En los días previos al Festival del Medio Otoño, en el callejón número 19 de la calle Nguyen Sieu, distrito de Hoan Kiem, Hanói , hay más gente entrando y saliendo. Porque dentro hay una pequeña tienda que vende pasteles de luna tradicionales únicos, hechos a mano, con forma de cerdo.
Los pasteles de luna son completamente hechos a mano, rústicos pero muy conmovedores.
Con solo estar afuera, los clientes pueden percibir el fragante aroma de los pasteles horneados. Por lo tanto, no es difícil encontrar pasteles de luna de la marca Ba Giau. No hay letrero, pero durante décadas, este ha sido el lugar predilecto para quienes disfrutan de los tradicionales pasteles de luna con forma de cerdo, hechos a mano y no moldeados.
Pasteles de luna moldeados a mano de la marca Ba Giau.
Mi familia solo vende pasteles con forma de cerdo. A esta familia le encantan los cerdos, desde niños hasta adultos. Cuando viajan a otros países, todos tienen que comprar recuerdos con forma de cerdo. En su ático hay un armario lleno de figuras de cerdos, de todo tipo. Por lo general, mis abuelos, sin importar a qué país vayan, los compran todos, y cuando sus hijos viajan al extranjero, también los regalan. Pero debo admitir que los cerdos vietnamitas son los más hermosos —compartió la Sra. Thai, esposa del Sr. Truong Huu Ba (apodado Ba Giau).
Los pasteles de luna con forma de cerdo simbolizan una vida próspera y feliz.
En Vietnam, la imagen de un cerdo simboliza la buena suerte, muchos hijos, felicidad y abundancia. Por lo tanto, los pasteles de luna de una manada de cerdos simbolizan el cariño familiar, así como una vida cálida y feliz. Con motivo del Festival del Medio Otoño, es frecuente regalar cajas de pasteles con forma de manada de cerdos a familiares y amigos como un deseo de una familia cálida y una vida próspera.
Las cestas con cerdos en su interior tienen un aspecto rústico y familiar.
Al visitar los pasteles de luna del Sr. Ba Giau, verá todo tipo de pasteles con forma de cerdo. Hay pasteles de cerdo en cestas, cajas con dos cerdos uno al lado del otro o pasteles con forma de cabeza de cerdo... El más especial es el pastel de luna de cerdo, compuesto por una cerdita y diez lechones.
El interior del pastel es suave, esponjoso y muy fragante.
Los pasteles aquí son solo horneados: los pequeños son de coco y los grandes de cerdo, de judías verdes y huevo salado. Todos son artesanales, sin conservantes, por lo que no se conservan demasiado, pero lo importante es que los niños puedan disfrutarlos con tranquilidad. Además, los ingredientes los preparan los propios abuelos, y los huevos salados también los selecciona y sala ella misma. Al disfrutarlos, se puede apreciar la masa suave y esponjosa, el relleno de coco es delicioso y el pastel, en general, tiene un dulzor moderado, no demasiado dulce.
Un pastel con forma de cerdo con una madre cerdita y 10 lechones rodeándola.
Hablando de pasteles hechos a mano, la Sra. Thai dijo: "Lo más difícil es hacer los pasteles. Hoy en día, todo el mundo usa moldes; pocas familias los hacen a mano como esta. Mi familia hace cerdos hechos a mano, para que parezcan vivos; cada uno es diferente, no hay dos iguales. Y como están hechos a mano, no son uniformes. A veces los hago grandes, a veces pequeños, a veces con el hocico hacia arriba, a veces acostados; hay muchas formas diferentes".
Casi 40 años elaborando pasteles de luna, simplemente por amor al trabajo
El Sr. Truong Huu Ba, apodado Ba Giau, es quien moldea directamente estos pasteles de luna con forma de cerdo. Su familia es famosa por hacer galletas esponjosas, y durante el período de subsidios, los clientes tenían que hacer cola para comprar pasteles. Más tarde, el Sr. Ba se hizo cargo del negocio familiar de repostería y creó sus propios pasteles de luna con forma de cerdo.
La Sra. Thai, esposa del Sr. Ba, comentó: «Hablando de la pastelería, él la lleva haciendo desde 1965, cuando hacía bizcochos, hace casi 60 años. En cuanto a los pasteles con forma de animales, los hace desde 1988, hace casi 40 años. Desde que se dedicaron a estos pasteles, la familia solo ha hecho pasteles con forma de cerdo. Siguen haciendo pasteles tradicionales, pero el día 14 del calendario lunar solo los hacen para quemar incienso».
El Sr. Truong Huu Ba, apodado Ba Giau, lleva casi 40 años elaborando pasteles con forma de cerdo.
