Quien haya probado alguna vez pescado seco con chile y sal, sin duda jamás olvidará el sabor distintivo de la cocina de montaña. Con solo un poco de pescado seco, sal gruesa, chiles tailandeses picantes, pimienta silvestre aromática y algunas hojas silvestres del huerto, se crea un plato delicioso. El sabor suave y dulce del pescado seco, combinado con el toque salado de la sal, el picante del chile y el aroma del jengibre... vuelve adicto a cualquiera que lo pruebe.
Hace muchos años, mi madre solía preparar este plato con antelación para los días de lluvia. Muchos desayunos apresurados, acompañados de un tazón de arroz caliente, resultaban sorprendentemente deliciosos con la sal, el chile y el pescado seco que mi madre espolvoreaba generosamente. Más tarde, este singular plato de sal, chile y pescado seco también me lo enviaban con frecuencia en autobús, lo que le dio sabor a mi vida y me ayudó a llegar a fin de mes durante mis años de estudiante, que eran muy pobres.
Sin embargo, para preparar este plato tradicional, la gente de mi pueblo montañoso suele tener que madrugar para ir a pescar al caudaloso río Ring. El pescado local, el "ca nien", suele ser el ingrediente principal para crear este sencillo y familiar plato.
Tras limpiar los intestinos, el pescado suele ensartarse en palitos de bambú preparados y asarse a la parrilla hasta dorarse sobre carbón encendido. Del techo de paja se elevan finas volutas de humo, y el fragante aroma del pescado a la parrilla, combinado con los sabores de la pimienta silvestre y las hojas asadas, hace que los niños esperen con ansias la comida familiar.
El pescado a la parrilla, dorado y perfectamente cocinado, fue rápidamente descuartizado por los niños en pequeños trozos uniformes, luego colocado en un mortero de madera y machacado uno por uno con diversas especias, sal y chiles. El rítmico golpeteo resonó, y los trozos de pescado gradualmente se volvieron suaves, flexibles y fragantes. Los niños se sentaron apiñados alrededor de la estufa, sosteniendo cuencos de arroz blanco caliente, con el corazón reconfortado por cada bocado del picante pescado.
Hace décadas, durante las vacaciones de verano, mi padre solía sacar sus redes para pescar. Después de pasar tiempo buceando y nadando, traía a casa bolsas llenas de pescado. Mi madre preparaba el pescado con destreza, formando largas tiras y secándolo en el ático, encima de la cocina, para conservarlo durante mucho tiempo.
Hubo una época en que abundaba el pescado, y mi madre asaba con esmero grandes cantidades a fuego lento hasta dorarlo, para luego envasarlo en tubos individuales de bambú seco y colocarlo en el ático, encima de la cocina. Decía que esto ayudaba a conservarlo durante más tiempo, incluso un año entero, sin preocuparse de que se estropeara. Durante mucho tiempo después, el pescado seco se consideró un alimento habitual en todas las cocinas de las tierras altas, convirtiéndose en un alimento básico para los días de lluvia.
Recuerdo cuando salí del pueblo para ir a la ciudad a la escuela. Cada vez que estaba a punto de irme, mi madre me metía una lata de pescado seco en la mochila como reserva por si necesitaba ir al mercado. Casi todos los años, cuando iba a la ciudad, el pescado seco machacado con sal y chile era mi plato predilecto para esos días después de clase, cuando no tenía tiempo de pasar por el mercado, o para cenar tarde durante la preparación de los exámenes.
En los últimos años, el pescado seco machacado con sal y chile no solo se ha encontrado en las cocinas rurales, sino que también ha viajado con comerciantes a las ciudades para servir a los consumidores. Se han abierto numerosas plantas de producción de pescado seco, sal y chile, que exhiben y venden sus productos en ferias comerciales de la provincia o en numerosos destinos turísticos comunitarios en zonas montañosas.
Fuente: https://baoquangnam.vn/gian-di-muoi-ot-ca-kho-3155860.html
![OCOP durante la temporada del Tet: [Parte 1] Chirimoyas de Ba Den en su "temporada dorada"](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F402x226%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2026%2F01%2F26%2F1769417540049_03-174213_554-154843.jpeg&w=3840&q=75)
Kommentar (0)