El aroma del arroz verde otoñal

Con el suave frío y el sol despejado de mediados de otoño, en los campos del pueblo Tay, en las tierras altas de Thai Nguyen, cada flor de arroz glutinoso se torna verde marfil, exudando una dulce fragancia. Es el aroma de la leche joven, que indica que la cosecha está en su mejor momento para producir copos de arroz verde.

El pueblo Tay de las comunas de Ngan Son y Bang Van ha mantenido la profesión de hacer copos de arroz verde durante mucho tiempo.

Perla fragante del cielo

En algunas comunas del norte de la provincia de Thai Nguyen , la temporada de arroz verde del pueblo Tay suele comenzar desde mediados de agosto hasta principios de octubre del calendario lunar.

Cuando los campos en terrazas aún se ocultaban entre la niebla de la montaña, madres y hermanas iban a los campos a seleccionar y cortar cada flor joven de arroz glutinoso con una herramienta muy sencilla pero única, llamada "hép" por los tay. Esta herramienta ayuda a las madres y hermanas a seleccionar fácilmente las flores de arroz glutinoso que les gustan en los vastos arrozales.

El arroz glutinoso del pueblo Tay, en las comunas de Ngan Son y Bang Van, es apreciado desde hace mucho tiempo por su delicioso sabor glutinoso, conocido por los lugareños como "Khau nua lech". Siguiendo a las madres y abuelas en la cosecha de arroz en los campos de Khau nua lech cuando están listos para producir granos enteros, nos dimos cuenta del atractivo especial de esta variedad.

Al acercarse a los campos de "Khâu nua lech", se puede sentir la fresca y dulce fragancia que se extiende por un amplio espacio. Madres y hermanas llevarán esa fragancia a casa para dar la bienvenida a sus hijos.

La Sra. Phan Thi Them, de la aldea de Thuong An, comuna de Bang Van, nos explicó que el arroz glutinoso debe cortarse por la mañana, evitando la luz solar en la medida de lo posible, ya que el sol seca la savia, lo que hace que el arroz verde no sea sabroso ni pegajoso. Tras la cosecha, el arroz glutinoso joven se trilla, se lava y se hierve. El momento de la cocción es muy importante, ya que determina la suavidad o dureza del arroz verde terminado.

El pueblo Tay cosecha flores tiernas de arroz glutinoso para hacer copos de arroz verde utilizando una herramienta llamada "hép".

El maíz es llamado "Khau mau" por el pueblo Tay, del norte de la provincia de Thai Nguyen. Tras cortarlo, las flores de arroz glutinoso deben trillarse, limpiarse de granos rotos y hervirse inmediatamente para asegurar que los granos de arroz conserven su textura masticable.

Los granos de arroz hervido se sacan y se tuestan en grandes sartenes de hierro fundido. El propósito de tostar el arroz verde es secar la cáscara y endurecer los granos en su interior, para que al golpearlos, no se aplasten ni se peguen a la cáscara. En ese momento, el aroma del arroz glutinoso local se ha extendido por todo el palafito, extendiéndose por las calles y callejones del pueblo.

Tras tostarlo, el arroz se extiende sobre una estera de bambú para que se enfríe. Durante la temporada alta de producción de arroz verde, cada familia prepara una estera de bambú dorada en el porche de su palafito. Una vez enfriado, la tarea de machacarlo suele asignarse a hombres jóvenes, ya que requiere más fuerza.

Para preparar un delicioso arroz verde, hay que machacarlo con mucho cuidado, separando las cáscaras sin triturar los granos. Tras machacarlo, las mujeres lo tamizan para retirar las cáscaras y seleccionar los granos sin pelar. Este trabajo suele llevar mucho tiempo y requiere meticulosidad y destreza.

