Ensalada de anchoas del río Truong Giang

Por muy ocupada que esté, siempre saco tiempo para volver corriendo a casa los fines de semana. A veces, solo es para esperar un plato que hace tiempo que no encuentro en ningún restaurante, un plato que solo existe en mis recuerdos de infancia: ensalada de anchoas.

Ensalada de anchoas del río Truong Giang. Foto: BN

Mientras que a lo largo de la costa de Tam Thanh y Tam Tien se puede encontrar fácilmente la famosa ensalada hecha con arenque recién pescado y brillante, la ensalada de anchoas rara vez se encuentra en Nui Thanh, donde el río Truong Giang fluye tranquilamente.

Las anchoas que se utilizan para esta ensalada no son las que se pescan en el mar, sino las que se pescan en redes en medio del río cerca de la ría, disponibles sólo durante la transición de primavera a verano.

Las anchoas, recién pescadas y translúcidas, se llevaron inmediatamente al mercado de media mañana, donde mi madre las compró rápidamente. Se limpiaron, se les quitó la cabeza, se les acortó la espina dorsal, se enjuagaron con vinagre y luego se remojaron en jugo de limón.

Los filetes de pescado, inicialmente translúcidos a un blanco lechoso y fragantes, se mezclan con jugo de limón, hierbas, hojas de mostaza finamente ralladas, salsa de pescado de buena calidad, maní tostado y un poco de papel de arroz crujiente a la parrilla antes de servirlos en un plato.

Sentado en el porche, antes de que el sol de finales de primavera se vuelva demasiado intenso, una brisa fresca sopla desde los campos, trayendo el fragante aroma del arroz tierno. Rompo un trozo de papel de arroz para comer una ensalada de pescado. El verde refrescante de las verduras y el tierno y dulce pescado blanco que se deshace en la boca, combinados con el aroma picante del chile y el ajo, son suficientes para hacerte suspirar de placer; solo uno puede apreciar verdaderamente un gusto humano tan exquisito.

Lo delicioso de la ensalada de anchoas reside en su preparación apresurada: el pescado capturado a toda prisa en las redes del río, llevado al mercado, preparado rápidamente para que la ensalada se sirva en unos 30 minutos, y la prisa por comerlo antes de que se acabe, porque mi madre solo hace un plato de anchoas a la vez, solo las suficientes para capturar la frescura y satisfacer el antojo.

El sabor de la ensalada de anchoas también proviene de la sencillez y sencillez de sus ingredientes. Casi todo proviene del huerto familiar, desde la salsa de pescado dorada que mi madre fermentó con el caldo de anchoas del año pasado, hasta los cacahuetes tostados con cáscara que conservó de la temporada anterior, las hierbas o la menta que cultivó bajo el mango y los plátanos verdes que consiguió de los vecinos.

También surge del amor y la indulgencia de mi madre, hacia su hija, que usa la mitad de su cerebro solo para pensar en comida, susurrando de vez en cuando en el regazo de su madre: "Mami, de repente tengo un antojo..." y al día siguiente veía a su madre corriendo al mercado a comprar los ingredientes y cocinar.

También proviene de mis recuerdos de infancia, viendo a mi padre y a los vecinos charlando y riendo ruidosamente alrededor de la ensalada que hacía mi madre, dándome palmaditas en la cabeza y diciendo que era demasiado joven para comer ensalada, y luego deseando crecer rápido solo para que mi "estómago fuera lo suficientemente fuerte" para probar esa ensalada que todos esperaban ansiosamente cada primavera.

Y la dulzura de la ensalada de arroz también encapsula mis sentimientos por el río que fluye silenciosamente hacia el mar durante todo el año, y por los pequeños peces y camarones que me han nutrido hasta ahora.

Y así, cuando pasan las primeras brisas del verano, no importa a donde vaya, siempre quiero regresar a ese tramo del río, esperando pescar una canasta de anchoas; mi corazón anhela y se agita con la misma emoción que la brisa del río que sopla sin cesar durante las cuatro estaciones…

Fuente: https://baoquangnam.vn/goi-ca-com-song-truong-giang-3153200.html