A través de más de 10 etapas con un tiempo de cocción de más de 10 horas, el producto de sardina estofada del distrito de Kien Thuy, ciudad de Hai Phong , se ha convertido en una especialidad famosa y un regalo preciado cada vez que llega el Tet y la primavera.
Una mañana de mediados de noviembre de 2024, en la planta de estofado de sardinas Thai Tin, ubicada en la aldea 4, comuna de Kien Quoc, distrito de Kien Thuy, ciudad de Hai Phong, el ambiente era bullicioso. Casi diez trabajadores se afanaban clasificando sardinas, lavando plátanos verdes y galanga, preparando hierbas secas y encendiendo el fuego para estofar pescado.
Hablando con Nguoi Dua Tin , el Sr. Nguyen Sy Thang, propietario del establecimiento de sardinas estofadas Thai Tin, dijo que solía ser el jefe de cocina de un gran restaurante en la ciudad de Nui Doi, distrito de Kien Thuy, ciudad de Hai Phong.
Entre los platos del menú del restaurante, el tradicional plato de sardinas estofadas del distrito de Kien Thuy es muy apreciado por muchos comensales. Por ello, después de cada comida, piden varias cajas para llevar a casa como regalo a colegas, amigos y familiares.
Clasificar y limpiar las sardinas antes de estofarlas (Foto: Thai Phan).
Al darse cuenta de la gran demanda del mercado, en 2010, el Sr. Thang decidió dejar su trabajo en el restaurante para abrir un almacén de sardinas. Al principio, transportaba un gran recipiente de sardinas a diario y le pedía a un establecimiento de comida preparada del centro de Hai Phong que se las vendiera.
Posteriormente, cuando ya tenían relaciones de entrega estables, el Sr. Thang y su esposa decidieron invertir de forma considerable y sistemática para ampliar la producción. Para satisfacer los gustos de los consumidores, el Sr. Thang y su esposa envasaban las sardinas estofadas en ollas de barro y cajas de plástico.
“Excepto la etapa de envasado del producto, que se realiza con máquinas, las diez etapas, desde la selección del pescado hasta el desescamado, el destripado y el guisado, se realizan a mano. Gracias a ello, el plato de sardinas braseadas conserva su sabor tradicional”, afirmó el Sr. Nguyen Sy Thang.
Según el Sr. Thang, las sardinas son un plato popular en su ciudad natal. En los mercados, son muy baratas, a poco más de 15.000 VND/kg, y el tipo más popular cuesta entre 30.000 y 35.000 VND/kg. Antes, las sardinas tenían espinas y eran solo para los pobres. Ahora, gracias a la popularidad del mercado, este popular pescado se ha convertido en una especialidad, con un precio de venta de 150.000 VND/kg de pescado estofado.
Diariamente, las instalaciones del Sr. Thang y su esposa almacenan más de 100 kg de sardinas, con una producción anual de entre 25 y 30 toneladas de pescado terminado. Todos los productos se elaboran por encargo en todo el país. Los más consumidos se encuentran en la ciudad de Hai Phong, Hanói , la provincia de Quang Ninh y Ciudad Ho Chi Minh. En 2021, las sardinas de la familia del Sr. Thang obtuvieron la certificación OCOP de 3 estrellas.
Las sardinas estofadas tradicionales del distrito de Kien Thuy, ciudad de Hai Phong, se cuecen durante más de 10 horas en una olla de hierro fundido (Foto: Thai Phan).
Según información del Departamento de Agricultura y Desarrollo Rural del distrito de Kien Thuy, además de las instalaciones del Sr. Thang y su esposa, hay muchas otras instalaciones que producen especialidades tradicionales de sardinas estofadas para satisfacer las necesidades de los comensales dentro y fuera de la ciudad.
En particular, las sardinas braseadas Lang Chai, producto de la planta de procesamiento Lang Chai en la comuna de Dai Ha, y las sardinas braseadas de Sovi Food Company Limited son productos OCOP de 4 estrellas. Estas plantas no solo impulsan el desarrollo económico y el enriquecimiento gracias a las especialidades tradicionales de la patria, sino que también generan empleo para cientos de trabajadores locales con ingresos superiores a los 10 millones de VND al mes.
Para impulsar el desarrollo de la tradición de la elaboración de sardinas braseadas en el país, el distrito de Kien Thuy, en la ciudad de Hai Phong, apoya a los establecimientos para expandir la producción y fortalecer el vínculo entre la producción y el consumo de productos en otras provincias y ciudades. Al mismo tiempo, se promueve la marca de sardinas braseadas Kien Thuy.
En el distrito de Kien Thuy, ciudad de Hai Phong, a finales de año, se percibe el fragante aroma de decenas de establecimientos tradicionales de cocina de sardinas. Esta cocina se compara con la de carpa negra de la aldea de Vu Dai, en la provincia de Ha Nam, lo que ha ayudado a muchos hogares del distrito de Kien Thuy a salir de la pobreza y enriquecerse legítimamente.
Fuente: https://www.nguoiduatin.vn/hai-phong-dua-loai-ca-binh-dan-thanh-san-pham-ocop-noi-tieng-204241117112947794.htm
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