Gracias a la diligencia y paciencia de las madres y hermanas, los granos de arroz verde se han filtrado, volviéndose limpios y puros, y su fragancia ha comenzado a extenderse por toda la aldea. Según la forma de preparar arroz verde de Bang Van y Ngan Son, tras tamizarlos y limpiarlos, se vuelven a moler para aumentar su suavidad y viscosidad. El lote de arroz verde resultante presenta granos planos y verdes, con el fragante aroma graso del arroz joven.

Los productos OCOP son populares

La historia del origen del plato de arroz verde del pueblo Tay es bastante especial. Durante las temporadas de escasez, cuando no había arroz para comer, la gente tenía que cosechar arroz joven. Luego idearon una forma de procesar el arroz glutinoso joven para elaborar el plato de arroz verde actual.

En las comunas de Bang Van y Ngan Son, el arroz verde se envasa al vacío en los hogares para prolongar su vida útil y se vende en numerosos mercados. El pueblo Tay ha promovido este plato culinario tradicional, heredado de sus antepasados, para producir bienes y aumentar sus ingresos.

Hoy en día, tostar arroz verde se ha vuelto más fácil gracias al uso de máquinas de apoyo.

La Sra. Dinh Thi Mai, de la aldea de Thuong An, comuna de Bang Van, comentó: «Nuestro arroz verde Khau nua lech ha sido reconocido como producto OCOP de 3 estrellas a nivel provincial desde 2022. Nuestro arroz verde se vende en los distritos de Bac Kan y Duc Xuan, en el centro de la provincia de Thai Nguyen y en algunas provincias y ciudades como Hanói y Binh Phuoc. El precio de venta al público es de 120.000 VND/kg. Actualmente, estamos movilizando a la gente para que participe en el cultivo exclusivo de arroz glutinoso para producir productos a mayor escala».

Además de la comuna de Bang Van, actualmente en la comuna de Ngan Son también hay muchos pueblos y aldeas que producen copos de arroz verde como: Hop Tien 1, Tan Lap, Hoang Phai, Na Ngan.

La Sra. Nguyen Thi Phuong, Jefa del Departamento de Cultura e Información de la Comuna de Ngan Son, declaró: «La Comuna de Ngan Son ha establecido dos cooperativas para la producción de copos de arroz verde. Actualmente, toda la comuna cultiva arroz Khau Nua Lech en una superficie de más de 30 hectáreas. El arroz glutinoso se cultiva en alternancia para prolongar la duración de la producción de copos de arroz verde».

Cada año, las autoridades locales también promueven activamente las especialidades locales, como la organización de competiciones de machacado de arroz verde, para alentar a la gente a preservar las tradiciones culinarias de sus antepasados ​​y promover los productos y la belleza cultural...

Si en otras regiones y grupos étnicos la gente tiene muchas formas de preparar el arroz verde como: arroz verde con sal y pimienta, arroz verde relleno de coco, pastel de arroz verde... entonces los Tay de las tierras altas del norte de Thai Nguyen disfrutan del arroz verde de forma sencilla.

El plato más típico de arroz verde es el arroz verde salteado con judías verdes confitadas. Mientras se tuesta el arroz verde, las mujeres preparan las judías verdes remojadas para cocinarlas y luego las saltean en una sartén con azúcar. Luego, los granos de arroz verde se mezclan uniformemente en una sartén caliente con las judías verdes en una proporción adecuada para que, al comerlas, tengan el sabor aromático del arroz verde, el ligero dulzor del azúcar, el rico sabor de las judías verdes y el sabor pegajoso del arroz glutinoso. Además, también se preparan palomitas de maíz y salchichas de arroz verde.

Cuando la dorada luz del sol se reflejaba sobre las copas de los árboles frente a la casa, el sonido de los cencerros de los búfalos resonaba en las colinas lejanas, y el aroma del arroz nuevo me recordaba las estaciones pasadas. Quizás por eso, el otoño también se volvió más apacible y hermoso.

Fuente: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/huong-com-mua-thu-4b357f1/