Manteniendo viva la pasión por la artesanía en la pequeña cocina.
El papel de arroz tradicional Trang Bang secado al sol debe elaborarse en dos capas, tostarse ligeramente y luego secarse al sol una vez antes de servirse a los clientes (Foto: proporcionada por las autoridades locales).
En Trang Bang, no es demasiado difícil encontrar una familia que fabrique papel de arroz, pero para encontrar el verdadero origen del papel de arroz secado al sol de Trang Bang, nos dirigieron al barrio de Loc Du, distrito de Trang Bang, donde hay familias que han estado fabricando papel de arroz secado al sol durante tres generaciones.
En su pequeña y ordenada cocina, el Sr. Le Van Hung contó que allí era donde él y su madre (la artesana Pham Thi Phai) solían fabricar papel de arroz. De niño, su madre le asignó las tareas de encender el horno y secar el papel de arroz, y poco a poco le transmitió el secreto de la elaboración del papel de arroz secado al sol. "El papel de arroz secado al sol se diferencia de otros tipos de papel de arroz porque debe elaborarse en dos capas. Tras un ligero horneado y posterior secado al sol, el papel de arroz no se rompe. Pero al elaborar dos capas, el artesano debe tener la experiencia suficiente para cronometrar con precisión la cocción de la primera capa antes de aplicar la segunda, asegurándose de que las dos capas de masa se integren, dando como resultado un papel de arroz espeso pero uniformemente cocinado", explicó el Sr. Hung.
Como una de las pocas personas que preservan con esmero el arte tradicional de hacer papel de arroz secado al sol, el Sr. Hung conoce de memoria los secretos para elaborar un delicioso papel de arroz, desde elegir el tipo de arroz adecuado con solo tomarlo con la mano hasta mezclar la harina y observar el clima para saber si hace sol, llueve o hay niebla. Para él, todo se reduce a la experiencia, la meticulosidad y el corazón de un artesano tradicional de papel de arroz secado al sol.
Todos los días, cuando hace buen tiempo, el Sr. Hung comienza su jornada laboral antes del amanecer para preparar la masa de harina de arroz que preparó el día anterior. Las láminas de arroz terminadas se secan al sol, se asan al carbón y se exponen de nuevo al rocío para lograr la suavidad y flexibilidad deseadas. Parece fácil y rápido, pero preparar un producto final es extremadamente meticuloso, ya que demasiado sol, muy poco rocío o una temperatura inadecuada del horno echarán a perder todo el arduo trabajo de los días anteriores.
Consciente de lo duro que es el trabajo, el Sr. Hung no puede abandonar el oficio de hacer papel de arroz secado al sol, ni quiere cambiar su estufa de cáscara de arroz por una eléctrica para ahorrar esfuerzo y aumentar la productividad. Confesó: «Antes trabajaba en otra profesión, pero cuando mi madre envejeció y se debilitó, quise volver para preservar el oficio que mi abuela le transmitió a mi madre, un oficio que ella ha preservado diligentemente toda su vida, durante 40 años. Cada vez que me siento en esta cocina haciendo papel de arroz, recuerdo los días que trabajé con mi madre y escuché sus consejos para mantener vivo el oficio». Y ahora, el Sr. Hung sigue siguiendo diligentemente las instrucciones de su madre. Su cocina aún brilla con fuerza en los días soleados con suficiente rocío. Durante el Tet (Año Nuevo Lunar), a veces tiene que trasnochar haciendo papel de arroz.
Y como valora su oficio, comparte y transmite con entusiasmo el arte de hacer papel de arroz secado al sol a cualquiera que quiera aprender. Sabe que, con su arduo trabajo manual y sus escasos ingresos, la artesanía tradicional de hacer papel de arroz secado al sol no resulta muy atractiva para los jóvenes de su ciudad natal. "Solo espero que, si se organiza un curso de capacitación, estoy dispuesto a enseñar, completamente gratis, para que la artesanía de hacer papel de arroz secado al sol de Trang Bang no desaparezca", dijo el Sr. Hung.
La persona que “mantiene viva el alma” de la profesión.
Naturalmente, debido a las fuerzas del mercado y las demandas sociales, el número de personas que practican la artesanía tradicional de papel de arroz secado al sol ya no es tan alto como antes. En cambio, muchos jóvenes están empezando a aplicar la tecnología al proceso de producción y, con su creatividad, crean diversos tipos de papel de arroz para satisfacer las preferencias de los clientes.
