Minorías étnicas en Khanh Vinh: una cultura culinaria única

Khanh Vinh, una región semimontañosa al oeste de la provincia de Khanh Hoa, alberga 28 grupos étnicos, de los cuales minorías étnicas como los raglai, los ede y los co ho representan el 75,4% de la población. Además de los palafitos, la cultura y las costumbres únicas de las minorías étnicas, gracias a su arraigado estilo de vida, sus habitantes también ofrecen platos con sabores propios, que dejan una profunda huella en los turistas que visitan esta tierra.

Deliciosos platos con sabor a montaña

En Khanh Vinh, el pueblo Raglai tiene la mayor población con más de 21.000 personas, lo que representa el 49,5% de la población. La Sra. Cao Thi Ngoc Thuy, hija de la minoría étnica Raglai en la comuna de Trung Khanh Vinh, compartió que el pueblo Raglai tiene una vida de larga data apegada a las montañas y los bosques, y ha formado una comunidad unida. En el ritmo de la producción diaria asociada a las montañas y los bosques, los platos familiares de la gente son el arroz blanco, el pescado seco... que traen consigo cuando van a los campos. En la vida diaria hoy, uno de los platos familiares del pueblo Raglai es el canh boi, cocinado con muchos tipos diferentes de vegetales silvestres y harina de arroz. Para hacer el canh boi agrio, el pueblo Raglai fermenta la harina de arroz con vegetales silvestres, luego la envuelve en hojas de plátano, la cuelga en la cocina o la seca al sol para que fermente. Las minorías étnicas en la zona de Khanh Vinh también tienen otros platos rústicos como: berenjenas salteadas con brotes de bambú, pescado de arroyo seco cocinado con sopa hecha de verduras silvestres... Las especias en los platos de las minorías étnicas aquí generalmente solo agregan sal y chile, rara vez agregan otras especias.

Gracias al desarrollo de la producción y la conversión de cultivos, aunque no queda mucho, en algunas zonas de minorías étnicas de Khanh Vinh, aún se cultiva arroz de secano, considerado una "perla" celestial. El arroz de secano se siembra en las laderas de las montañas durante el quinto y sexto mes lunar y se cosecha entre seis y ocho meses después. Tras la cosecha, se cuece para venerar a los dioses, pedir por un clima favorable y niños sanos. También se elabora vino de arroz para que los aldeanos se reúnan y disfruten durante los festivales y las celebraciones de Año Nuevo.

Plato de carne de res secada al sol, colgado en la estufa de la cocina en la región de minoría étnica de Khanh Vinh.

Actualmente, las minorías étnicas en la zona de Khanh Vinh crían muchos jabalíes y pollos salvajes, por lo que platos como el pollo a la parrilla con sal y chile, el jabalí... con especias que aportan el sabor de las montañas y los bosques también crean características culinarias únicas para la gente de la región montañosa. El Sr. Nguyen Thac Sinh (distrito de Nha Trang) compartió que cada vez que su familia viaja a Da Lat, a menudo paran en las áreas de descanso en Khanh Vinh para descansar y disfrutar de platos rústicos como pollo a la parrilla con sal y chile, pescado de arroyo, sopa de brotes de bambú y verduras silvestres. En particular, en los puntos turísticos a lo largo de la Carretera Nacional 1 que atraviesa la zona de Khanh Vinh, hay muchas minorías étnicas que preparan platos directamente para los turistas, lo que brinda una sensación muy nueva al detenerse aquí.

Todavía hay mucho potencial para construir productos turísticos .

En un intercambio con nosotros, el Sr. Van Dung Chinh, del Consejo Asesor de la Cooperativa Agrícola Nha Trang-Da Lat, comentó que, con sus hermosos paisajes, naturaleza salvaje y las singulares características culturales de las minorías étnicas, las comunas de Khanh Vinh tienen un gran potencial y ventajas para el desarrollo del turismo comunitario. Además de los modelos de turismo comunitario asociados con el turismo agrícola , el cultivo de hierbas aromáticas y la construcción de saunas desintoxicantes, Khanh Vinh puede atraer turistas gracias a su gastronomía, organizando festivales tradicionales como el festival del arroz nuevo, la elaboración de pasteles, la elaboración de platos con frutas, platos de pollo y cerdo, o el procesamiento de pescado de río del pueblo Raglai.

Según la Resolución No. 09 del Politburó sobre la construcción y el desarrollo de la provincia de Khanh Hoa hasta 2030, con una visión hasta 2045; Resolución No. 34 del Comité Provincial del Partido sobre la promoción de los valores culturales asociados al desarrollo del turismo sostenible en la provincia de Khanh Hoa hasta 2025, con una visión hasta 2030, el distrito de Khanh Vinh (antiguo) está orientado a desarrollar el turismo asociado con la preservación y promoción de los valores culturales, haciendo del turismo un sector económico clave. Según el Proyecto sobre el desarrollo del turismo comunitario asociado con la preservación y promoción de las identidades de las minorías étnicas en el distrito de Khanh Vinh (antiguo) para el período 2021-2025, con una visión hasta 2030, además del modelo de turismo ecológico de montaña, Khanh Vinh orienta muchos modelos de desarrollo de turismo comunitario. En el área de Khanh Vinh, hay tres áreas de turismo comunitario que siguen el modelo agrícola que han entrado en funcionamiento, entre ellas: el área turística de Hoa Qua Son, el área turística ecológica de la granja Tien Long y el área cooperativa agrícola de Nha Trang - Da Lat; los 11 puntos restantes están atrayendo inversiones para el desarrollo del turismo comunitario.

Actualmente, Khanh Vinh también busca desarrollar el turismo comunitario asociado al turismo indígena. Este tipo de turismo crea las condiciones para que las minorías étnicas o los pueblos indígenas participen directamente en las actividades turísticas, aprovechando los recursos locales para satisfacer necesidades turísticas como alojamiento, alimentación y trabajo, lo que atraerá a los turistas por la sencillez y autenticidad de la región montañosa. Al ser una actividad altamente comunitaria, la organización del turismo debe llevarse a cabo de forma sistemática y científica. Es necesario capacitar y orientar a todos los habitantes de la aldea sobre cómo operar el turismo. Al mismo tiempo, Khanh Vinh está investigando inversiones para pilotar el modelo de aldea Raglai, basado en las actividades cotidianas de sus habitantes, como la agricultura, la cría de animales y la elaboración de platos rústicos del pueblo Raglai. Además, para ayudar a los turistas a comprender mejor las tradiciones del pueblo Raglai, las comunas de la zona de Khanh Vinh organizarán clases para enseñarles a tejer cestas, a tejer brocado o a tocar el ma la, el litófono y la elaboración del chapi. A través de modelos de turismo comunitario asociados al turismo indígena, las minorías étnicas participan directamente, contribuyendo a la creación de empleos, preservando costumbres y prácticas, promoviendo los valores culturales y la gastronomía única de las minorías étnicas de Khanh Vinh.

Chi Trung

Fuente: https://baokhanhhoa.vn/du-lich/202509/dong-bao-dan-toc-thieu-so-o-khanh-vinhdoc-dao-voi-van-hoa-am-thuc-9dc45eb/