Hoy vivo en la ciudad de las mil flores, a la que muchos también llaman la ciudad de las tierras altas, la ciudad de la niebla, la ciudad turística … cualquier nombre es razonable. Cuando llega el invierno, el frío de Dalat trae consigo muchas emociones y muchos estados de ánimo.
Dalat en invierno es probablemente la estación más hermosa, con un clima espléndido y un paisaje natural en pleno florecimiento. Es la época del año con muchos festivales, por lo que una ciudad de estilo europeo como Dalat es ideal para vivir la Navidad y recibir el Año Nuevo de forma memorable. Actualmente soy funcionario y vivo en la ciudad; pero nací y crecí en el campo, "un verdadero granjero"; "un estudiante de literatura que acaba de dejar el arado y la azada", como suelen llamarme mis familiares. Por eso, en días secos y fríos como este, recuerdo mis raíces, mi querido campo; donde por las tardes me siento junto al cálido fuego y los recuerdos de la infancia me inundan. Hay recuerdos que van y vienen, pero también hay muchos recuerdos inolvidables. Entre ellos, el más memorable es el recuerdo de la olla de "maíz con cal" que mi abuela solía cocinar para toda la familia cuando llegaba el invierno.
Durante el período de subsidio en el siglo pasado, no había estufas de gas, ni ollas arroceras, ni ollas a presión... así que cocinar una olla de maíz con cal, requería mucho esfuerzo, leña y tiempo. Primero, elige el maíz blanco seco, saca los granos y remójalos en agua con una cantidad adecuada de cal de betel durante 5 a 6 horas. Pónlos en la olla, ponlos en la estufa y hierve hasta que los granos de maíz estén suaves; sácalos y frota los granos de maíz y la capa de seda alrededor de los granos para pelarlos, dejándolos suaves y blancos, luego agrega agua para cocinar el maíz. Puedes agregar un poco de frijoles negros para cocinarlos juntos. Con el método de mi abuela, al comer, agrega un poco de sal de cacahuete para que el arroz glutinoso de maíz tenga el rico sabor de los frijoles negros, el aroma pegajoso de los granos de maíz y la grasa del cacahuete, mezclándose, haciéndome exclamar hasta ahora. Durante los años pobres, cuando no había suficiente arroz para comer, comer arroz glutinoso de maíz con cal era como una comida secundaria, una comida extra; Pero también es el alimento principal de familias numerosas con muchas dificultades, especialmente familias con pocos campos, sin suficiente arroz para comer, que tienen que ir a zonas de minorías étnicas para comprar o usar tabaco, sal... para intercambiar por maíz seco y almacenarlo como alimento básico. Como la familia tiene muchos hermanos, cada vez que mi abuela prepara maíz con cal, suele cocinar mucho; puede comer dos veces al día y, en época de escasez, una vez a la semana. Al principio, comerlo con sal de cacahuete tiene un sabor salado, graso, dulce y a nuez... es delicioso, pero luego se vuelve aburrido. Mis hermanos y yo nos turnamos para rebuscar en la olla para sacar salsa de pescado y verterla en el tazón de maíz, y eso es suficiente para una comida, para sobrevivir un día en tiempos de hambruna. La mayoría de las personas nacidas en los años 60 o principios de los 70 del siglo pasado que ahora crecen en la ciudad nacieron y crecieron en el campo; al menos saben cómo es el campo; así que al oír hablar de arroz glutinoso con maíz o maíz con cal, no les resultará extraño. Las tierras de cultivo de maíz son áreas montañosas o no inundables, plantadas al comienzo de la temporada de lluvias. Cuando el maíz está parejo, se puede cortar, partir y hervir para vender o usar para comidas familiares. El maíz restante que queda en el jardín se corta de la parte superior del maíz (cada planta debe dejar un maíz) para que el maíz regordete continúe absorbiendo nutrientes hasta que esté viejo y seco, luego se cosecha y se cuelga en una rejilla para ahumar o se almacena en un lugar seco para su uso durante el año. Hay muchos tipos de maíz, pero los más populares durante el período de subsidio fueron el maíz ceroso y el maíz híbrido. El maíz ceroso tiene mazorcas pequeñas, pero los granos son suaves, pegajosos, deliciosos, de corta vida, fáciles de cuidar y son los preferidos por los agricultores para cultivar más para aliviar el hambre. El maíz híbrido tiene mazorcas grandes, de larga vida, se puede cultivar en laderas, la gente a menudo cultiva mucho en los campos, se cosecha en grandes cantidades y es útil para la ganadería. En los días en que mi abuela hace arroz glutinoso con maíz frotado con limón, toda la familia se reúne alrededor del fuego, preparando canastas y palanganas para frotar el maíz; especialmente los primeros meses de invierno es la calidez del ambiente familiar. Esa atmósfera ha durado más de 40 años, pero cuando pienso en ella, mi corazón siempre se ahoga, recordando una época de pobreza.
Sin embargo, hoy en día, el arroz glutinoso de maíz se ha convertido en una especialidad; un plato de desayuno que está disponible en todas partes, desde las zonas urbanas hasta las rurales. El plato es adecuado para todos los grupos y edades de la sociedad. Es conveniente, pero también proporciona una variedad de nutrientes que son beneficiosos para la salud humana. Según el análisis funcional, cada porción de arroz glutinoso de maíz contiene un promedio de 8,3 g de grasa, 51,3 g de almidón y 8,2 g de proteína. Además, la variedad de vitaminas y minerales en este alimento se puede mencionar como vitaminas C, B1, B5, A, D... junto con zinc, cobre, sodio, magnesio, calcio... Para el maíz, desde la antigüedad, los agricultores lo han resumido en canciones populares sobre el afecto familiar y las relaciones sociales, específicamente: Es mejor comer maíz con limón/que ser rico y huérfano solo. Cuando llega el invierno, sentado y recordando la olla de maíz con limón, recuerdo una época de pobreza, pero es verdaderamente inolvidable por el amor y las relaciones en la comunidad familiar de mi ciudad natal.
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