Musgo de piedra

Musgo de roca a la parrilla.

El musgo de roca es un tipo de musgo que crece en las rocas grandes de las cabeceras de los arroyos, donde el agua es clara y fluye con rapidez durante todo el año. No todos los arroyos tienen musgo delicioso, y no todos saben cómo cosecharlo. Según el pueblo Tay, el musgo solo es delicioso cuando es joven, de color verde oscuro, suave y libre de impurezas. La temporada de musgo suele comenzar desde finales de otoño hasta finales de primavera, cuando el clima es fresco y el agua del arroyo es clara y limpia.

Preparar musgo de roca requiere meticulosidad y habilidad. Tras la cosecha, el musgo debe lavarse repetidamente con agua limpia y exprimirse bien para eliminar las impurezas y su olor natural a pescado. A continuación, se pica finamente y se mezcla con especias típicas de la montaña, como jengibre, limoncillo, chile, hojas de lima y, especialmente, semillas de mắc khén y dổi, especias que crean el sabor único de la cocina tay. Según disponibilidad, se puede añadir manteca de cerdo o carne picada para realzar el sabor.

Con musgo, el pueblo Tay de Xuan Giang prepara numerosos platos, como musgo salteado y sopa de musgo, pero el más popular y apreciado es el musgo a la parrilla. Tras marinarlo, se envuelve en hojas de dong o de plátano y se coloca sobre una parrilla de carbón. Al cocinarse, el musgo desprende un aroma penetrante característico, con un sabor rico y graso, que se mezcla con la fragancia de especias del bosque, creando una experiencia culinaria inolvidable.

Los lugareños recogen musgo de las rocas.

En el ajetreo de la vida moderna, Xuan Giang se está convirtiendo poco a poco en un destino atractivo para los amantes de la naturaleza y quienes buscan tranquilidad. Tras agotadores días de trabajo, una escapada de fin de semana a las montañas y bosques de Xuan Giang, sumergirse en el aire fresco de los arroyos susurrantes y la exuberante vegetación de los bosques, y disfrutar de un sencillo pero único plato de musgo de roca junto a una cálida hoguera, los visitantes pueden liberarse de todas las preocupaciones y el cansancio. Es la simplicidad y pureza del plato lo que crea su encanto único, dejando un sabor inolvidable en el corazón de quienes lo disfrutan.

Más que un simple plato común en las comidas diarias, el musgo también aparece en ocasiones especiales como festivales, festividades o cuando las familias reciben a invitados de honor. Para el pueblo Tay, los platos de musgo representan su respeto por la naturaleza, la destreza de sus mujeres y el espíritu de cohesión comunitaria en su vida diaria.

Hoy en día, en un contexto de integración y desarrollo, el plato de musgo sobre rocas aún se conserva entre los Tay de la comuna de Xuan Giang como parte indispensable de su identidad cultural. Preservar e introducir este plato único no solo contribuye a enriquecer el panorama culinario de Tuyen Quang, sino que también abre caminos para el desarrollo del turismo experiencial y el turismo comunitario asociado a la cultura tradicional.

Tien Chien

Fuente: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/reu-da-8384a0c/