En cuanto a la razón por la que eligió un cerdo para crear el pastel, se sabe que durante una visita a la aldea de Hoai Duc, Hanói, el Sr. Ba vio accidentalmente una piara de cerdos amamantando a su madre. Encontró esa imagen muy hermosa y simbolizaba prosperidad. Así que, al regresar a casa, decidió hacer pasteles con forma de cerdo.
En la pequeña casa de la calle Nguyen Sieu, el Sr. Ba y la Sra. Thai viven en el primer piso y elaboran pasteles. Algunos nietos de la familia les ayudan. Actualmente, el Sr. Ba moldea con diligencia cada pastelito. Como está tan familiarizado con el proceso, realiza cada paso con regularidad y, en un instante, los adorables cerditos están moldeados. El hombre tiene más de 70 años, cabello canoso, piel arrugada y camina despacio, pero moldea pasteles con forma de cerdito con gran rapidez. Con un poco de masa, con habilidad y talento, el Sr. Ba acaricia, moldea, dobla o aprieta suavemente para crear diferentes cerditos con un aspecto muy interesante.
Cada cerdo tiene una apariencia diferente, no hay dos iguales.
Aunque son marido y mujer, la Sra. Thai confesó: "Él está acostumbrado, pero si no sé hacer pasteles, no podré aprender su oficio en décadas". Dicho esto, la Sra. Thai es la encargada de hornear los pasteles, un paso igualmente importante para preparar deliciosos pasteles de luna. "Él se especializa en hacer pasteles, ella en repostería. Ahora me duelen las manos, así que mis nietos tienen que ayudarme, pero aún tengo que aprender la técnica para que quede bien. Una tanda de pasteles como esta se ve así, pero tarda casi 50 minutos en hornearse. Mi familia usa un horno pequeño, así que cada tanda solo puede hornear una cantidad moderada", añadió la Sra. Thai.
Hay distintos tipos de pasteles de luna con forma de cerdo entre los que los compradores pueden elegir, y el Sr. Ba incluso le pone nombre a cada caja de pasteles.
Tras terminar de hacer una tanda de pasteles, el Sr. Ba tuvo tiempo de compartir más sobre su pasión por los pasteles de luna de cerdo. El Sr. Ba sonrió al hablar de los cerdos que él mismo hizo: "A todos les gustan estos pasteles de luna de cerdo, especialmente a los niños. Los pasteles hechos a mano tienen su propia viveza; diez de ellos parecen uno solo, pero cada uno tiene una forma diferente. Los hizo a mano, algunos grandes y otros pequeños, algunos gateando sobre el lomo de su madre, otros tumbados junto a ella, algunos girando la cabeza y otros saltando para mamar. Lo más importante del cerdo es su nariz, orejas y ojos, que deben mostrarse. Además, su forma, cómo se contrae, etc. Al terminar, la gente no se reirá todavía, pero después de un rato lo hará porque este cerdo tiene alma, es vivaz". De hecho, para el Sr. Ba, hacer pasteles es traer sonrisas a todos.
Debido a su avanzada edad, para el Sr. Ba y la Sra. Thai, este trabajo se ha convertido en una alegría y una pasión cada Festival del Medio Otoño, como confiesa el Sr. Ba: "Para mí, este trabajo nace principalmente de la afición. Lo hacemos por diversión". Viendo la pasión con la que el Sr. Ba habla de los pasteles de cerdo, basta para comprender cuánto le encanta este trabajo: "Este cerdo es una pareja de cerdos, un macho y una hembra, así que lo llamé 'Pareja de Cerdos Juntos'. El macho es un poco más bajo. Y esta caja tiene cuatro cabezas de cerdo".
Antes, hacer pasteles era una forma de ganarse la vida para criar a los hijos, pero ahora que los niños han crecido y se han establecido, hacer pasteles es una alegría para los abuelos en la vejez. Además de los pasteles de luna, los abuelos siguen haciendo pasteles salados de la época de subsidios; solo hay que pedirlos y ellos los preparan.
La mesa estaba llena de todo tipo de pasteles de luna con forma de cerdo.
Los días 14 y 15 del octavo mes lunar, la gente aprovecha para visitar a sus abuelos y comprar pasteles de luna con forma de cerdo. No solo los mayores, sino también muchos jóvenes acuden a comprar estos pasteles artesanales. La gran mesa de la casa se usa para exhibir todo tipo de pasteles con forma de cerdo, y la gente elige con alegría su favorito. El ambiente del Festival del Medio Otoño también se respira aquí.
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Fuente: https://toquoc.vn/gap-nguoi-dan-ong-gan-40-nam-lam-banh-trung-thu-lon-i-nan-tay-hiem-co-o-ha-noi-20240915233510415.htm
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