El mangostán es una fruta que solo está disponible en verano y se cultiva en muchos lugares de Occidente, incluyendo Kien Giang . Durante esta temporada, muchas personas aprovechan para preparar ensalada de mangostán y disfrutarla en familia.
Los mangostanes elegidos para hacer ensalada son mangostanes verdes, de piel verde pero apenas maduros por dentro, de modo que cuando se quita la piel, el interior tiene un sabor dulce, un sabor ligeramente ácido y un extraño sabor astringente pero aún conserva su textura crujiente.
Para hacer ensalada de mangostán, las amas de casa elegirán frutas con piel verde.
La ensalada de pollo con mangostán es bastante elaborada, especialmente el proceso de pelar el mangostán para obtener la pulpa. Se necesitan unos 5 kg de mangostán para obtener 1 kg de pulpa. Al principio de la temporada, el precio de un kilo de pulpa de mangostán ronda los 450.000-550.000 VND.
La ensalada de pollo con mangostán no solo es un plato delicioso, sino también popular por su valor nutricional. El mangostán contiene muchas vitaminas, especialmente fibra, que ayuda a acelerar la digestión.
La Sra. Nguyen Thi Anh Nguyet, residente de la ciudad de Rach Gia (Kien Giang), comentó que su familia solo disfruta de la ensalada de mangostán desde que empezó la temporada. A todos les encanta este plato porque tiene un sabor único. "Me gusta la ensalada de pollo con mangostán porque el pollo es naturalmente dulce, crujiente, dulce y ligeramente ácido, combinado con cilantro vietnamita, zanahoria y cacahuetes... que estimula el paladar. Si quiere disfrutarla más sabrosa, mójela en salsa de pescado agridulce", compartió la Sra. Nguyet.
Ingredientes listos para la ensalada de pollo con mangostán.
El mangostán se remoja en agua salada y jugo de limón diluido para reducir el látex. Luego, se pela con un cuchillo directamente bajo el grifo para evitar que el látex se pegue a la hoja, lo que facilita su eliminación. Tras pelarlo, la pulpa se corta en rodajas y se remoja en agua helada durante unos 10 minutos para que quede más crujiente y menos astringente. Según muchas amas de casa, usar mangostán crudo conserva la hermosa forma de la flor al cortarlo y no se aplasta al mezclarlo en ensaladas.
Para hacer una deliciosa ensalada de mangostán, dependiendo del gusto de cada persona, se puede utilizar panceta de pollo o de cerdo, camarones, calamares... Si se hace ensalada de pollo, hay que elegir pollo de corral, porque el pollo de corral es firme, dulce y suave, lo que hace que el plato sea más sabroso.
Para un sabor más rico, mientras se hierve el pollo se puede agregar un poco de especia para crear un aroma atractivo; además, el caldo de pollo también se puede utilizar para cocinar gachas, que quedan muy bien acompañadas con ensalada.
La ensalada de pollo con mangostán es un plato delicioso y único.
Una vez cocido el pollo, déjelo enfriar, desmenúcelo en trozos pequeños y mézclelo con un poco de salsa agridulce de pescado. Zanahorias ralladas, cebolla finamente picada, cebolla frita, cacahuetes tostados, cilantro vietnamita y unas rodajas de chile. Añada un poco de salsa agridulce de pescado y mezcle bien.
En una bandeja de bambú forrada con hojas de plátano, se sirve la ensalada de pollo con mangostán. Elija un trozo de mangostán agridulce y crujiente, intercalado con pollo masticable. La riqueza del cacahuete y las verduras se combinan, creando un sabor refrescante. Disfrutarlo una vez es inolvidable.
Artículo y fotos: THUY TIEN
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