Fideos Sa Dec y el delicioso secreto de la harina de arroz centenaria del río Nga Bat

Los fideos Sa Dec son famosos por su receta especial proveniente de un pueblo artesanal de harina de arroz de hace cien años, que crea fideos masticables y crujientes que no se deshacen al hervirse en agua y se pueden comer durante una eternidad sin aburrirse.

Những mẻ hủ tiếu thủ công phơi nắng sớm bên dòng sông Ngã Bát, phường 2, TP Sa Đéc, tỉnh Đồng Tháp - Ảnh: ĐẶNG TUYẾT — *Lotes de fideos artesanales secados al sol de la mañana junto al río Nga Bat, Distrito 2, Ciudad de Sa Dec, Provincia de Dong Thap - Foto: DANG TUYET*

En la actualidad, la aldea de artesanos de harina de arroz en la ciudad de Sa Dec, provincia de Dong Thap, se concentra en la comuna de Tan Phu Dong y el distrito 2 a lo largo del río Nga Bat. Los aldeanos dicen que el agua de este río produce harina de arroz de la más fina blancura. A partir de la harina, la gente elabora fideos de arroz artesanales, que se enrollan en moldes y luego se secan al sol a lo largo de la orilla del río. Con una receta familiar transmitida de generación en generación y un tipo especial de harina de arroz producida en la aldea harinera, los fideos Sa Dec tienen una suavidad y elasticidad moderadas, no tienen olor agrio y no se vuelven blandos cuando se sumergen en agua hirviendo. Para crear la dureza y suavidad características, las etapas de mezclar la harina, extender la torta y secarla al sol también requieren habilidades especiales.

Món hủ tiếu Sa Đéc hải sản là sự lựa chọn khác của thực khách — *El plato de fideos con mariscos Sa Dec es otra opción para los comensales.*

Además de la habitual sopa de fideos Sa Dec, hecha con huesos de cerdo guisados durante muchas horas y aderezos como costillas de cerdo, despojos de cerdo y mariscos, también hay sopa de fideos secos servida con salsa y sopa. El plato de fideos secos se originó en Camboya y las personas que emigraron a Sa Dec lo cambiaron gradualmente para adaptarlo al gusto de su ciudad natal. Por lo tanto, además de la sopa de fideos habitual, la sopa de fideos secos tiene su propio sabor único con salsa espesa, sabor moderadamente salado y dulce servido con salsa de soja, lo que hace que los comensales que vienen a Sa Dec quieran probarla al menos una vez.

Hủ tiếu khô chan nước xốt chế biến theo công thức riêng trộn với thịt bằm, rau sống, hành tỏi phi thơm ăn kèm với tô nước xúp lòng heo — *Fideos secos con salsa elaborada según una receta especial mezclada con carne picada, verduras crudas, cebollas fritas y ajo, servidos con un tazón de sopa de despojos de cerdo.*

Sa Dec tiene muchas tiendas de fideos famosas como Ba Sam, Gu Dien Luc, Chi Dau... En cuanto a los fideos secos, los clientes pueden comerlos en la tienda de fideos Phu Thanh (calle Tran Hung Dao, distrito 2) o en la tienda de fideos Co Lien (calle Tran Phu, distrito 1). Con un precio promedio de 25.000 - 35.000 VND/tazón, dependiendo del restaurante y los ingredientes que elija el comensal. Los fideos Sa Dec han sido votados como una de las 100 mejores especialidades y los 100 mejores regalos vietnamitas, lo que constituye el orgullo de la gente de Sa Dec en particular y de la gente de Dong Thap en general. Hasta ahora, el sabor y la marca se han extendido a muchas provincias y ciudades del país.