Cualquiera que haya comido alguna vez pescado seco con chile salado nunca olvidará el sabor único de la cocina de montaña. Con sólo unos pocos pescados secos, un poco de sal, chile picante, pimienta silvestre aromática y algunas hojas silvestres cultivadas en el jardín, se pueden crear un plato rico en sabor. El sabor dulce y masticable del pescado seco, combinado con el sabor salado de la sal, el sabor picante del chile, el aroma del jengibre... hace que cualquiera que lo coma una vez sea "adicto".
Hace muchos años, mi madre solía preparar este plato con antelación para los días de lluvia. Muchos desayunos rápidos con un tazón de arroz caliente, sal, chile y pescado seco espolvoreados uniformemente por mi madre fueron sorprendentemente deliciosos. Más tarde, mi madre me enviaba a menudo en autobús ese plato único de chile salado y pescado seco, lo que le daba más sabor y me ayudaba a llegar a fin de mes durante mi pobre vida de estudiante.
Pero, para preparar este plato tradicional, la gente de mi pueblo a menudo tiene que levantarse muy temprano para ir al caudaloso río Ring a pescar. El pescado especial se suele preferir como ingrediente principal para crear platos rústicos y familiares.
Después de limpiar los intestinos, el pescado generalmente se sujeta a un palo de bambú preparado y se asa hasta que se dore sobre brasas calientes. Un fino humo proveniente de la cocina se elevaba sobre el techo de paja, el fragante olor a pescado a la parrilla mezclado con el sabor de la pimienta silvestre y las hojas asadas hizo que los niños esperaran ansiosamente la comida familiar.
Cuando el pescado está dorado, los niños ayudan rápidamente cortando cada trozo en pedazos pequeños y uniformes, luego los colocan en un mortero de madera y, por turnos, los machacan con especias, sal y chile. El sonido de los golpes continuó resonando, cada trozo de pescado se ablandó gradualmente, volviéndose suave y flexible, desprendiendo un delicioso aroma. Los niños se sentaron alrededor de la estufa, sosteniendo cuencos de arroz blanco caliente, sus corazones calentados por cada trozo de pescado picante.
Hace décadas, durante las vacaciones de verano, mi padre solía sacar su red para pescar. Después de bucear bajo el agua, papá trajo a casa una bolsa llena de peces. Mamá procesaba hábilmente el pescado en largas tiras y luego las colgaba en la cocina para que se secaran y se pudieran conservar durante mucho tiempo.
Había épocas en que había mucho pescado, así que mi madre trabajaba duro para freír una gran cantidad de pescado a fuego lento hasta que estuviera dorado, luego los ponía en tubos de bambú secos y los colocaba en el estante de la cocina. Mamá dijo que hacer eso ayuda a conservar el pescado por más tiempo, permitiendo incluso usarlo durante todo el año sin preocuparse de que se eche a perder o se pudra. Durante mucho tiempo después, el pescado seco siempre fue considerado una fuente de alimento familiar en todas las cocinas de los montañeses, convirtiéndose en un plato de reserva para los días de lluvia.
Recuerdo el momento en que dejé el pueblo para ir a la escuela en la ciudad. Cada vez que estaba a punto de salir, mi madre metía una lata de pescado en una bolsa de tela, como reserva de comida en caso de que tuviera una… temporada de escasez. Casi todos los años, cuando salgo, el pescado seco machacado con sal y chile es mi comida preferida para los días después de la escuela cuando no tengo tiempo de ir al mercado o como refrigerio nocturno los días en que estudio para los exámenes.
En los últimos años, el plato de pescado seco machacado con sal y chile no sólo ha estado en la cocina del campo sino que ha seguido a los comerciantes a las calles para servir a los consumidores. Numerosos establecimientos productores de sal, chile y pescado seco se han abierto, introducido y vendido en ferias comerciales de la provincia o están presentes en muchos puntos de turismo comunitario de montaña...
Fuente: https://baoquangnam.vn/gian-di-muoi-ot-ca-kho-3155860.html
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