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| Musgo de roca a la parrilla. |
El musgo de roca es un tipo de musgo que crece en grandes rocas en las cabeceras de los arroyos, donde el agua es clara y fluye rápidamente durante todo el año. No todos los arroyos tienen musgo delicioso, y no todos saben cómo recolectarlo. Según el pueblo Tay, el musgo solo es delicioso cuando es joven, de color verde oscuro, suave y libre de impurezas. La temporada del musgo suele comenzar desde finales de otoño hasta finales de primavera, cuando el clima es fresco y el agua del arroyo es clara y limpia.
La preparación del musgo de roca requiere meticulosidad y destreza. Tras su recolección, el musgo debe lavarse repetidamente con agua limpia y escurrirse bien para eliminar impurezas y su olor natural a pescado. A continuación, se pica finamente y se mezcla con especias características de la montaña, como jengibre, limoncillo, chile, hojas de lima y, especialmente, semillas de mắc khén y dổi, especias que dan el sabor único a la cocina Tay. Según la disponibilidad, se puede añadir manteca de cerdo o carne picada para realzar el sabor.
El pueblo Tay de Xuan Giang prepara numerosos platos con musgo, como musgo salteado y sopa de musgo, pero el más popular y apreciado es el musgo a la parrilla. Tras marinarlo, el musgo se envuelve en hojas de dong o de plátano y se coloca sobre una parrilla de carbón. Al cocinarse, el musgo desprende un aroma penetrante característico, con un sabor rico y graso, mezclado con la fragancia de las especias del bosque, creando una experiencia culinaria inolvidable.
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| Los lugareños recolectan musgo de las rocas. |
En medio del ajetreo de la vida moderna, Xuan Giang se está convirtiendo poco a poco en un destino atractivo para los amantes de la naturaleza y quienes buscan paz. Tras jornadas agotadoras, una escapada de fin de semana a las montañas y bosques de Xuan Giang, donde se respira el aire puro de los arroyos murmurantes y los frondosos bosques verdes, y se disfruta del sencillo pero singular plato de musgo de roca junto a una cálida hoguera, permite a los visitantes olvidarse de todas sus preocupaciones y el cansancio. La sencillez y pureza de este plato le confieren un encanto único, dejando un recuerdo imborrable en quienes lo degustan.
Más allá de ser un plato común en las comidas diarias, el musgo también está presente en ocasiones especiales como festivales, días festivos o cuando las familias reciben a invitados de honor. Para el pueblo Tay, los platos con musgo representan su respeto por la naturaleza, la destreza de sus mujeres y el espíritu de cohesión comunitaria en su vida cotidiana.
Hoy, en el contexto de la integración y el desarrollo, el plato de musgo sobre rocas sigue siendo preservado por el pueblo Tay de la comuna de Xuan Giang como parte indispensable de su identidad cultural. Preservar y dar a conocer este plato único no solo contribuye a enriquecer la gastronomía de Tuyen Quang, sino que también abre nuevas vías para el desarrollo del turismo experiencial y el turismo comunitario vinculado a la cultura tradicional.
Tien Chien
Fuente: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/reu-da-8384a0c/
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