Ahora que son mayores y tienen dinero, en el aniversario de la muerte de su padre todavía compran banh cong para quemar incienso.

Si hay un plato que hace que la gente se siente, disfrute lentamente y recuerde su infancia, el banh cong es definitivamente uno de ellos.

Banh Cong es un plato rústico de la gente de la región suroeste - Foto: THUONG KHAI

Ubicado en un callejón en el Barrio 12, Distrito 6, Ciudad Ho Chi Minh, el restaurante Dai Tam Banh Cong del Sr. Nhon y la Sra. Tam atrae a los clientes con el olor fragante que emana de docenas de platos fritos aquí.

Escondida en medio de una ciudad bulliciosa, la pequeña tienda Dai Tam Banh Cong ubicada en un callejón en el Barrio 12, Distrito 6 es una dirección familiar para aquellos que aman los ricos sabores de Occidente.

30 años de apego a los pasteles de arroz Dai Tam

La Sra. Tam y el Sr. Nhon han mantenido el restaurante Dai Tam Banh Cong durante casi 30 años. Cada Banh Cong no solo es fruto de su ingenio, sino también de su pasión por la gastronomía de su tierra natal.

Dai Tam Banh Cong abre todos los días de 10:00 a 19:30. Además del Banh Cong, el restaurante también ofrece otros platos fritos como camarones, langostinos, calamares, gobio, pollo, etc.

Además del banh cong, el restaurante también vende muchos otros pasteles fritos con camarones, gambas, calamares... Todos estos platos son muy populares - Foto: THUONG KHAI

Cada banh cong cuesta 16.000 VND, mientras que otros platos fritos cuestan entre 16.000 y 40.000 VND/kg.

Banh Cong es un plato rústico de la región suroeste, especialmente popular en Soc Trang y Can Tho.

Este plato tiene una cáscara exterior crujiente, un relleno de soja grasosa, rica carne picada y camarones rojos brillantes encima.

El nombre "banh cong" proviene de la herramienta utilizada para freír el pastel: un cong (un molde cilíndrico pequeño y profundo) que ayuda a que el pastel quede inflado y crujiente de manera uniforme.

A diferencia de muchos lugares, en Dai Tam Banh Cong no se utiliza harina prefabricada. El arroz debe provenir de Occidente y molerse para obtener harina.

Los pasos para preparar Banh Cong en la tienda después de preparar los ingredientes - Video : THUONG KHAI

Este proceso de molienda debe supervisarse cada hora; si la harina no alcanza la flotabilidad necesaria, el pan no quedará crujiente ni esponjoso. La soja también se selecciona cuidadosamente para garantizar su riqueza y contenido graso.

El Sr. Nhon tiene que levantarse a las 5 de la mañana para ir al mercado, seleccionar personalmente cada camarón fresco y firme, llevarlo a casa, pelar la cabeza, lavarlo y dejarlo escurrir antes de freírlo. Gracias a eso, cuando el pastel está recién hecho, el rojo brillante del camarón resalta sobre el crujiente fondo dorado.

Al morderlo, los comensales pueden sentir inmediatamente la capa exterior crujiente, el sabor graso de la soja, la riqueza de la carne picada y la dulzura natural de los camarones frescos.

En particular, el pastel no absorbe aceite porque el propietario y el personal ajustan constantemente la temperatura del aceite y el tiempo de fritura para obtener los resultados más precisos.

Por lo general, el pastel se corta en trozos pequeños y luego se cubre con verduras crudas - Foto: THUONG KHAI

El pastel cortado en rodajas se enrolla con lechuga, hierbas, perilla, albahaca, menta de pescado... luego se envuelve en una fina capa de papel de arroz o simplemente se coge cada trozo de pastel y se come con verduras.

La salsa para mojar también es un componente importante del sabor del Banh Cong. La salsa más popular es una salsa de pescado diluida con ajo y chile, cuyo sabor agridulce ayuda a equilibrar la riqueza del pastel.

El Sr. Phuoc Thuan (39 años) compartió: «A todos en mi familia les encanta comer comida frita en el restaurante del tío Nhon. El banh cong es crujiente, grasiento, con camarones frescos, delicioso con salsa de pescado y verduras».

