Berenjenas Tam Hiep con salsa de soja y un toque rústico

La berenjena con salsa de soja es un plato tradicional y rústico, además de un orgullo culinario para los habitantes de Tam Hiep 5, comuna de Hat Mon. Desde tiempos antiguos, cuando llega la temporada de berenjenas, los habitantes suelen preparar varios frascos de berenjena con salsa de soja para consumir durante todo el año.

Con su elaborada y meticulosa preparación, este plato aparentemente sencillo se ha convertido en una especialidad, conquistando no sólo a los comensales nacionales sino también a los vietnamitas en el extranjero.

A principios de verano, al llegar a la aldea de Tam Hiep 5, es fácil ver en los patios de cada familia a madres y abuelas ocupadas prensando berenjenas y poniéndolas a remojo en frascos de fragante salsa de soja. Las berenjenas grandes y redondas, impregnadas de un sabor tradicional, son el orgullo de los habitantes de Xu Doai. La Sra. Do Thi Van, una de las productoras de berenjenas más veteranas de la aldea, aún conserva la costumbre de seleccionar personalmente cada berenjena fresca y redonda para garantizar que la tanda de berenjenas remojadas en salsa de soja conserve siempre su sabor original. Explicó que la selección de los ingredientes es fundamental, ya que solo las berenjenas de calidad pueden producir productos con el auténtico sabor tradicional.

Normalmente, los Tam Hiep eligen berenjenas para prepararlas con salsa de soja. Son berenjenas grandes y redondas, sin gusanos, que se recogen cuando aún conservan el rocío. Cada berenjena se lava y se sala con sal blanca durante unas tres semanas para que absorban el sabor salado. Después de salarlas, se exprimen a máquina para que la fruta quede más firme. A continuación, los Tam Hiep pinchan las berenjenas con un palo afilado, ayudándolas a absorber el rico dulzor de la salsa de soja, creando un sabor distintivo y un hermoso color marrón brillante. "Mi familia suele preparar muchos frascos de berenjenas, pero deben remojarse de 12 a 24 meses antes de usarlas. Durante el proceso de remojo, cambiamos la salsa de soja cada 4 a 6 meses para que las berenjenas absorban bien el sabor", comentó la Sra. Van. En promedio, cada año su familia produce alrededor de 2 quintales de berenjenas con salsa de soja, lo que equivale a 800 – 1.000 huevos a un precio de 50.000 VND/huevo.

Para comer, las berenjenas se lavan con agua hirviendo para enfriarlas y reducir su sabor salado, luego se cortan en rodajas finas y se mezclan con vinagre, ajo, chile y azúcar. Este crujiente y sabroso plato de berenjenas es perfecto para acompañar arroz y sopa de espinacas. Actualmente, en la aldea de Tam Hiep 5, casi 10 hogares elaboran berenjenas con salsa de soja para venderlas en el mercado. Anteriormente, las familias las preparaban principalmente para comer, regalar y vender en la zona. Pero recientemente, este plato rústico y delicioso se ha vuelto cada vez más conocido y se ha popularizado en muchos restaurantes de alta cocina, comidas familiares e incluso ha seguido a vietnamitas en el extranjero.

Fuente: https://hanoimoi.vn/hon-que-trong-vai-ca-dam-tuong-tam-hiep-712830.html