Deseo de llevar “especialidades caseras” al mundo

De la cocina tradicional a la fábrica moderna

La carne agria es una "especialidad casera" en las familias Muong del distrito de Thanh Son (provincia de Phu Tho ). La carne se marina con salvado de arroz y se fermenta naturalmente, se sirve con hojas de higuera, hojas de ginseng... creando un sabor único, ácido y fragante.

Anteriormente, este plato tradicional se elaboraba artesanalmente a pequeña escala y se servía en el pueblo o se introducía en provincias vecinas a través de amigos. La baja producción y la simplicidad del envasado dificultan que la carne agria llegue a un gran número de consumidores.

Me preocupaba mucho cuando veía que la carne agria era popular pero sólo estaba disponible localmente. "Pensé: ¿por qué nuestras especialidades nacionales no pueden llegar más lejos?", recordó la Sra. Ha Thi Ngoc Diep.

Los trabajadores de la Cooperativa de Carne Agria Thanh Son son en su mayoría mujeres de minorías étnicas locales.

Fue esa pregunta la que la impulsó a fundar la Cooperativa de Carne Agria Thanh Son - Phu Tho en 2019, con la determinación de mejorar los productos locales.

El secreto de la startup de la Sra. Ha Thi Ngoc Diep:

-Apasionado y realmente amo el producto.

- Estar dispuesto a aprender de aquellos que te precedieron.

- Competir manteniendo la reputación de la marca, poniendo siempre en primer lugar la calidad del producto, siguiendo el correcto proceso de producción, en el que la seguridad alimentaria es clave para mejorar la calidad del producto.

Al principio, la cooperativa se enfrentó a numerosas dificultades: falta de capital de inversión, experiencia limitada en la gestión de la producción, maquinaria rudimentaria... Pero con la determinación y el consenso de los miembros, especialmente el papel de gestión y conexión de la Sra. Diep, la cooperativa superó gradualmente los desafíos.

Bajo la dirección de la Sra. Diep, la cooperativa ha profesionalizado progresivamente todo el proceso de producción. "Decidimos que para llevar platos tradicionales al gran mercado, lo primero es la calidad y la seguridad alimentaria. Por ello, la selección de materias primas, como la carne de cerdo limpia de origen claro y el secreto de la mezcla de salvado de arroz y especias, se lleva a cabo con gran rigor", explicó la Sra. Diep.

En la cooperativa de carne agria Thanh Son, actualmente hay más de 10 trabajadores regulares, la mayoría de los cuales son mujeres de minorías étnicas locales. Cada persona participa en una etapa: una persona procesa, una persona mezcla el salvado de arroz, una persona empaqueta... con un ingreso estable de 5 a 6 millones de VND/mes. "No solo queremos enriquecernos, sino que toda la comunidad crezca junta. Cuando las personas, especialmente las mujeres de las tierras altas, tienen empleos con ingresos estables, son menos dependientes y tienen más confianza", afirmó la Sra. Ha Thi Ngoc Diep.

En el área de fábrica de la cooperativa, cada área de procesamiento y producción está claramente separada. Fábrica cerrada, dotada de modernos equipos como mezcladoras, cortadoras, máquinas de vacío, naves de fermentación y cámaras frigoríficas para la conservación del producto.

La Sra. Diep también mejoró el embalaje del producto con información completa sobre el origen, la fecha de caducidad y el código QR para comodidad de los consumidores. En particular, el producto se diversifica con muchos tipos: carne agria tradicional, carne agria con ajo y chile... ayudando a los consumidores a tener muchas opciones que se adapten a su gusto.

Producto de la cooperativa de carne agria Thanh Son

La Sra. Ha Thi Ngoc Diep no sólo se centró en la producción, sino que también construyó un sólido sistema de distribución. De vender únicamente en la región, la cooperativa ahora cuenta con 15 distribuidores y 30 agentes en 15 provincias y ciudades. Los productos de la cooperativa ahora están disponibles en plataformas de comercio electrónico, acercándolos a los consumidores urbanos.

Inspirando a las mujeres locales a iniciar negocios

A partir de un plato tradicional, la Sra. Ha Thi Ngoc Diep ha innovado y mejorado constantemente tanto la calidad como el diseño del producto. La carne agria de Thanh Son se ha convertido en un producto de OCOP, contribuyendo a presentar las características culinarias de Phu Tho a los amantes de la comida de todo el mundo.

Sin detenerse en los logros actuales, la Sra. Ha Thi Ngoc Diep y la Cooperativa están cultivando muchos planes para el futuro: construir áreas de materia prima limpia, expandir las fábricas a estándares de exportación, participar en ferias internacionales y llevar productos al exterior para servir a los vietnamitas en el extranjero y a los amantes de la cocina vietnamita.

La cooperativa de carne agria Thanh Son ha recibido apoyo de los sindicatos de mujeres de todos los niveles y de las autoridades locales, participando en conferencias de conexión entre la oferta y la demanda, programas de promoción comercial y promocionando productos en muchas provincias y ciudades.

"Estamos aprendiendo modelos de producción modernos e invirtiendo más en investigación y desarrollo de nuevos productos. Creo que si la carne agria se mantiene fiel a su esencia tradicional y se mejora con la tecnología adecuada, sin duda tendrá un lugar en el mercado internacional", expresó la Sra. Diep con esperanza.

Con su pasión, perseverancia y resistencia, la Sra. Ha Thi Ngoc Diep está inspirando a las mujeres de las tierras altas a iniciar con confianza sus propios negocios, contribuyendo a enriquecer su tierra natal.

En 2019, la especialidad de carne agria de la cooperativa de carne agria Thanh Son fue certificada y galardonada con una copa por el Comité Popular de la provincia de Phu Tho como producto típico de la provincia de Phu Tho. Desde 2020, el producto ha sido reconocido por haber alcanzado el estatus OCOP de 3 estrellas en la provincia de Phu Tho, un punto de inflexión que ayuda al producto a llegar a sistemas de supermercados como Coopmart, Vinmart, Big C...

Dirección cooperativa: No. 70B, calle Ha Son, ciudad de Thanh Son, distrito de Thanh Son, Phu Tho. Teléfono: 0974.701.180.

Fuente: https://phunuvietnam.vn/mong-muon-dua-dac-san-nha-lam-ra-the-gioi-20250521132548344.htm