Manteniendo viva la pasión en la pequeña cocina.
El papel de arroz secado al sol, típico de Trang Bang, debe elaborarse en dos capas, tostarse ligeramente y secarse al sol una vez más antes de servirlo a los clientes (Foto: proporcionada por la comunidad local).
En Trang Bang no es muy difícil encontrar una familia que fabrique papel de arroz, pero para descubrir el verdadero origen del papel de arroz secado al sol de Trang Bang, nos dirigimos al barrio de Loc Du, en el distrito de Trang Bang, donde hay familias que llevan tres generaciones fabricando papel de arroz secado al sol.
En su pequeña y ordenada cocina, el Sr. Le Van Hung relató que allí era donde él y su madre (la artesana Pham Thi Phai) solían elaborar papel de arroz. De niño, su madre le asignaba las tareas de encender la estufa y secar el papel de arroz, y poco a poco le transmitió el secreto para hacer papel de arroz secado al sol. «El papel de arroz secado al sol se diferencia de otros tipos de papel de arroz porque debe hacerse en dos capas. Tras un ligero horneado y un secado al sol, el papel de arroz no se rompe. Pero al hacer dos capas, el artesano debe tener la suficiente experiencia para calcular con precisión el tiempo de cocción de la primera capa antes de aplicar la segunda, asegurándose de que las dos capas de masa se mezclen bien, dando como resultado un papel de arroz grueso pero cocido de manera uniforme», explicó el Sr. Hung.
Como uno de los pocos que preservan con esmero la tradición de elaborar papel de arroz secado al sol, el Sr. Hung conoce de memoria los secretos para preparar un delicioso papel de arroz, desde elegir el tipo de arroz adecuado simplemente tomándolo con la mano hasta mezclar la harina y observar el clima para saber si hace sol, llueve o hay niebla. Para él, todo se reduce a la experiencia, la meticulosidad y la pasión de un artesano tradicional de papel de arroz secado al sol.
Cada día, cuando hace buen tiempo, el Sr. Hung comienza su jornada laboral antes del amanecer para preparar la masa de harina de arroz que preparó el día anterior. Las láminas de arroz terminadas se secan al sol, se asan a la parrilla sobre carbón y luego se exponen al rocío para lograr la suavidad y flexibilidad deseadas. Parece fácil y rápido, pero la elaboración del producto final es extremadamente meticulosa, ya que demasiado sol, poco rocío o una temperatura incorrecta del horno pueden echar a perder todo el esfuerzo de los últimos días.
Consciente de la dureza del trabajo, el Sr. Hung no puede abandonar la elaboración de papel de arroz secado al sol, ni desea "actualizar" su cocina de cáscara de arroz a una eléctrica para ahorrar esfuerzo y aumentar la productividad. Confesó: "Antes trabajaba en otra profesión, pero cuando mi madre envejeció y se debilitó, quise retomar la tradición que mi abuela le transmitió, una tradición que ella ha conservado con esmero durante toda su vida, ya van 40 años. Cada vez que me siento en esta cocina a hacer papel de arroz, recuerdo los días en que trabajaba con mi madre y escuchaba sus consejos para mantener viva la tradición". Y ahora, el Sr. Hung sigue fielmente las instrucciones de su madre. Su cocina aún arde con intensidad en los días soleados con suficiente rocío. Durante el Tet (Año Nuevo Lunar), a veces tiene que pasar la noche en vela elaborando papel de arroz.
Y como valora profundamente su oficio, comparte y transmite con entusiasmo el arte de elaborar papel de arroz secado al sol a cualquiera que desee aprender. Sabe que, debido a su arduo trabajo manual y sus escasos ingresos, la artesanía tradicional de la elaboración de papel de arroz secado al sol no resulta atractiva para los jóvenes de su ciudad natal. "Solo espero que, si se organiza un curso de capacitación, esté dispuesto a enseñar, completamente gratis, para que la artesanía de la elaboración de papel de arroz secado al sol de Trang Bang no desaparezca", dijo el Sr. Hung.
La persona que "mantiene viva la esencia" de la profesión.
Naturalmente, debido a las fuerzas del mercado y las demandas sociales, el número de personas que practican la artesanía tradicional de la elaboración de papel de arroz secado al sol ya no es tan elevado como antes. En cambio, muchos jóvenes están empezando a aplicar la tecnología al proceso de producción y, con su creatividad, están creando diversos tipos de papel de arroz para satisfacer las preferencias de los consumidores.
Hoy en día, el papel de arroz de Trang Bang no se limita al tradicional papel de arroz secado al sol que se come con carne hervida y verduras crudas, sino que también han surgido innumerables variedades gracias a la sofisticada combinación de papel de arroz y especias, especialmente la sal de chile, otra especialidad de Tay Ninh . Por lo tanto, al visitar Trang Bang, los turistas no solo pueden disfrutar de la famosa especialidad local, sino también degustar muchos otros tipos de papel de arroz, diversos en variedad y sabor.
