Delicioso calabacín amargo con mollejas de pollo.

(GLO) - La calabaza amarga envuelta en hojas de plátano y asada a la parrilla sobre brasas calientes es un plato rústico y familiar de la etnia minoritaria del oeste de Gia Lai.

Foto: Lac Ha

Para lograr todo el sabor del plato de berenjena amarga y vísceras de pollo, la selección de la berenjena juega un papel crucial.

Según la experiencia del pueblo Jrai, las mejores berenjenas son las que aún son jóvenes, alargadas, con una piel verde brillante y firmes al tacto.

Las berenjenas demasiado jóvenes resultan insípidas, mientras que las viejas son duras y muy amargas, enmascarando el dulzor natural de las mollejas de pollo. Las berenjenas amargas se lavan, se trocean y se dejan en remojo en agua con sal para eliminar la savia y conservar su color. Tras limpiarlas, se escurren las mollejas de pollo.

Los dos ingredientes principales se mezclan a fondo con especias tradicionales como sal, chiles, limoncillo, chalotas y un poco de glutamato monosódico (GMS) para darle sabor. Se añade un poco de agua a la mezcla para generar vapor durante la cocción a la parrilla, luego se envuelve en hojas de plátano previamente ablandadas al fuego y se ata firmemente con fibra de plátano seca o hilo suave.

El manojo de hojas de plátano se coloca sobre brasas calientes y se remueve con frecuencia para asegurar que los ingredientes se cocinen bien y absorban todo su sabor. Al asarse, el aroma de las hojas de plátano se mezcla con el dulzor de las mollejas de pollo, el amargor característico de los tomates, el picante intenso de los chiles y la fragancia de la hierba limón y la cebolla, creando un sabor armonioso y exquisito.

Los Jrai suelen disfrutar de la calabaza amarga con vísceras de pollo (en la foto), acompañada de arroz caliente o como aperitivo durante reuniones familiares y de amigos.

Fuente: https://baogialai.com.vn/hap-dan-mon-ca-dang-long-ga-post575393.html