la receta", afirmó.

Hace 15 años, la Sra. Linh abrió una granja de ranas para obtener materia prima de forma proactiva. Posteriormente, delegó esta labor en granjeros, tanto para reducir la presión sobre los granjeros como para centrarse en la creación de recetas. Ahora, su sueño es traer de vuelta las ranas vietnamitas a Singapur. "¿Traer de vuelta las ranas a la capital asiática del porridge de rana?", preguntó. "La carne de rana en Singapur no es tan firme como la vietnamita, pero confío en que mis platos de rana conquistarán el paladar de los comensales internacionales", respondió la Sra. Linh.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 4. — El restaurante Frog en el barrio Xuan Hoa (Ciudad Ho Chi Minh) está lleno al mediodía.

Llevar ranas vietnamitas a la "capital asiática del porridge de rana" fue una idea audaz de una mujer que antes les tenía miedo, y me hizo comprender por qué su restaurante siempre está lleno. Cuando se cocina con pasión, el plato no es solo eso, sino que transmite los sentimientos del chef y su deseo de dar a conocer la gastronomía vietnamita al mundo .

Fuente: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm