Atractivo pez cabeza de serpiente a la parrilla, estofado al estilo Binh Dinh

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El pez cabeza de serpiente probablemente se puede encontrar casi en todas partes en Vietnam. Sin embargo, el pescado cabeza de serpiente estofado, meticuloso y elaborado, al estilo Binh Dinh hace de este plato una especialidad. Mucha gente piensa que este plato es tan delicioso como el pescado estofado del pueblo de Vu Dai.

Hấp dẫn món cá lóc nướng kho rim kiểu Bình Định- Ảnh 1. — El pescado cabeza de serpiente estofado a la parrilla es una de las especialidades de Binh Dinh.

Según los lugareños, el plato de pescado cabeza de serpiente asado a la parrilla es rústico pero está preparado de manera muy elaborada. El cocinero tuvo que pasar todo el día trabajando en la cocina. Cada paso debe realizarse con mucho cuidado, un pequeño descuido significa que todo tendrá que desecharse.

Para crear el plato "divino" de pescado cabeza de serpiente asado a la parrilla, la gente de Binh Dinh comienza cuidadosamente desde la etapa de selección del pescado. En concreto, el ingrediente principal para preparar este plato debe ser pescado cabeza de serpiente fresco, capturado en estanques, lagos, ríos y sólo del tamaño del dedo gordo del pie de un adulto.

Desescama el pescado, lávalo y enrollalo. A continuación, utiliza un palo de bambú afilado para perforar el cuerpo del pez o usa un hilo de bambú para atarlo firmemente y crear un círculo llamativo.

El proceso de asar el pescado a la parrilla también se realiza con mucho meticulosidad. La parrilla debe estar bien caliente para que el pescado se cocine de adentro hacia afuera. Luego el pescado asado se fríe en aceite de cacahuete. Cuando el pescado frito esté dorado, sáquelo y póngalo en una sartén con salsa de pescado a 40 grados para marinarlo.

El pescado se fríe a fuego alto y al sacarlo todavía está muy caliente. Gracias a eso, al omitir la marinada de salsa de pescado, el pescado absorberá la marinada y tendrá mucho mejor sabor. A continuación, tome la salsa de pescado y mézclela con agua de coco, un poco de azúcar, condimento en polvo, chile entero, cúrcuma fresca triturada, cebollas fritas... luego cocínelo en una salsa para estofar el pescado. Cuando la salsa hierva, agregue el pescado y cocine con suficiente salsa para cubrir el pescado, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 3-4 horas.

"Para que este plato sea más delicioso y dure más tiempo, hay que estofarlo dos o tres veces", explicó el Sr. Nguyen Dinh Phuong (propietario de un establecimiento especializado en pescado cabeza de serpiente estofado a la parrilla en la comuna de My Quang, distrito de Phu My, provincia de Binh Dinh).

Hấp dẫn món cá lóc nướng kho rim kiểu Bình Định- Ảnh 3. — El pescado cabeza de serpiente estofado a la parrilla del pueblo Binh Dinh se prepara de forma muy meticulosa y elaborada.

La gente de Binh Dinh explica que para evitar el olor a pescado y tener un aroma característico, el pescado debe colocarse en la olla mientras la salsa está hirviendo. Además, el guiso de pescado con agua de coco no sólo es delicioso sino que también tiene un hermoso color rojo brillante.

En la región central, a finales de año suelen llover e inundarse constantemente. Además, hace frío en esta época, ¡y comer pez cabeza de serpiente estofado a la parrilla te hará comer mucho arroz! Como yo, puedo comerlo sin parar durante un mes entero sin aburrirme —afirmó el Sr. Phuong.

Con el pez cabeza de serpiente asado a la parrilla, los comensales no solo disfrutan de la delicadeza y el equilibrio entre salado, dulce, picante, amargo, rico, aromático y graso, sino que también sienten el sabor de la paja y el humo de la cocina del campo. Por lo tanto, muchas personas de Binh Dinh a menudo compran este plato como regalo para amigos y familiares después de cada viaje de regreso a su ciudad natal para el Tet.

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