La mayoría de los productos de papel de arroz que se venden en la tienda son elaborados por el Sr. Vo Minh Cong y la Sra. Luong Thi Men (su amiga) combinando papel de arroz con diversas especias.
Habiendo crecido en Trang Bang y presenciado desde niño cómo sus familiares y vecinos elaboraban papel de arroz, el Sr. Vo Minh Cong (residente del barrio de An Khuong, distrito de An Tinh, antiguamente parte de la ciudad de Trang Bang) cultivó el sueño de difundir el papel de arroz de su ciudad natal a más lugares. Al ver a muchos fabricantes de papel de arroz abandonar su oficio a regañadientes, el Sr. Cong supo que para preservar la tradición de la elaboración del papel de arroz, primero necesitaba conectar a los clientes con los productores locales. Con esta idea en mente, él y su amiga, la Sra. Luong Thi Men, iniciaron un negocio para vender esta especialidad local. Comprendiendo las preferencias de los consumidores, el Sr. Cong y la Sra. Men crearon muchos tipos diferentes de papel de arroz: papel de arroz de kumquat, papel de arroz de tamarindo, papel de arroz de mantequilla, papel de arroz de queso, etc. Así nació la marca de papel de arroz Co Men, que se convirtió en una de las favoritas entre los clientes de cerca y de lejos, especialmente entre los jóvenes.
Aunque no se trata de la versión tradicional, el papel de arroz mixto también se seca al sol utilizando la técnica adecuada para lograr la suavidad, la textura masticable y el dulzor característicos del rocío nocturno. Para ofrecer una gama tan diversa de papel de arroz y condimentos, artesanos como el Sr. Cong y la Sra. Men no dudan en trasnochar y madrugar, preparando meticulosamente cada ingrediente para garantizar que los condimentos y acompañamientos sean siempre de alta calidad, realzando así el sabor de este plato tradicional.
El Sr. Cong comentó: “Creo que para preservar la artesanía tradicional de mi ciudad natal, quienes elaboran papel de arroz deben, en primer lugar, poder ganarse la vida con su oficio. Y hacer negocios honestos con nuestra especialidad local ayudará a que la gente de cerca y de lejos conozca nuestra ciudad, aumentará el valor del producto y generará ingresos para los productores locales de papel de arroz. La gente de aquí es muy creativa y talentosa; siempre que comprendan las preferencias y demandas de los clientes, pueden crear muchos tipos diferentes de papel de arroz, con gran variedad y deliciosos sabores. Cualquiera puede hacerlo, no solo yo”. Con su dedicación, el Sr. Cong se esfuerza por conectar a los productores de papel de arroz con las empresas, con el objetivo de convertir el papel de arroz de Trang Bang en una especialidad asociada al turismo en la provincia.
Según el Sr. Vo Minh Cong, para preservar la tradición de elaborar papel de arroz, el primer paso es conectar a los clientes con los productores locales. (En la foto: el Sr. Cong en el negocio familiar de papel de arroz y sal con chile).
Las esperanzas y los esfuerzos de los fabricantes de papel de arroz de Trang Bang han cobrado gran impulso gracias al Festival de Cultura y Turismo de la Elaboración de Papel de Arroz Secado al Sol de Trang Bang. Celebrado cada dos años, este festival es una actividad significativa que vincula el patrimonio con el desarrollo turístico, contribuyendo a la preservación y promoción del valor del patrimonio cultural inmaterial nacional de la elaboración de papel de arroz secado al sol, al tiempo que rinde homenaje a los artesanos que incansablemente preservan y transmiten esta artesanía tradicional. De esta manera, se da a conocer más ampliamente la imagen de la tierra natal y la gente de Tay Ninh.
Gracias al esfuerzo colectivo de personas apasionadas y a las políticas locales de apoyo, la esencia del papel de arroz de Trang Bang, a pesar de los cambios, se conserva y se transmite de generación en generación. Mediante la dedicación de quienes guardan los secretos de esta artesanía tradicional y la creatividad y el entusiasmo de los jóvenes, la tradición de elaborar papel de arroz en Trang Bang perdura, preservando el auténtico sabor del pasado y abriendo nuevas posibilidades para esta especialidad de Tay Ninh. En cada hoja de papel de arroz, suave y masticable, no solo se puede saborear la dulzura del rocío nocturno, sino también sentir el amor por la tierra y la gente de Trang Bang.
Moc Chau
Fuente: https://baolongan.vn/giu-nghe-tram-nam-xu-trang-a204879.html
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