Llega el invierno, recordando el maíz con cal.

Hoy vivo en la ciudad de las mil flores, a la que muchos también llaman la ciudad montañosa, la ciudad de la niebla, la ciudad turística … cualquier nombre es razonable. Cuando llega el invierno, el frío de Dalat trae consigo muchas emociones y estados de ánimo.

Dalat en invierno es probablemente la estación más hermosa, cuando el clima es espléndido y el paisaje natural también se muestra en todo su esplendor. Esta es la época del año en la que se celebran muchos festivales, por lo que una ciudad de estilo europeo como Dalat también es ideal para vivir la Navidad y dar la bienvenida al Año Nuevo de una manera memorable. Actualmente soy funcionario y vivo en la ciudad; pero nací y crecí en el campo, "un verdadero granjero"; "un estudiante de literatura que acaba de dejar el arado y la azada", como suelen llamarme mis familiares. Por eso, en días secos y fríos como este, recuerdo mis raíces, mi querido pueblo natal; donde por las tardes me siento junto al cálido fuego y los recuerdos de la infancia me inundan. Hay recuerdos que van y vienen, pero también hay muchos recuerdos inolvidables. Entre ellos, el más memorable es el recuerdo de la olla de "maíz con cal" que mi abuela solía cocinar para toda la familia cuando llegaba el invierno.

Durante el período de subsidio en el siglo pasado, no había estufas de gas, ni ollas arroceras, ni ollas a presión... así que cocinar una olla de maíz con cal, requería mucho esfuerzo, leña y tiempo. Primero, elige el maíz blanco seco, saca los granos y ponlos en remojo en agua con cal de betel en una cantidad adecuada durante 5 a 6 horas. Pónlos en la olla, ponlos en la estufa a hervir hasta que los granos de maíz estén suaves; sácalos y frótalos para quitarles la piel y la seda alrededor, haciéndolos suaves y blancos, luego agrega agua para cocinar el maíz. Puedes agregar un poco de frijoles negros para cocinarlos juntos. Con el método de mi abuela, al comer, agrega un poco de sal de maní para que el arroz glutinoso de maíz tenga el rico sabor de los frijoles negros, el aroma pegajoso de los granos de maíz y la grasa del maní, mezclándose, haciéndome exclamar con admiración hasta ahora. Durante los años de escasez, cuando no había suficiente arroz, comer arroz glutinoso de maíz con limón era como una guarnición, una comida extra; pero también el alimento principal para familias numerosas con muchas dificultades, especialmente aquellas con poca tierra, que no tenían suficiente arroz y tenían que ir a zonas de minorías étnicas para comprar o usar tabaco, sal... para intercambiar por maíz seco y almacenarlo como alimento básico. Como la familia tiene muchos hermanos, cada vez que mi abuela prepara maíz con limón, suele cocinar mucho; puede comer dos veces al día y, en los meses de escasez, una vez a la semana. Al principio, comerlo con sal de cacahuete tiene un sabor salado, graso, dulce y a nuez... es delicioso, pero luego se vuelve aburrido. Mis hermanos y yo nos turnamos para rebuscar en la olla para sacar salsa de pescado y verterla en el tazón de maíz, y eso es una comida, para sobrevivir un día en tiempos de hambruna. La mayoría de las personas nacidas en los años 60 o principios de los 70 del siglo pasado que ahora crecen en la ciudad nacieron y crecieron en el campo; al menos saben cómo es el campo; Así que, al oír hablar de arroz glutinoso con maíz o maíz con cal, no le resultará extraño. Las tierras de cultivo de maíz son zonas montañosas o no inundables, sembradas al inicio de la temporada de lluvias. Cuando el maíz está parejo, se puede cortar, partir y hervir para vender o usar en comidas familiares. El maíz restante que queda en el huerto se corta de la parte superior (cada planta debe dejar un grano) para que el maíz grueso siga absorbiendo nutrientes hasta que esté viejo y seco. Luego se cosecha y se cuelga en una rejilla para ahumar o se almacena en un lugar seco para su uso durante el año. Hay muchos tipos de maíz, pero los más populares durante el período de subsidio son el maíz ceroso y el maíz híbrido. El maíz ceroso tiene mazorcas pequeñas, pero los granos son suaves, pegajosos, deliciosos, de corta duración, fáciles de cuidar y los agricultores los prefieren para cultivar más y aliviar el hambre. El maíz híbrido tiene mazorcas grandes, de larga duración, se puede cultivar en laderas, se suele cultivar en abundancia en los campos y se cosecha con grandes rendimientos, lo que resulta ideal para la ganadería. En los días en que mi abuela hace arroz glutinoso con maíz y limón, toda la familia se reúne alrededor del fuego, preparando canastas y palanganas para frotar el maíz; especialmente los primeros meses de invierno es un ambiente familiar cálido. Ese ambiente ha durado más de 40 años, pero cuando lo recuerdo siempre se me ahoga el corazón al recordar una época de pobreza.

Sin embargo, hoy en día, el arroz glutinoso de maíz se ha convertido en una especialidad; un plato de desayuno que está disponible en todas partes, desde las zonas urbanas hasta las rurales. El plato es adecuado para todos los grupos y todas las edades de la sociedad. Es conveniente, pero también proporciona una variedad de nutrientes que son beneficiosos para la salud humana. Según el análisis funcional, cada porción de arroz glutinoso de maíz contiene un promedio de 8,3 g de grasa, 51,3 g de almidón y 8,2 g de proteína. Además, la variedad de vitaminas y minerales en este alimento se puede mencionar como vitaminas C, B1, B5, A, D... junto con zinc, cobre, sodio, magnesio, calcio... Para el maíz, desde la antigüedad, los agricultores han resumido en canciones populares sobre el afecto familiar y las relaciones sociales, específicamente: Es mejor comer maíz con limón/que ser rico y huérfano solo. Cuando llega el invierno, sentado y recordando la olla de maíz con limón, recuerdo una época de pobreza, pero es verdaderamente inolvidable por el amor y las relaciones en la comunidad familiar de mi ciudad natal.

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