Azúcar de roca, una especialidad famosa en Quang Ngai

[anuncio_1]

El Sr. Dong Van Chinh, de la comuna de Nghia Dong, ciudad de Quang Ngai, se dedica a la profesión de fabricar azúcar de roca.

Día tras día, el Sr. Dong Van Chinh (70 años), de la aldea 2, comuna de Nghia Dong, ciudad de Quang Ngai, propietario de la planta de azúcar de roca artesanal Bang Lam, sigue trabajando diligentemente en la producción de azúcar de roca. Su casa siempre está impregnada del dulce aroma a azúcar. Tras haber trabajado toda su vida, el Sr. Chinh solo necesita mirar el azucarero hirviendo para saber si el azúcar está en su punto y, por el color, determinar la intensidad adecuada para producir lotes exitosos.
El Sr. Chinh recuerda que desde niño vio a su abuelo elaborar azúcar con melaza y poco a poco se enamoró de la profesión, dedicándose a ella hasta la actualidad. Hubo una época en que toda la llanura aluvial a lo largo del río Tra Khuc (Quang Ngai) era un gran granero de caña de azúcar. Durante la cosecha, los búfalos y las vacas del pueblo debían tirar y prensar la caña de azúcar. Todo el pueblo encendía un fuego para cocinar la melaza. En aquella época, no había azúcar blanco; el azúcar de roca se elaboraba con melaza. Durante la temporada de producción de azúcar, las carretas tiradas por caballos formaban largas filas esperando recibir azúcar de roca, azúcar en cuchara, azúcar en taza y azúcar pulmón para su envío a todas partes para el consumo.

El azúcar de roca se elabora totalmente a mano.

El Sr. Chinh pertenece a la cuarta generación que heredó de su padre la profesión de elaborar azúcar de roca. El azúcar de roca se elabora íntegramente a mano. Los colores amarillo y blanco del azúcar de roca no provienen de colorantes, sino de las materias primas del azúcar amarillo y blanco. En el pasado, nuestros antepasados elaboraban azúcar de roca amarillo a partir de caña de azúcar prensada. El azúcar de roca amarillo se elabora con azúcar 100 % puro, sin ningún proceso de blanqueo, y tiene un aroma a melaza más intenso que el azúcar de roca blanco.
En la época dorada de la profesión, el azúcar de roca era muy preciado, y los azucareros también se volvieron valiosos. Se elegían lotes de azúcar como tributo para la corte real. De joven, vi a mi abuelo elaborando azúcar de roca. La fábrica de azúcar era famosa, pero de vez en cuando mi abuela dejaba que cada nieto probara un poco para que supiera lo dulce que era el azúcar de roca —confesó el Sr. Chinh.

El azúcar de roca amarilla se elabora a partir de azúcar granulado de color amarillo.

En la planta procesadora de azúcar Dung Van de la Sra. Tran Thi My Dung (65 años), ubicada en la aldea 2 de la comuna de Nghia Dong, hay seis trabajadores azucareros, además de la Sra. Dung y su esposo, pero el trabajo aún es insuficiente. Actualmente, la planta de la Sra. Dung siempre tiene un fuego rojo para abastecer a los comerciantes. Diariamente, la planta de la Sra. Dung produce casi una tonelada de azúcar, principalmente azúcar de roca. "Mi familia lleva 22 años produciendo azúcar, y ahora mi hija también se dedica a esta profesión tradicional. Esta profesión ha ayudado a mi familia a estabilizar sus vidas y también ha ayudado a muchos trabajadores locales a tener empleos estables", dijo la Sra. Dung.

La industria azucarera resuelve el problema de la mano de obra local

La Sra. Dung comentó que sus abuelos le enseñaron el arte de hacer azúcar, por lo que lo aprecia mucho. Es un trabajo duro y laborioso. Para hacer azúcar de roca, hay que seguir muchos pasos, como encender el fuego, hervir agua, verter azúcar blanca y remover bien, añadir huevos y una lata de agua con cal y remover bien.
El huevo de gallina y el agua de cal ayudarán a que las impurezas del azúcar floten a la superficie. El trabajador comenzará a desespumar y filtrar la espuma. El paso más importante es esperar a que el azúcar madure y verterlo en un barril preajustado con roscas. Esperar siete días para que el azúcar cristalice, luego separar la melaza para obtener las uñas (azúcar de roca), abrirla para que se seque, envasarla en bolsas y enviarla a los comerciantes, añadió la Sra. Dung.
Según la Sra. Dung, durante el Tet, la cantidad de azúcar de roca que se vende es mayor de lo habitual porque la gente la compra para hacer salsa de pescado, encurtidos, nido de pájaro guisado... pero eso no aumenta el precio de venta. El precio se mantiene igual. En la planta de procesamiento de azúcar de la Sra. Dung, 1 kg de azúcar de roca se vende por 35.000 VND.
Hay muchos establecimientos en todo el país que procesan azúcar de roca y azúcar de pulmón, pero en ningún lugar es tan delicioso como en Quang Ngai. Debido a que el azúcar de Quang Ngai se cocina de una manera única, tiene un sabor fragante, dulce y puro, comentó la Sra. Dung.

El hilo es la clave para que el azúcar de roca cristalice.

La Sra. Bui Thi Anh Tuan (54 años), de la comuna de Nghia Dong, lleva casi 15 años trabajando como azucarera en las instalaciones de Dung Van. Comentó que hoy en día el azúcar de roca se ha convertido en un alimento común, y al consumirlo, la gente ve la fibra en su interior. Esta fibra es clave para que el azúcar de roca se cristalice o no. Sin la fibra, no habrá azúcar de roca deliciosa y se perderá toda la melaza.
“Aunque refinar azúcar es un trabajo duro, es muy gratificante porque cada producto se consume en el mercado. Los salarios de los trabajadores azucareros también son estables, lo que ayuda a cubrir sus gastos y a enviar a mis hijos a la escuela”, dijo la Sra. Tuan.

El azúcar se presenta en forma cristalina transparente, parecida a barras de cuarzo.

El Sr. Nguyen Tran Hoang Quang, vicepresidente del Comité Popular de la Comuna de Nghia Dong, indicó que en la comuna existen cuatro establecimientos que procesan azúcar de roca y azúcar pulmón tradicionales. Hasta la fecha, el establecimiento Bang Lam ha sido reconocido como producto OCOP de tres estrellas, y otro establecimiento está en proceso de completar los trámites para obtener la certificación de productos OCOP.
En 2022, el Departamento de Propiedad Intelectual (Ministerio de Ciencia y Tecnología ) otorgó un certificado de registro de la marca de azúcar de roca a la Asociación de Agricultores de la comuna de Nghia Dong. Actualmente, la localidad está asesorando a las plantas de procesamiento de azúcar de roca para que completen los trámites necesarios para colocar sus productos en plataformas de comercio electrónico y así promocionar la marca de azúcar de roca Quang Ngai entre los consumidores, informó el Sr. Quang.
En el pasado, la tierra del azúcar de roca y el azúcar de pulmón en Ba La - Van Tuong era muy famosa y querida por mucha gente, por lo que los antiguos la resumieron en canciones populares como: "Ba La azúcar de roca / Thi Pho malt", o "Cuando regreses, recuerda pasar por Ba La / Compra un kilo de azúcar de pulmón para ti y para mí"...

COMO BRONCE

[anuncio_2]
Fuente