¿Los pepinos encurtidos pueden causar intoxicación botulínica?

La toxina botulínica es una toxina que se produce en ambientes anaeróbicos, entonces ¿los productos fermentados tradicionales, como las verduras encurtidas, corren riesgo de contaminación por toxina botulínica?

Muchos lectores preguntan si los pepinos y las berenjenas encurtidos pueden causar intoxicación botulínica y, de ser así, cómo prevenirla cuando los pepinos y las berenjenas encurtidos son un plato popular en verano.

1. Los pepinos y las berenjenas encurtidos son alimentos fermentados que son buenos para los intestinos.

La fermentación es una técnica tradicional de conservación de alimentos. El proceso de fermentación de alimentos creará muchas bacterias y levaduras beneficiosas. Estos probióticos ayudan a que los alimentos fermentados tengan menos probabilidades de echarse a perder y aumentan las bacterias buenas en el intestino.

Durante el proceso de fermentación, estas bacterias crearán enzimas que convierten el azúcar y el almidón en ácido láctico, creando un sabor agrio, además de crear enzimas que descomponen parcialmente las proteínas de los alimentos, ayudando al cuerpo a absorberlas más fácilmente.

Por eso, al comer encurtidos combinados con alimentos ricos en proteínas como carne, pescado, camarones... creará una sensación deliciosa. Comer melones y berenjenas encurtidos de forma adecuada también ayuda a que el cuerpo se complemente con bacterias beneficiosas y se fortalezca el sistema inmunológico.

Los pepinos y las berenjenas encurtidos son alimentos fermentados que son buenos para los intestinos.

2. Los pepinos y las berenjenas encurtidos pueden causar intoxicación botulínica si no se preparan y almacenan de forma segura.

Según el Departamento de Seguridad Alimentaria ( Ministerio de Salud ), la toxina botulínica es producida por la bacteria Clostridium botulinum en un ambiente anaeróbico (un ambiente sin aire). Las verduras, frutas, carnes y mariscos fermentados y enlatados que no cumplen las condiciones de seguridad alimentaria corren el riesgo de contaminarse con la bacteria Clostridium botulinum y producir toxina botulínica.

El Departamento de Seguridad Alimentaria del Ministerio de Salud recomienda que para prevenir la intoxicación botulínica al comer alimentos fermentados como encurtidos, brotes de bambú, berenjenas encurtidas..., los alimentos deben ser ácidos y salados. Cuando el alimento ya no esté ácido, no se debe comer.

Según el profesor asociado, Dr. Nguyen Duy Thinh, ex profesor del Instituto de Biotecnología y Alimentos de la Universidad de Tecnología, la bacteria Clostridium botulinum existe en muchos entornos y se puede encontrar en muchos tipos de alimentos. La toxina botulínica es una toxina que se produce en ambientes anaeróbicos y condiciones insalubres.

Si los alimentos procesados ​​no son seguros y están contaminados con esporas bacterianas y están sellados en botellas, cajas, bolsas, etc., crearán condiciones para que las bacterias crezcan y secreten toxina botulínica en el producto.

Las berenjenas encurtidas, los pepinos encurtidos o cualquier otro alimento encurtido, si no se procesan con cuidado y en un ambiente hermético, pueden causar toxinas.

La toxina botulínica es más tóxica que todas las demás bacterias y las personas que la ingieren pueden estar en peligro o incluso morir si no reciben tratamiento a tiempo. Por lo tanto, para garantizar la seguridad de los alimentos fermentados tradicionales, el método de procesamiento debe garantizar la seguridad desde las materias primas hasta el proceso de fermentación de los alimentos.

3. ¿Cómo consumir verduras encurtidas de forma segura?

Los pepinos y las berenjenas encurtidos son deliciosos y estimulan la digestión, pero si no se preparan y consumen adecuadamente, pueden resultar perjudiciales para la salud. Por lo tanto, para garantizar la seguridad, los expertos en nutrición aconsejan a las personas que presten atención a las siguientes medidas al procesar y utilizar pepinos y berenjenas encurtidos:

- Elija ingredientes frescos, seguros, de origen claro, que no estén triturados y no contengan pesticidas.

- Lávese las manos antes de preparar alimentos. Lavar los alimentos con agua limpia. Los utensilios de cocina como cuchillos, tablas de cortar, cestas, etc., necesitan limpiarse a fondo.

- Es más seguro utilizar frascos de vidrio o cerámica limpios para encurtir pepinos y berenjenas.

No debes comer verduras encurtidas que todavía estén verdes.

- Para encurtir pepinos y berenjenas, sumérjalos en agua salada y utilice un compresor apretado. Dependiendo de las condiciones climáticas, si hace calor, el tiempo de fermentación será más rápido. Cuándo conservar los encurtidos en el frigorífico.

- No se deben consumir verduras encurtidas que aún estén verdes, ya que al estar recién fermentadas pueden desarrollarse bacterias dañinas y la acidez no es suficiente para matar este tipo de bacterias. Además, no debes comer verduras encurtidas que hayan estado mucho tiempo porque olerán mal, tendrán una película blanca o moho negro... lo cual es perjudicial para tu salud.

- No comas demasiados pepinos y berenjenas encurtidos, sobre todo no los comas cuando tengas hambre. A la hora de comer, exprime el melón para reducir la salinidad y la acidez del alimento.

Según SK&DS

Fuente: https://baohatinh.vn/song-khoe/dua-ca-muoi-co-gay-ngo-doc-botulinum-khong/249142.htm