Deliciosa calabaza amarga con molleja de pollo

(GLO) - La calabaza amarga envuelta en hojas de plátano y asada a la parrilla sobre carbón caliente es un plato rústico y familiar de la minoría étnica del oeste de Gia Lai.

Foto: Lac Ha

Para lograr todo el sabor del plato de berenjena amarga y despojos de pollo, la selección de la berenjena juega un papel crucial.

Según la experiencia del pueblo Jrai, las mejores berenjenas son aquellas que aún son jóvenes, alargadas, con una piel verde brillante y se sienten firmes al tacto.

Las berenjenas demasiado jóvenes estarán insípidas, mientras que las viejas estarán duras y muy amargas, opacando el dulzor natural de las mollejas de pollo. Las berenjenas amargas se lavan, se trocean y se ponen a remojo en agua salada para eliminar la savia y conservar su color. Tras limpiarlas, se escurren las mollejas de pollo.

Los dos ingredientes principales se mezclan bien con especias tradicionales como sal, chiles, limoncillo, chalotes y un poco de glutamato monosódico para darle sabor. Se añade un poco de agua a la mezcla para generar vapor durante la cocción, y luego se envuelve en hojas de plátano ablandadas al fuego y se ata firmemente con fibra de plátano seca o hilo suave.

El manojo de hojas de plátano se coloca sobre carbón caliente, volteándolo con frecuencia para asegurar que los ingredientes se cocinen bien y se impregnen de sabor. Al asarse, el aroma de las hojas de plátano se mezcla con el dulce sabor de las mollejas de pollo, el amargor distintivo de los tomates, el picante intenso de los chiles y el aroma fragante de la hierba limón y la cebolla, creando un sabor armonioso y rico.

La gente Jrai suele disfrutar de calabaza amarga con despojos de pollo (en la foto) con arroz caliente o como refrigerio durante reuniones familiares y de amigos.

Fuente: https://baogialai.com.vn/hap-dan-mon-ca-dang-long-ga-post575393.html