Azúcar de roca, una especialidad famosa en Quang Ngai

[anuncio_1]

El Sr. Dong Van Chinh, de la comuna de Nghia Dong, ciudad de Quang Ngai, se dedica a la profesión de fabricar azúcar de roca.

Día a día, el Sr. Dong Van Chinh (70 años) de la aldea 2, comuna de Nghia Dong, ciudad de Quang Ngai, propietario de la planta de producción artesanal de azúcar de roca Bang Lam, sigue trabajando arduamente en la producción de azúcar de roca. Su casa siempre huele dulce a azúcar. A lo largo de su carrera, al Sr. Chinh le bastaba con mirar el azucarero hirviendo para saber si el azúcar estaba "listo" o no, y observar el color del azúcar para determinar la intensidad adecuada para producir lotes exitosos.
El Sr. Chinh recuerda que desde niño vio a su abuelo elaborar azúcar con melaza y poco a poco se enamoró de la profesión y se ha apegado a ella hasta ahora. Hubo un tiempo en que toda la zona aluvial a lo largo del río Tra Khuc (Quang Ngai) era un gran granero de caña de azúcar. Cuando llega la temporada de cosecha, los búfalos y las vacas del pueblo tienen que tirar y prensar la caña de azúcar. Todo el pueblo encendió un fuego para cocinar melaza. En aquella época no existía el azúcar blanco, el azúcar de roca se elaboraba a partir de melaza. Durante la temporada de producción de azúcar, los carros tirados por caballos forman largas filas esperando recibir azúcar de roca, azúcar en cuchara, azúcar en taza y azúcar de pulmón para enviar a todas partes para el consumo.

El azúcar de roca se elabora totalmente a mano.

El Sr. Chinh es la cuarta generación que recibió la profesión de hacer azúcar de roca de su padre. El azúcar de roca se elabora totalmente a mano. Los colores amarillo y blanco del azúcar de roca no provienen de colorantes sino de las materias primas del azúcar amarillo y del azúcar blanco. En el pasado, nuestros antepasados elaboraban azúcar de roca amarilla a partir de caña de azúcar prensada. El azúcar de roca amarilla está hecho de azúcar 100% puro, sin ningún proceso de blanqueo, y tiene un aroma a melaza más fuerte que el azúcar de roca blanca.
En la época dorada de la profesión, el azúcar de roca era muy preciado, y los azucareros también se volvieron valiosos. Se elegían lotes de azúcar como tributo para la corte real. De joven, vi a mi abuelo elaborando azúcar de roca. La fábrica de azúcar era famosa, pero de vez en cuando mi abuela dejaba que cada nieto probara un poco para que supiera lo dulce que era el azúcar de roca —confesó el Sr. Chinh.

El azúcar de roca amarilla se elabora a partir de azúcar granulado de color amarillo.

En la planta de procesamiento de azúcar de Dung Van de la familia de la Sra. Tran Thi My Dung (65 años) en la aldea 2, comuna de Nghia Dong, hay 6 trabajadores azucareros junto con la Sra. Dung y su esposo, pero el trabajo todavía es demasiado. En estos días, las instalaciones de la Sra. Dung están siempre a tope para mantener el suministro a los comerciantes. Diariamente, las instalaciones de la Sra. Dung producen casi una tonelada de azúcar, principalmente azúcar en roca. “Mi familia lleva 22 años produciendo azúcar, y ahora mi hija también sigue esta tradición familiar. Esta profesión ha ayudado a mi familia a estabilizar sus vidas y también ha ayudado a muchos trabajadores locales a tener empleos estables”, dijo la Sra. Dung.

La industria azucarera resuelve el problema de la mano de obra local

La Sra. Dung compartió que sus abuelos le transmitieron la profesión de hacer azúcar, por lo que la aprecia mucho. Este trabajo es duro y laborioso. Para hacer azúcar de roca, uno debe pasar por muchos pasos tales como: encender un fuego, hervir agua, verter el azúcar blanca y revolver bien, agregar huevos y una lata de agua de limón y revolver bien.
El huevo de gallina y el agua de cal ayudarán a que las impurezas del azúcar floten a la superficie. El trabajador comenzará a desespumar y filtrar la espuma. El paso más importante es esperar a que el azúcar madure y verterlo en un barril preajustado con roscas. Esperar siete días para que el azúcar cristalice, luego separar la melaza para obtener las uñas (azúcar de roca), abrirla para que se seque, envasarla en bolsas y enviarla a los comerciantes, añadió la Sra. Dung.
Según la Sra. Dung, durante el Tet, la cantidad de azúcar de roca que se vende es mayor de lo habitual porque la gente la compra para hacer salsa de pescado, encurtidos y guisos de nido de pájaro... pero eso no aumenta el precio de venta. Los precios se mantienen como siempre. En la planta de procesamiento de azúcar de la Sra. Dung, 1 kg de azúcar de roca se vende por 35.000 VND.
Hay muchos establecimientos en todo el país que procesan azúcar de roca y azúcar de pulmón, pero en ningún lugar es tan delicioso como en Quang Ngai. Debido a que el azúcar de Quang Ngai se cocina de una manera única, tiene un sabor fragante, dulce y puro, comentó la Sra. Dung.

El hilo es la clave para que el azúcar de roca cristalice.

La Sra. Bui Thi Anh Tuan (54 años), de la comuna de Nghia Dong, trabaja como azucarera en las instalaciones de Dung Van desde hace casi 15 años. Dijo que hoy en día el azúcar de roca se ha convertido en un alimento familiar, y cuando la gente lo come, ven el hilo en su interior. El hilo es la clave para que el azúcar de roca cristalice o no. Sin el hilo no habría buen azúcar de roca, se acabaría toda la miel.
“Aunque refinar azúcar es un trabajo duro, es muy gratificante porque cada producto se consume en el mercado. Los salarios de los trabajadores azucareros también son estables, lo que ayuda a cubrir sus gastos y a enviar a mis hijos a la escuela”, dijo la Sra. Tuan.

El azúcar se presenta en forma cristalina transparente, parecida a barras de cuarzo.

El Sr. Nguyen Tran Hoang Quang, vicepresidente del Comité Popular de la comuna de Nghia Dong, dijo que en la comuna de Nghia Dong hay cuatro establecimientos que procesan azúcar de roca tradicional y azúcar de pulmón. Hasta ahora, la instalación de Bang Lam ha sido reconocida como un producto OCOP de 3 estrellas, y otra instalación está en proceso de completar los procedimientos para certificarse como producto OCOP.
En 2022, el Departamento de Propiedad Intelectual (Ministerio de Ciencia y Tecnología ) otorgó un certificado de registro de la marca de azúcar de roca a la Asociación de Agricultores de la comuna de Nghia Dong. Actualmente, la localidad está asesorando a las plantas de procesamiento de azúcar de roca para que completen los trámites necesarios para colocar sus productos en plataformas de comercio electrónico y así promocionar la marca de azúcar de roca Quang Ngai entre los consumidores, informó el Sr. Quang.
En el pasado, la tierra del azúcar de roca y el azúcar de pulmón en Ba La - Van Tuong era muy famosa y querida por mucha gente, por lo que los antiguos la resumieron en canciones populares como: "Ba La azúcar de roca / Thi Pho malt", o "Cuando regreses, recuerda pasar por Ba La / Compra un kilo de azúcar de pulmón para ti y para mí"...

COMO BRONCE

[anuncio_2]
Fuente