Tras más de una hora recogiendo setas en el linde del bosque cerca del lago Tuyen Lam en Da Lat, Ha recolectó casi 6 kg de setas cónicas y setas hígado de res.
La temporada de lluvias en Da Lat se extiende desde finales de mayo hasta octubre. Durante este tiempo, los champiñones comienzan a crecer en abundancia bajo los pinos en el bosque cercano a la ciudad. Ha "Dim", residente de Hanoi , tuvo su primera experiencia recolectando champiñones en el bosque una soleada mañana de finales de mayo.
Alrededor de las 9 de la mañana, Ha viajó en motocicleta desde el centro de la ciudad hasta el borde del bosque cerca del lago Tuyen Lam, donde crecen muchos hongos comestibles y nutritivos.
"Las setas silvestres suelen crecer de forma natural bajo los pinos, donde hay poca luz solar. Una vez que identifiques un tocón con setas, un paseo por la zona te permitirá encontrar muchas. Las setas suelen crecer en grupos", dijo Ha.
Cuando la turista llegó a Da Lat, era el comienzo de la temporada de setas, por lo que aún no había muchas. Ha tardó casi media hora en encontrar un árbol con setas. En la zona boscosa que rodea el lago Tuyen Lam, hay muchos tipos de setas comestibles, fácilmente distinguibles por su apariencia, como la seta de hígado de res, la seta de huevo de gallina, la seta caqui y la seta coral.
En una hora, Ha recolectó casi 6 kg de setas, en su mayoría setas cónicas amarillas con tallos casi tan gruesos como una muñeca y más largos que la palma de una mano, y setas hepáticas rojas que eran aproximadamente la mitad del tamaño de las setas cónicas.
Mientras recogía setas, Ha llevaba guantes y las cogía con cuidado desde la base para evitar que se les cayeran los sombreros. «Es buena idea llevar un cuchillo pequeño para cortar los tallos dañados y limpiar las setas antes de ponerlas en la cesta. Así se evita que las plagas se propaguen a otras setas, y además es más rápido prepararlas en casa antes de cocinarlas», comentó la turista.
Tras recoger las setas, Ha las clasificó de nuevo, las lavó bien con sal, las escaldó brevemente en agua y las preparó en diversos platos.
Mencionó que en Da Lat, esta temporada, se ofrecen muchos servicios de recolección de setas con la ayuda de lugareños. Los turistas son guiados al bosque donde crecen las setas, reciben instrucciones sobre cómo recolectarlas y cómo distinguir las venenosas. La turista sugirió que quienes no tengan experiencia en senderismo forestal ni en la clasificación de setas deberían reservar un servicio para una experiencia más segura. Si desean explorar por su cuenta, deberían investigar a fondo la zona de recolección, el terreno y los tipos de setas.
Quoc Dung, residente de Da Lat que suele guiar a turistas en excursiones por el bosque y para recolectar setas, comentó que hace 20 años, cuando el turismo aún no estaba desarrollado, solo las minorías étnicas que vivían en las tierras altas cercanas a Da Lat se adentraban en el bosque para recolectar setas. En los últimos años, los turistas han comenzado a mostrar interés por esta actividad local.
La actividad suele realizarse durante el día, de 6:00 a 10:00. Guías locales recogen a los huéspedes en sus alojamientos en motocicleta y luego realizan una excursión por el bosque de pinos y la recolección de setas, a un costo de 500.000 VND por persona; los niños menores de 10 años entran gratis.
En cada sesión, guío a un máximo de tres personas para evitar que recojan setas venenosas por accidente. La mayoría son familias con niños pequeños, padres que desean que sus hijos tengan experiencias en contacto con la naturaleza —explicó el Sr. Dung—. Con la llegada de las vacaciones de verano, muchas familias traen a sus hijos pequeños a Da Lat. La agenda del Sr. Dung suele estar completa para toda la semana.
Siempre exige a los invitados que usen guantes para evitar tocar las toxinas de algunos hongos. Al cortar los hongos, deben hacerlo transversalmente al tallo, dejando las raíces intactas para que puedan volver a crecer la siguiente temporada.
Guías locales acompañan a los turistas en la recolección de setas en el bosque de pinos. Foto: Quoc Dung.
Desde finales de junio hasta finales de agosto, la cantidad de setas disminuirá gradualmente. La cantidad de setas que crecen depende de las condiciones climáticas. El Sr. Dung comentó que las setas crecen después de 2 o 3 días de lluvia continua seguidos de un día soleado. La zona del lago Tuyen Lam y la comuna de Dar Sar son los dos lugares con mayor abundancia de setas. Entre los tipos más comunes se encuentran el alga kombu, el hongo hígado de res, el hongo huevo de gallina y la seta ostra. El tipo más raro es el hongo flor de roca, también conocido como hongo coral.
"Tras la cosecha, es necesario volver a clasificar las setas para evitar mezclarlas con las venenosas. Las setas silvestres comestibles tienen un alto valor nutricional y su precio de mercado oscila entre los 500.000 VND por kilogramo, dependiendo del tipo", explicó el Sr. Dung.
Bich Phuong
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