El pho es un plato tradicional vietnamita de larga data. Numerosos chefs, expertos y revistas internacionales lo reconocen como uno de los platos más atractivos del mundo. Este plato es cada vez más apreciado y disfrutado por la gente y los turistas debido a su singular atractivo. El Festival del Pho de 2024 se celebrará en la provincia de Nam Dinh, una localidad famosa por su sabor, para honrar y preservar una profesión ancestral y rica en valores culturales del pueblo vietnamita, con el objetivo de consolidarla e incluirla en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad .
Al principio, el pho no tenía nombre, pero poco a poco los comensales se volvieron adictos a su delicioso sabor. Al preguntar, descubrieron que la mayoría de los vendedores de pho se apellidaban Co, así que lo llamaron Pho Co para identificar el plato de pho preparado por los Co de Nam Dinh. El secreto de la marca Van Cu pho reside en el caldo. Además de elegir ingredientes frescos, principalmente huesos de res y cerdo, los Van Cu también tienen un "secreto" para procesar los ingredientes y eliminar el mal olor, realzando el aroma graso y dulce de los huesos guisados. Además de que los huesos son el ingrediente principal del caldo, para lograr un sabor dulce, los cocineros de pho usan verduras y frutas para cocinarlo, creando un sabor único. La familia del Sr. Co Van, en la aldea Van Cu, comuna de Dong Son, distrito de Nam Truc, actualmente tiene dos restaurantes de pho en Hanói que son bastante famosos y atraen a muchos clientes a diario. El Sr. Van afirmó que los gourmets pueden reconocer fácilmente la diferencia entre el Pho Co y otros tipos de Pho, ya que los Van Cu no cocinan el Pho siguiendo una receta común, sino que trabajan según la experiencia transmitida de generación en generación, combinando ajustes, añadidos y la selección de la quintaesencia culinaria para crear un sabor Pho único. Además del cardamomo, el anís estrellado y la canela, las especias utilizadas para cocinar Pho provienen de la región noroeste, mientras que la salsa de pescado, la sal y las chalotas se seleccionan de los distritos de Giao Thuy, Hai Hau y Nghia Hung. La cuidadosa selección de ingredientes y especias, junto con la "receta secreta" de la familia, crea un sabor Pho impregnado de la identidad cultural de Nam Dinh, inconfundible con el Pho de otras regiones. Al llegar a Thanh Nam hoy, a lo largo de las calles antiguas como Hang Tien, Hang Dong, Hang Thao, Dong A, Tran Hung Dao, etc., además de Pho Co, los visitantes pueden disfrutar de muchas otras marcas tradicionales de Pho como Pho Xuyen, Pho Cu Tang, Pho Tao, Pho Dan, Pho Dong Nguyen, etc. La "cuna" de la fotografía
Cuando se habla de pho, tanto locales como turistas piensan inmediatamente en el Pho Co, elaborado por los habitantes de la aldea de Van Cu, comuna de Dong Son, distrito de Nam Truc, provincia de Nam Dinh. El sabor del Pho Co no solo es famoso en el país, sino también en muchos países del mundo. Este plato se ha convertido en una especialidad que los turistas deben probar y disfrutar cada vez que visitan Nam Dinh. La aldea de Van Cu, comuna de Dong Son, distrito de Nam Truc, es considerada la cuna del pho. Aquí, existe una tradición de elaboración de fideos pho frescos. Según los ancianos de la aldea, antiguamente, durante los meses de invierno o cuando lloviznaba, no había sol para secarlos, por lo que los aldeanos tenían que vender los fideos pho frescos. Poco a poco, durante el proceso de desarrollo de esta tradición, se creó una nueva forma de preparar pho: cortar los fideos en tiras pequeñas para preparar pho con caldo de cangrejo, caldo de huesos, pollo y cerdo. De ahí surgió el pho, un plato único que atrae a mucha gente. Los Van Cu llevan tazones de pho por los callejones de Thanh Nam a localidades vecinas como Ha Nam , Hanói y Hai Phong.
