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| El pueblo Tay de las comunas de Ngan Son y Bang Van ha mantenido durante mucho tiempo la profesión de elaborar hojuelas de arroz verde. |
Perla fragante del cielo
En algunas comunas del norte de la provincia de Thai Nguyen , la temporada del arroz verde del pueblo Tay suele comenzar desde mediados de agosto hasta principios de octubre del calendario lunar.
Cuando los campos aterrazados aún se ocultaban entre la bruma de la montaña, madres y hermanas iban a los campos a seleccionar y cortar cada flor joven de arroz glutinoso con una herramienta muy sencilla pero única, que el pueblo Tay llama "hép". Esta herramienta les permite seleccionar fácilmente las flores de arroz glutinoso que les gustan en los extensos campos.
El com del pueblo Tay en las comunas de Ngan Son y Bang Van es apreciado desde hace mucho tiempo por su delicioso arroz glutinoso, al que los lugareños llaman “Khau nua lech”. Acompañando a las madres y abuelas a cosechar el arroz en los campos de Khau nua lech cuando los granos están maduros, comprendimos el encanto especial de esta variedad de arroz glutinoso.
Al acercarse a los campos de «Khâu nua lech», se percibe la fragancia fresca y dulce que inunda un amplio espacio. Madres y hermanas llevarán esa fragancia a casa para dar la bienvenida a sus hijos.
La señora Phan Thi Them, de la aldea de Thuong An, comuna de Bang Van, nos explicó que: El arroz glutinoso debe cosecharse por la mañana, evitando en lo posible la luz solar directa, ya que el sol seca la savia, lo que hace que el arroz verde pierda sabor y textura. Tras la cosecha, el arroz glutinoso joven se trilla, se lava y se hierve. El punto de cocción es crucial, pues determina la textura final del arroz verde.
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| El pueblo Tay cosecha las flores jóvenes de arroz glutinoso para elaborar hojuelas de arroz verde utilizando una herramienta llamada "hép". |
El com es llamado “Khau mau” por el pueblo Tay, en el norte de la provincia de Thai Nguyen. Tras ser cortadas, las flores de arroz glutinoso deben trillarse, limpiarse de granos rotos y hervirse inmediatamente para que los granos de arroz conserven su textura masticable.
Los granos de arroz cocido se sacan y se tuestan en grandes sartenes de hierro fundido. El propósito de tostar el arroz verde es secar la cáscara y compactar los granos por dentro, para que al machacarlos no se deshagan ni se peguen a la cáscara. En ese momento, el aroma del arroz glutinoso tradicional se extiende por toda la casa sobre pilotes, llegando incluso a las calles y callejones del pueblo.
Tras tostarse, el arroz se extiende sobre una estera de bambú para que se enfríe. Durante la temporada alta de arroz verde, cada familia prepara una estera dorada de bambú en el porche de su casa sobre pilotes. Una vez frío el arroz, la tarea de machacarlo suele asignarse a los jóvenes, ya que requiere más fuerza.
Para preparar un delicioso arroz verde, hay que machacarlo con mucho cuidado, separando la cáscara sin romper los granos. Después de machacarlo, las mujeres lo tamizan para quitar la cáscara y seleccionar los granos enteros. Este trabajo suele ser laborioso y requiere meticulosidad y destreza.
Gracias a la dedicación y paciencia de las madres y hermanas, los granos de arroz verde se han filtrado, quedando limpios y puros, y su fragancia ha comenzado a extenderse por toda la aldea. Según la tradición de Bang Van y Ngan Son, tras ser tamizados y limpios, los granos de arroz verde se machacan nuevamente para aumentar su suavidad y textura. El resultado es un lote de arroz verde con granos planos y un aroma fragante y ligeramente grasoso, propio del arroz joven.
Los productos OCOP son populares
La historia del origen del arroz verde del pueblo Tay es muy especial. Durante las épocas de escasez, cuando no había arroz para comer, la gente tenía que cosechar arroz tierno para alimentarse. Entonces idearon una forma de procesar el arroz glutinoso tierno para convertirlo en el arroz verde que conocemos hoy.
En las comunas de Bang Van y Ngan Son, los hogares envasan y sellan al vacío el arroz verde para prolongar su vida útil y lo venden en numerosos mercados. El pueblo Tay ha impulsado la elaboración de este plato tradicional, transmitido de generación en generación, para producir bienes y aumentar sus ingresos.
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| Hoy en día, tostar arroz verde se ha vuelto más fácil gracias al uso de máquinas auxiliares. |
La Sra. Dinh Thi Mai, de la aldea de Thuong An, comuna de Bang Van, declaró: «Nuestro arroz verde Khau nua lech ha sido reconocido como producto OCOP de 3 estrellas a nivel provincial desde 2022. Se vende en los barrios de Bac Kan , Duc Xuan y en la capital de la provincia de Thai Nguyen, así como en otras provincias y ciudades como Hanoi y Binh Phuoc. El precio de venta al público es de 120 000 VND/kg. Actualmente, estamos buscando voluntarios para cultivar exclusivamente arroz glutinoso y así aumentar la producción».
Además de la comuna de Bang Van, actualmente en la comuna de Ngan Son también hay muchos pueblos y aldeas que elaboran hojuelas de arroz verde, tales como: Hop Tien 1, Tan Lap, Hoang Phai, Na Ngan.
La Sra. Nguyen Thi Phuong, Jefa del Departamento de Cultura e Información de la comuna de Ngan Son, declaró: «La comuna de Ngan Son ha establecido dos cooperativas para la producción de hojuelas de arroz verde. Actualmente, toda la comuna cultiva arroz Khau Nua Lech en una superficie de más de 30 hectáreas. Se practica el cultivo de arroz glutinoso mediante rotación de cultivos para prolongar el tiempo de producción de las hojuelas de arroz verde».
Cada año, las autoridades locales también promueven activamente las especialidades locales, como la organización de concursos de elaboración de arroz verde, para animar a la gente a preservar las tradiciones culinarias de sus antepasados y promover los productos y la belleza cultural...
Si en otras regiones y grupos étnicos existen muchas maneras de preparar el arroz verde, como por ejemplo: arroz verde con sal y pimienta, arroz verde relleno de coco, pastel de arroz verde..., el pueblo Tay de las tierras altas del norte de Thai Nguyen disfruta del arroz verde de forma sencilla.
El plato más típico de arroz verde es el arroz verde salteado con judías verdes confitadas. Mientras se tuesta el arroz verde, las mujeres preparan las judías verdes remojadas y las cuecen, para luego saltearlas en una sartén con azúcar. Los granos de arroz se mezclan uniformemente en la sartén caliente con las judías verdes en la proporción adecuada, de modo que al comerlo se obtiene el aroma del arroz verde, el ligero dulzor del azúcar, el sabor intenso de las judías verdes y la textura pegajosa del arroz glutinoso. Además, también se preparan palomitas de maíz y salchichas de arroz verde.
Cuando la luz dorada del sol se filtraba oblicuamente sobre las copas de los árboles frente a la casa, el sonido de los cencerros de los búfalos resonaba desde las colinas lejanas, y el aroma del arroz recién cosechado me recordaba estaciones pasadas. Quizás por eso, el otoño también se volvió más apacible, más hermoso.
Fuente: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/huong-com-mua-thu-4b357f1/
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