La Sra. Hoai Nhien (26 años) elogió: "La comida frita aquí es fresca. He probado muchos puestos de banh cong en Saigón, pero el del Sr. Nhien tiene el sabor más occidental".

No quiero que los niños sigan sus pasos

De pie frente al puesto de fragante banh cong y comida frita, la Sra. Tam (58 años) vertió rápidamente la masa en el molde, agregó los camarones y observó el fuego, sonriendo cordialmente mientras recordaba sus primeros días en la profesión.

Dijo: «Aprendí la profesión en mi ciudad natal, Soc Trang, desde que tenía 20 años. Solo me enseñaron lo básico; el resto lo tuve que explorar y aprender por mi cuenta. Cualquier profesión es así: hay que practicar para adquirir experiencia y descubrir tus propios secretos».

La Sra. Tam y el Sr. Nhon están ocupados preparando banh cong para venderlo a los transeúntes. Foto: THUONG KHAI

Antes, hacer pasteles era muy difícil; la harina se molía con un molino de piedra. Hoy en día, los molinos son más rápidos, pero los pasteles no son tan deliciosos. La fricción del molino manual ayuda a que la harina quede suave y uniforme, y los pasteles también son más deliciosos y tienen un color más bonito.

La preparación del banh cong también depende del clima. Si hace sol, la masa subirá rápido, así que hay que verter el pastel rápidamente. Si llueve, la masa estará pegajosa, así que tardará más en hacerse, y hay que controlar el tiempo con mucho cuidado.

Según la Sra. Tam, antes, preparar banh cong era delicioso en diez partes, pero ahora solo en siete o seis. En parte, porque los ingredientes, especialmente el arroz, ya no son puros.

La soja debe ser soja Soc Trang, el arroz debe ser arroz de temporada y la carne debe ser de pollo local estándar para hacer un pastel delicioso, esponjoso, suave y rico.

La tienda Dai Tam Banh Cong atrae a muchos transeúntes - Foto: THUONG KHAI

Muchas veces pensé que la gente vendría a comer pasteles y me hacía muy feliz. Pero cuando miro hacia atrás, la harina de arroz ya no es como antes, hacer pasteles ya no tiene el sabor adecuado, me dan ganas de llorar. Pero no hay otra opción, los tiempos han cambiado —confesó.

La Sra. Tam recordó el recuerdo: "En aquel entonces, los niños no tenían dinero para comprar comida; si querían comer, tenían que pedirles a sus padres que se la compraran. Uno de los niños era muy compasivo; escucharlo contar la historia me hizo sentir lástima por él".

La familia era pobre, así que el padre tuvo que pasar hambre para comprar dos pasteles de banh cong para él y su hermana. Ahora que son mayores y tienen dinero, cada año, en el aniversario de su muerte, el padre sigue comprando pasteles de banh cong para quemar incienso.

La tienda Dai Tam Banh Cong existe aquí desde hace más de 30 años - Foto: THUONG KHAI

En su vejez, la salud de la tía Tam y el tío Nhon ya no es lo que solía ser.

Hubo momentos en que pensé en dejarlo, pero los clientes seguían preguntando. Sentía pena por el trabajo, pena por la gente que conocía el sabor de mis pasteles, así que tomé mis herramientas y seguí trabajando.

Sé que este trabajo es duro, no espero que mis hijos sigan mi ejemplo, sólo espero que estudien bien para que puedan realizar trabajos más fáciles.

Tengo que ir al mercado temprano por la mañana, luego trabajar todo el día en la cocina y sólo descansar por la noche.

La Sra. Tam y el Sr. Nhon aún tienen preocupaciones y remordimientos, pero sobre todo están contentos porque cada día pueden seguir sirviendo a los clientes un delicioso y auténtico banh cong.

Aunque sabemos que el tiempo pasará y todo puede cambiar, seguramente quienes alguna vez visitaron la tienda Dai Tam Banh Cong recordarán para siempre ese sabor: un sabor a tierra natal, a recuerdos y a humanidad.

Fuente: https://tuoitre.vn/gio-tui-no-lon-roi-co-tien-ngay-gio-cha-van-mua-banh-cong-ve-thap-huong-20250216014604808.htm