El grupo de supermercados australiano Woolworths acaba de anunciar que el primer lote de cebollas "sin lágrimas" del país, llamadas "Happy Chop", se venderá en las tiendas de los estados de Nueva Gales del Sur, Victoria y el Territorio de la Capital Australiana desde el 12 de julio hasta septiembre.
"Como sugiere su nombre, esta cebolla única difícilmente te hará llorar cuando la piques", presenta Woolworths Group.
Se necesitaron más de tres décadas para desarrollar la nueva cebolla. Según Woolworths, al cortarlas, las cebollas comunes liberan enzimas y sustancias químicas naturales que forman ácido sulfénico. Este proceso se describe a menudo como un "mecanismo de defensa" natural de la verdura. Estos compuestos se convierten en un gas volátil llamado sin-propanetial-S-óxido, que puede causar irritación o escozor ocular.
Pero las cebollas Happy Chop contienen menos de estos compuestos químicos, y los que causan irritación ocular disminuyen después de la cosecha, a diferencia de las cebollas convencionales, donde la concentración de compuestos irritantes aumenta con el tiempo. La nueva variedad se considera más apta para cocinar.
“He oído hablar de las muchas medidas que toma el personal de cocina para evitar las lágrimas al picar cebolla, desde usar gafas protectoras, congelarlas hasta usar mascarillas… Estamos encantados de poder ofrecer esta opción a nuestros clientes para que no tengan que llorar mientras preparan sus comidas”, afirmó Paul Turner, director general de frutas y verduras de Woolworths.
Según Woolworth, la cebolla sin lágrimas se desarrolló mediante métodos naturales, a partir del cruce de variedades de cebolla existentes. No solo es menos picante, sino que también tiene un sabor ligeramente más dulce que las cebollas comunes.
Esta variedad de cebolla que no provoca lágrimas se introdujo por primera vez en Estados Unidos en 2018, antes de llegar al Reino Unido en 2022, y se llama cebolla “Sunion”.
La cebolla "sin lágrimas" fue inventada por Rick Watson, fitomejorador de la empresa química alemana BASF. Watson comenzó a investigar variedades innovadoras de cultivos a finales de la década de 1980, utilizando técnicas naturales en lugar de modificación genética para crear variedades únicas.
Minh Hoa (según el Partido Comunista de Vietnam , VOV)
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