Conozca al hombre que ha estado elaborando pasteles de luna raros moldeados a mano en Hanoi durante casi 40 años

En los días cercanos al Festival del Medio Otoño, dentro del callejón número 19 de la calle Nguyen Sieu, distrito de Hoan Kiem, Hanoi , hay más gente entrando y saliendo. Porque dentro hay una pequeña casa, que vende pasteles de luna tradicionales, únicos, moldeados a mano y con forma de cerdo.

Los pasteles de luna son completamente hechos a mano, rústicos pero muy conmovedores.

Con solo asomarse desde afuera, los clientes pueden percibir el delicioso aroma de los productos horneados. Por lo tanto, no es demasiado difícil para la gente encontrar pasteles de luna de la marca Ba Giau. No hay ningún cartel, pero durante décadas esta ha sido la dirección para aquellos a quienes les gustan los tradicionales pasteles de luna con forma de cerdo, que deben hacerse a mano y no moldearse.

Pasteles de luna moldeados a mano de la marca Ba Giau.

Mi familia solo vende pasteles con forma de cerdo. A esta familia le encantan los cerdos, desde niños hasta adultos. Cuando viajan a otros países, todos tienen que comprar recuerdos con forma de cerdo. En su ático hay un armario lleno de figuras de cerdos, de todo tipo. Por lo general, mis abuelos, sin importar a qué país vayan, los compran todos, y cuando sus hijos viajan al extranjero, también los regalan. Pero debo admitir que los cerdos vietnamitas son los más hermosos —compartió la Sra. Thai, esposa del Sr. Truong Huu Ba (apodado Ba Giau).

Los pasteles de luna con forma de cerdo simbolizan una vida próspera y feliz.

En Vietnam, la imagen de un cerdo tiene el significado de desearle a todos buena suerte, muchos hijos, felicidad y abundancia. Por lo tanto, los pasteles de luna de cerdo simbolizan el afecto entre los miembros de la familia, así como una vida próspera y feliz. Durante el Festival del Medio Otoño, la gente suele regalarse cajas de pasteles de luna con forma de cerdo a familiares y amigos como deseo de una familia cálida y una vida próspera.

Las cestas con cerdos en su interior tienen un aspecto rústico y familiar.

Al visitar los pasteles de luna del Sr. Ba Giau, verá todo tipo de pasteles con forma de cerdo. Hay pasteles de luna de cerdo en cestas, cajas de dos cerdos uno al lado del otro o pasteles con forma de cabezas de cerdo... El más especial es el pastel de luna de cerdo compuesto por una cerda madre y una camada de 10 lechones.

El interior del pastel es suave, esponjoso y muy fragante.

Los pasteles que se hacen aquí son solo horneados, los pasteles pequeños son de coco y los pasteles grandes de cerdo están rellenos de judías verdes y huevos salados. Todas son artesanales, sin conservantes, por lo que no duran demasiado, pero lo importante es que los niños puedan comerlas con tranquilidad. Además, los ingredientes los preparan los propios abuelos, los huevos salados también los selecciona la abuela y los sala ella misma. Al disfrutarlo, se puede ver que la corteza es suave y esponjosa, el relleno de coco es muy delicioso, el pastel en general tiene una dulzura moderada, no demasiado dulce.

Un pastel con forma de cerdo con una madre cerdita y 10 lechones rodeándola.

Hablando de pasteles hechos a mano, la Sra. Thai dijo: "Lo más difícil es hacer los pasteles. Hoy en día, todo el mundo usa moldes; pocas familias los hacen a mano como esta. Mi familia hace cerdos hechos a mano, para que parezcan vivos; cada uno es diferente, no hay dos iguales. Y como están hechos a mano, no son uniformes; a veces los hago grandes, a veces pequeños, a veces los hago con el hocico hacia arriba, a veces los hago acostados; hay muchas formas diferentes".

Casi 40 años elaborando pasteles de luna, simplemente por amor al trabajo

El Sr. Truong Huu Ba, apodado Ba Giau, es la persona que elabora directamente estos pasteles de luna con forma de cerdo. La familia del Sr. Ba es famosa por hacer galletas esponjosas. Durante el período de subvención, los clientes tenían que hacer cola para comprar galletas. Más tarde, el Sr. Ba se hizo cargo del negocio de panadería familiar y creó sus propios pasteles con forma de cerdo.

La Sra. Thai, esposa del Sr. Ba, comentó: «Hablando de la pastelería, él la lleva haciendo desde 1965, cuando hacía bizcochos, hace casi 60 años. En cuanto a los pasteles con forma de animales, los hace desde 1988, hace casi 40 años. Desde que se dedicaron a estos pasteles, la familia solo ha hecho pasteles con forma de cerdo. Siguen haciendo pasteles tradicionales, pero el día 14 del calendario lunar solo los hacen para quemar incienso».

El Sr. Truong Huu Ba, apodado Ba Giau, lleva casi 40 años elaborando pasteles con forma de cerdo.

