La toxina botulínica es una toxina que se produce en ambientes anaeróbicos, entonces ¿los productos fermentados tradicionales, como las verduras encurtidas, corren riesgo de contaminación por toxina botulínica?
Muchos lectores preguntan si los pepinos y las berenjenas encurtidos pueden causar intoxicación botulínica y, de ser así, cómo prevenirla cuando los pepinos y las berenjenas encurtidos son un plato popular en verano.
1. Los pepinos y las berenjenas encurtidos son alimentos fermentados que son buenos para los intestinos.
La fermentación es una técnica tradicional de conservación de alimentos. El proceso de fermentación de alimentos crea bacterias y levaduras beneficiosas. Estas bacterias ayudan a reducir la probabilidad de descomposición de los alimentos fermentados y a aumentar la flora intestinal beneficiosa.
Durante el proceso de fermentación, estas bacterias crearán enzimas que convierten el azúcar y el almidón en ácido láctico, creando un sabor agrio, además de crear enzimas que descomponen parcialmente las proteínas de los alimentos, ayudando al cuerpo a absorberlas más fácilmente.
Por lo tanto, al comer pepinos encurtidos combinados con alimentos ricos en proteínas como carne, pescado, camarones... se sentirá delicioso. Consumir pepinos y berenjenas encurtidos adecuadamente también enriquecerá el cuerpo con bacterias beneficiosas y fortalecerá el sistema inmunitario.
Los pepinos y las berenjenas encurtidos son alimentos fermentados que son buenos para los intestinos.
2. Los pepinos y las berenjenas encurtidos pueden causar intoxicación botulínica si no se preparan y almacenan de forma segura.
Según el Departamento de Seguridad Alimentaria del Ministerio de Salud , la toxina botulínica es producida por la bacteria Clostridium botulinum en un ambiente anaeróbico (sin aire). Los productos de verduras, tubérculos, frutas, carnes y mariscos enlatados que no cumplen con las condiciones de seguridad alimentaria corren el riesgo de contaminarse con la bacteria Clostridium botulinum y producir toxina botulínica.
El Departamento de Seguridad Alimentaria del Ministerio de Salud recomienda que, para prevenir la intoxicación por botulismo al consumir alimentos fermentados como pepinillos, brotes de bambú, berenjenas encurtidas, etc., estos deben ser ácidos y salados. Una vez que el sabor haya desaparecido, no se debe consumir.
Según el profesor asociado Dr. Nguyen Duy Thinh, exprofesor del Instituto de Biotecnología y Alimentos de la Universidad Tecnológica, la bacteria Clostridium botulinum existe en el medio ambiente y se puede encontrar en muchos tipos de alimentos. La toxina botulínica se produce en ambientes anaeróbicos y condiciones insalubres.
Si los alimentos procesados no son seguros y están contaminados con esporas bacterianas y están sellados en botellas, cajas, bolsas, etc., crearán condiciones para que las bacterias crezcan y secreten toxina botulínica en el producto.
Las berenjenas encurtidas, los pepinos encurtidos o cualquier otro alimento encurtido, si no se procesan con cuidado y en un ambiente hermético, pueden causar toxinas.
La toxina botulínica es más virulenta que cualquier otra bacteria y puede ser peligrosa o incluso mortal si no se trata a tiempo. Por lo tanto, para garantizar la seguridad de los alimentos fermentados tradicionales, el método de procesamiento debe garantizar la seguridad desde la materia prima hasta el proceso de fermentación.
3. ¿Cómo consumir verduras encurtidas de forma segura?
Los pepinos y berenjenas encurtidos son deliciosos y estimulan la digestión, pero si no se preparan y consumen adecuadamente, pueden ser perjudiciales para la salud. Por lo tanto, para garantizar su seguridad, los nutricionistas recomiendan tener en cuenta las siguientes precauciones al preparar y consumir pepinos y berenjenas encurtidos:
- Elija ingredientes frescos, seguros, de origen claro, que no estén triturados y no contengan pesticidas.
Lávese las manos antes de preparar alimentos. Lave los alimentos con agua limpia. Los utensilios de cocina, como cuchillos, tablas de cortar, cestas, etc., deben limpiarse a fondo.
- Es más seguro utilizar frascos de vidrio o cerámica limpios para encurtir pepinos y berenjenas.
No debes comer verduras encurtidas que todavía estén verdes.
Para encurtir pepinos, remójelos en agua salada y use un recipiente hermético. Dependiendo del clima, si hace calor, la fermentación será más rápida. Para encurtir, consérvelos en el refrigerador.
No debe consumir pepinos ni berenjenas encurtidos que aún estén verdes, ya que al fermentar, pueden desarrollarse bacterias dañinas, y la acidez no es suficiente para eliminarlas. Tampoco debe consumir pepinos ni berenjenas encurtidos que hayan permanecido mucho tiempo en el refrigerador y presenten mal olor, una película blanca o moho negro, lo cual es perjudicial para la salud.
No comas demasiados pepinillos encurtidos, sobre todo si tienes hambre. Al comerlos, apriétalos para reducir la salinidad y la acidez.
Según SK&DS
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Fuente
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