Quien haya probado pescado salado y seco con chile jamás olvidará el sabor único de la cocina de montaña. Con solo un poco de pescado seco, un poco de sal, chile siamés picante, pimienta silvestre aromática y unas hojas asadas silvestres del jardín, se crea un plato delicioso. El sabor masticable y dulce del pescado seco, combinado con el sabor salado de la sal, el picante del chile y el fragante sabor del jengibre... hace que cualquiera que lo pruebe se vuelva adicto.
Hace muchos años, mi madre solía preparar este plato para los días de lluvia. Muchos desayunos se comían rápidamente con un tazón de arroz caliente; mi madre espolvoreaba la sal y el chile del pescado seco uniformemente, pero estaba sorprendentemente delicioso. Más tarde, mi madre solía enviarme en autobús esta singular receta de pescado seco con sal y chile, lo que me aportaba sabor y me ayudaba a llegar a fin de mes durante mi precaria vida estudiantil.
Sin embargo, para preparar este plato tradicional, la gente de mi pueblo a menudo tiene que madrugar para ir a pescar al caudaloso río Ring. Esta especie especial de pescado suele ser el ingrediente principal para crear este plato rústico y familiar.
Tras limpiar los intestinos, el pescado suele sujetarse a una vara de bambú preparada y asarse sobre brasas. Una fina humareda se eleva desde el techo de paja; el fragante aroma del pescado a la parrilla, combinado con el sabor de la pimienta silvestre y las hojas asadas, hace que los niños esperen con ansias la comida familiar.
El pescado a la parrilla estaba apenas dorado. Los niños ayudaron rápidamente a desmenuzarlo en trozos pequeños y uniformes, y luego los pusieron en un mortero de madera, machacándolos por turnos con especias, sal y chile. El sonido del martilleo continuó resonando, y cada pieza de pescado se ablandó gradualmente, se volvió suave y flexible, y olía delicioso. Los niños se sentaron alrededor de la estufa, sosteniendo tazones de arroz blanco caliente, conmoviéndose con cada pieza de pescado picante.
Hace décadas, durante las vacaciones de verano, mi padre salía a pescar con su red. Tras bucear un rato, traía a casa una bolsa llena de pescado. Mi madre preparaba con destreza el pescado en largas tiras y luego lo colgaba en la cocina para que se secara y se conservara durante mucho tiempo.
En épocas de abundancia de pescado, mi madre se esforzaba por freírlo a fuego lento hasta dorarlo. Luego lo ponía en tubos de bambú secos y lo colocaba en la repisa de la cocina. Decía que así se conservaba más tiempo, incluso permitía usarlo todo el año sin preocuparse por que se echara a perder. Durante mucho tiempo, el pescado seco siempre fue un alimento común en las cocinas de los montañeses, convirtiéndose en un plato de reserva para los días de lluvia.
Recuerdo la época en que dejé el pueblo para ir a la ciudad a estudiar. Cada vez que estaba a punto de irme, mi madre ponía una lata de pescado en una bolsa de tela, como reserva de comida por si acaso tenía un período de… hambruna. Casi todos los años, cada vez que iba a la ciudad, el pescado seco machacado con sal y chile era mi reserva de comida para los días después de la escuela, cuando no tenía tiempo de ir al mercado, o para cenar tarde los días que estudiaba para los exámenes.
En los últimos años, el pescado seco machacado con sal y chile no solo ha estado presente en las cocinas rurales, sino que ha acompañado a los comerciantes a las calles, sirviendo a los consumidores. Numerosos establecimientos que producen pescado seco con sal y chile han abierto, presentado y vendido en ferias comerciales de la provincia o están presentes en numerosos destinos turísticos comunitarios de montaña.
Fuente: https://baoquangnam.vn/gian-di-muoi-ot-ca-kho-3155860.html
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