En cuanto al motivo de la elección de un cerdo para crear el pastel, se sabe que durante una visita a la aldea de Hoai Duc, Hanoi, el Sr. Ba vio accidentalmente una piara de cerdos amamantando a su madre. Él encontró esa imagen muy hermosa y simbolizaba prosperidad. Así que cuando llegó a casa decidió hacer pasteles con forma de cerdo.

En la pequeña casa de la calle Nguyen Sieu, el primer piso es donde viven el Sr. Ba y la Sra. Thai y hacen pasteles. Los abuelos que ayudan son varios nietos en la familia. En estos días, el Sr. Ba está moldeando diligentemente cada pequeño pastel. Como está tan familiarizado con ello, realiza cada paso con regularidad. En un instante se moldean los adorables cerditos. El hombre, de más de 70 años, tiene el pelo gris y la piel arrugada. Camina lentamente pero hace pasteles con forma de cerdo muy rápidamente. Con solo un poco de harina, con su habilidad e ingenio, el Sr. Ba acariciaba suavemente, doblaba o apretaba un poco para crear diferentes cerdos que parecían muy interesantes.

Cada cerdo tiene una apariencia diferente, no hay dos iguales.

Aunque son marido y mujer, la señora Thai confesó: "Él está acostumbrado, pero yo no sé amasarlo, y no podré aprender su oficio ni en décadas". Dicho esto, la Sra. Thai es la encargada de hornear los pasteles, un paso igualmente importante para hacer deliciosos pasteles de luna. Él se especializa en moldear, ella en repostería. Ahora le duelen las manos, así que los niños de la casa tienen que ayudarla, pero aún tiene que aprender la técnica para que quede bien. Una tanda de este pastel se ve así, pero tarda casi 50 minutos en hornearse. Mi familia usa un horno pequeño, así que cada tanda solo puede hornear una cantidad moderada —añadió la Sra. Thai.

Hay diferentes tipos de pasteles de luna con forma de cerdo entre los que los compradores pueden elegir; el Sr. Ba también nombra cada caja de pasteles.

Después de terminar de hacer una tanda de pasteles, el Sr. Ba tuvo tiempo de compartir más sobre su pasión por los pasteles de luna con forma de cerdo grande. El Sr. Ba sonrió y habló de los cerditos que hizo con sus propias manos: "A todos les gustan estos pasteles de cerdito, sobre todo a los niños. Los pasteles artesanales tienen su propia vivacidad; diez de ellos parecen uno solo, pero cada uno tiene una forma diferente. Los hizo a mano; los cerditos tienen cerditos grandes y pequeños; algunos gatean sobre el lomo de su madre, otros se acuestan junto a ella, algunos giran la cabeza y otros saltan para mamar. Lo más importante del cerdito es su hocico, sus orejas y sus ojos, que hay que mostrar. Además, hay que mostrar su forma, cómo se contrae... Una vez terminado, la gente no se reirá al verlo, pero después de un rato sí lo hará porque este cerdito tiene alma, es vivaz". De hecho, para el Sr. Ba, hornear significa llevar sonrisas a la gente.

Debido a su avanzada edad, para el Sr. Ba y la Sra. Thai, este trabajo se ha convertido en una alegría y una pasión cada Festival del Medio Otoño, como confiesa el Sr. Ba: «Para mí, este trabajo nace principalmente de mi interés. Lo hago por diversión». Al ver la pasión con la que el Sr. Ba habla de los pasteles de cerdo, se puede apreciar su pasión por este trabajo: "Este cerdo es una pareja, un macho y una hembra, por eso lo llamó 'Pareja de Cerdos Juntos'. El macho es un poco más bajo. Y esta caja tiene cuatro cabezas de cerdo, también conocidas como cabezas de cerdo".

En el pasado, hornear era una manera de ganarse la vida para criar a los hijos, pero ahora que los niños han crecido y se han establecido, hornear es una alegría para los abuelos en su vejez. Además de los pasteles de luna, los abuelos todavía hacen pasteles salados como durante el período de subsidio, solo hay que pedirlos y los hacen.

La mesa estaba llena de todo tipo de pasteles de luna con forma de cerdo.

Los días 14 y 15 del octavo mes lunar, la gente aprovecha para visitar la casa de sus abuelos para comprar pasteles de luna con forma de cerdo. No sólo las personas mayores sino también muchos jóvenes vienen aquí a comprar pasteles hechos a mano como éste. La mesa grande de la casa se utiliza para exhibir todo tipo de pasteles con forma de cerdo, todos disfrutan eligiendo sus pasteles con forma de cerdo favoritos. La atmósfera de Medio Otoño es de aquí.

Fuente: https://toquoc.vn/gap-nguoi-dan-ong-gan-40-nam-lam-banh-trung-thu-lon-i-nan-tay-hiem-co-o-ha-noi-20240915233510415.htm