Hoy en día, el papel de arroz de Trang Bang no solo es el tradicional papel de arroz secado al sol que se come con carne hervida y verduras crudas, sino que también han surgido innumerables tipos de papel de arroz gracias a la sofisticada combinación de papel de arroz y especias, especialmente la sal de chile, otra especialidad de Tay Ninh . Por lo tanto, al visitar Trang Bang, los turistas no solo pueden disfrutar de la famosa especialidad local, sino también probar muchos otros tipos de papel de arroz, con una gran variedad y sabor.
La mayoría de los productos de papel de arroz de la tienda son creados por el Sr. Vo Minh Cong y su amiga, la Sra. Luong Thi Men, combinando papel de arroz con diversas especias.
Habiendo crecido en Trang Bang y presenciado a sus familiares y vecinos haciendo papel de arroz desde la infancia, el Sr. Vo Minh Cong (residente en el barrio de An Khuong, distrito de An Tinh, anteriormente parte de la ciudad de Trang Bang) alimentó el sueño de expandir el papel de arroz de su ciudad natal a más lugares. Al ver que muchos fabricantes de papel de arroz abandonaban a regañadientes su oficio, el Sr. Cong supo que para preservar la tradición de la fabricación de papel de arroz, primero necesitaba conectar a los clientes con los fabricantes locales de papel de arroz. Actuando con esta idea, él y su amiga, la Sra. Luong Thi Men, comenzaron un negocio vendiendo esta especialidad local. Entendiendo las preferencias del consumidor, el Sr. Cong y la Sra. Men crearon muchos tipos diferentes de papel de arroz: papel de arroz kumquat, papel de arroz tamarindo, papel de arroz mantequilla, papel de arroz queso, etc. De allí nació la marca de papel de arroz Co Men, convirtiéndose en una favorita entre los clientes de cerca y de lejos, especialmente los jóvenes.
Aunque no es la versión tradicional, el papel de arroz mixto también se seca al sol con la técnica correcta para lograr la suavidad, la textura y la dulzura deseadas del rocío nocturno. Para ofrecer una gama tan diversa de papel de arroz y condimentos, artesanos como el Sr. Cong y la Sra. Men no dudan en trasnochar y madrugar, preparando meticulosamente cada ingrediente para garantizar que los condimentos y acompañamientos sean siempre de alta calidad, realzando el sabor de este plato tradicional.
El Sr. Cong comentó: “Creo que para preservar la artesanía tradicional de mi ciudad natal, quienes fabrican papel de arroz deben primero poder ganarse la vida con su oficio. Y comerciar honestamente con nuestra especialidad local ayudará a personas de todas partes a conocer nuestra ciudad, aumentará el valor del producto y generará ingresos para los fabricantes locales de papel de arroz. La gente de aquí es muy creativa y talentosa; siempre que comprendan las preferencias y demandas de los clientes, pueden crear una gran variedad de papel de arroz, rico y delicioso. Cualquiera puede hacerlo, no solo yo”. Con su dedicación, el Sr. Cong se esfuerza por conectar a los fabricantes de papel de arroz con las empresas para convertir el papel de arroz de Trang Bang en una especialidad turística de la provincia.
Según el Sr. Vo Minh Cong, para preservar la artesanía de la fabricación de papel de arroz, el primer paso es conectar a los clientes con los fabricantes locales de papel de arroz. (En la foto: El Sr. Cong en el negocio familiar de papel de arroz y sal de chile).
El gobierno ha impulsado las esperanzas y los esfuerzos de los fabricantes de papel de arroz de Trang Bang con el Festival Cultural y Turístico de la Fabricación de Papel de Arroz Secado al Sol de Trang Bang. Celebrado cada dos años, este festival es una actividad significativa que conecta el patrimonio con el desarrollo turístico, contribuyendo a la preservación y promoción del valor del patrimonio cultural inmaterial nacional de la fabricación de papel de arroz secado al sol, a la vez que honra a los artesanos que incansablemente preservan y transmiten este oficio tradicional. De esta manera, se difunde más ampliamente la imagen de la tierra natal y la gente de Tay Ninh.
Gracias al esfuerzo colectivo de personas apasionadas y a las políticas locales de apoyo, el alma del papel de arroz de Trang Bang, a pesar de los cambios, se conserva y se transmite de generación en generación. Gracias a la diligencia de quienes guardan los secretos de la artesanía tradicional y a la creatividad y el entusiasmo de los jóvenes, la tradición de la fabricación del papel de arroz de Trang Bang perdura, preservando el auténtico sabor del pasado y abriendo nuevos caminos para esta especialidad de Tay Ninh. Y en cada suave y masticable hoja de papel de arroz, no solo se puede saborear la dulzura del rocío nocturno, sino también sentir el amor por la tierra y la gente de Trang Bang.
Moc Chau
Fuente: https://baolongan.vn/giu-nghe-tram-nam-xu-trang-a204879.html
Kommentar (0)