Convertir Pho en patrimonio cultural
En 2021, se fundó la Asociación de Cultura Culinaria de Nam Dinh para desarrollar y promover la cultura culinaria de la provincia a un público amplio, tanto nacional como internacional. Inmediatamente después de su fundación, la Asociación se esforzó por estandarizar el pho de Nam Dinh y promover la marca vietnamita. Para generar atractivo, especialmente para posicionar la marca vietnamita pho en general, y en particular, la Asociación de Cultura Culinaria y los establecimientos que elaboran y venden pho se comprometen a cumplir con el proceso, garantizando la calidad, la higiene y la seguridad alimentaria. Desde la elección del arroz para hacer pho, pasando por la carne, las verduras y las especias, hasta el proceso de cocción del caldo del pho, es muy estricto para preservar el sabor característico del pho antiguo. A lo largo de los años, la Asociación de Cultura Culinaria de Nam Dinh ha realizado numerosas actividades para acompañar y asesorar a los artesanos de la provincia, contribuyendo al desarrollo de la profesión del pho y honrando los ingredientes preciosos. La Asociación promueve la propaganda y la promoción de la belleza de la cultura culinaria, la quintaesencia del pho vietnamita; Organizar el intercambio y aprendizaje de experiencias entre los miembros en la elaboración de pho, así como su promoción, presentación y publicidad. La Sra. Le Thi Thiet, presidenta de la Asociación de Cultura Culinaria de Nam Dinh, explicó que la asociación está desarrollando un proyecto para apoyar a artesanos, familias y unidades de producción, con el fin de elaborar productos integrales que cumplan con los estándares del pho vietnamita en general y del pho de Nam Dinh en particular. La asociación organiza numerosas sesiones para difundir y guiar la preparación de caldos deliciosos, compartir consejos sobre la elección y el equilibrio de especias, y su preparación para obtener un delicioso plato de pho. Esto ayuda a los miembros a mejorar sus habilidades culinarias, logrando que este plato consolide la esencia culinaria del pueblo vietnamita. Con el fin de declarar el pho Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional y avanzar en la elaboración de un dossier e incluirlo en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Mundial, en los últimos años la provincia de Nam Dinh ha organizado regularmente el "Día del Pho" y numerosas actividades para promover, presentar, promover y afirmar el valor cultural y la esencia culinaria del pho. Este año, del 15 al 17 de marzo, la provincia de Nam Dinh organizará el Festival del Pho con numerosas actividades únicas y atractivas que atraerán a turistas nacionales y extranjeros, como el programa "Descubriendo el sabor del Pho vietnamita"; el programa de entrevistas "La ruta del Pho vietnamita y los fideos Pho"; "Promoción del sabor del Pho vietnamita y los fideos Pho vietnamitas"; y "Un espacio para presentar la profesión del Pho"... En el Festival del Pho 2024, numerosos expertos culinarios y propietarios de establecimientos tradicionales de Pho de todo el país tendrán la oportunidad de intercambiar y aclarar las características del Pho tradicional y el desarrollo de la profesión actual. Numerosas personas, turistas y embajadas de diversos países tendrán la oportunidad de probar el Pho en la aldea de Van Cu, comuna de Dong Son, distrito de Nam Truc, considerada la cuna de la profesión del Pho. Los turistas tendrán las condiciones ideales para aprender y disfrutar del sabor del Pho con la cultura culinaria única de cada región. El Festival del Pho 2024 contribuirá a elevar la gastronomía vietnamita, convirtiendo al Pho en una marca nacional, asociada al desarrollo turístico . En 2021, el pho de carne Nam Dinh fue incluido en la lista de las 100 mejores especialidades vietnamitas por la Asociación de Registros de Vietnam y la Organización de Registros de Vietnam. (Agencia de Noticias de Vietnam/Vietnam+)
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