Cada año, en septiembre y octubre, cuando los arrozales en terrazas de Lao Cai adquieren un color dorado brillante, también es el momento en que se celebra con gran fanfarria en todos los pueblos el Festival del Arroz Nuevo.
Para las comunidades de minorías étnicas de aquí, el Festival del Arroz Nuevo tiene un significado especial, similar al Año Nuevo Lunar del pueblo Kinh.
Y en esa ofrenda sagrada, los copos de arroz joven, un manjar elaborado a partir de arroz verde, son siempre un plato indispensable.
En los últimos años, muchas localidades de Lao Cai se han esforzado por revivir la artesanía tradicional de hacer arroz inflado, tanto para preservar los aspectos culturales asociados con las creencias agrícolas como para crear medios de vida y desarrollar el turismo comunitario.
Preservando los rituales tradicionales asociados con los copos de arroz.
Durante el Festival del Arroz Nuevo, cada grupo étnico de Lao Cai tiene sus propios rituales para celebrar la nueva cosecha. Los tay de Bac Ha, Ban Lien, Khanh Yen, Nghia Do, etc., tienen la costumbre de ofrecer pasteles de arroz glutinoso; los giay de Ta Van y Bat Xat realizan el ritual del pastel de arroz glutinoso de Then; y los nung din de Bac Ha elaboran pasteles de arroz glutinoso para dar la bienvenida al espíritu del arroz madre.
Aunque las costumbres varían según el lugar, una práctica común es ofrecer la primera cosecha de arroz a los antepasados como agradecimiento al dios del arroz y como oración por una cosecha abundante. Este es un ritual importante en las creencias de adoración al arroz de las comunidades agrícolas de las tierras altas.
Durante la temporada de cosecha de arroz glutinoso, el pueblo Giáy en Tả Van elige un día auspicioso para hacer cốm (hojuelas de arroz tostado) y ofrecérselas a sus antepasados.
Desde temprano por la mañana, las mujeres de la aldea de Ta Van Giay van a los campos para seleccionar granos de arroz glutinoso que estén lo suficientemente maduros para hacer pasteles de arroz glutinoso (cuando los granos todavía están lechosos y las cáscaras están ligeramente amarillas) para producir copos de arroz suaves y fragantes.
El arroz cosechado debe procesarse inmediatamente para conservar su fragante aroma. Se tuesta, se machaca y se tamiza varias veces para obtener hojuelas frescas, verdes y suaves.
El pueblo Tay de Khanh Yen llama al Festival del Arroz Nuevo la ceremonia "Kin Khau Mau", que suele celebrarse al final de las dos principales temporadas de producción del año.
El chamán elige un día propicio y lo anuncia para que todas las familias de la zona puedan participar en la ceremonia. Se seleccionan los tallos de arroz más hermosos, se hierven en agua y se colocan en el altar para pedir una cosecha abundante.
Tras la ceremonia de ofrenda, el arroz se tuesta al fuego para obtener arroz inflado. Con este arroz, los tay también preparan numerosos platos, como arroz glutinoso, sopa dulce, gachas, pasteles, etc., para ofrecer como sacrificios. Cada plato tiene su propio sabor dulce y salado distintivo.
Gracias a estos rituales, el arte de hacer arroz inflado en Lao Cai no ha desaparecido, sino que se ha conservado como una parte importante de la identidad culinaria de los habitantes de las tierras altas.
Aprovechar el valor económico y turístico de los granos de arroz inflado.
Más allá de ser un regalo cultural, los copos de arroz glutinoso se han convertido en un producto comercializable que ayuda a aumentar los ingresos de las personas.
Tradicionalmente, el arroz inflado ha ido consolidando paulatinamente su posición en el desarrollo económico rural vinculado al turismo comunitario.
En el Festival "Intoxicados por el Otoño" de Bac Ha de 2025, se recreó el proceso de elaboración de copos de arroz verde en la Mansión Hoang A Tuong, atrayendo a una gran cantidad de turistas.
Para los turistas, la oportunidad de hacer ellos mismos copos de arroz glutinoso y experimentar todo el proceso desde la cosecha del arroz hasta el tostado y el machacado, mejora aún más su apreciación por los fragantes y masticables copos de arroz y el arduo trabajo de los agricultores.
Los copos de arroz glutinoso de Bac Ha tienen un sabor distintivo gracias al clima fresco, el suelo adecuado para el arroz glutinoso fragante y las técnicas de procesamiento tradicionales de la población local.
Actualmente, en la comuna de Bac Ha, aldeas como Ta Chai y Na Hoi albergan a cientos de hogares que producen arroz inflado. Diariamente, el mercado de Bac Ha vende cientos de kilogramos de arroz inflado fresco a precios que oscilan entre 120.000 y 150.000 VND por kilogramo. Muchos hogares ganan decenas de millones de VND por temporada, lo que contribuye a un sustento estable.
Además de vender copos de arroz verde fresco, los lugareños también han creado muchos otros productos, como pasteles de copos de arroz verde, arroz glutinoso de copos de arroz verde, sopa dulce de copos de arroz verde, vino con infusión de copos de arroz verde, etc.
En particular, la Cooperativa de Mujeres de la Aldea Na Lo ha producido copos de arroz glutinoso Na Lo, logrando la certificación OCOP de 3 estrellas, elevando el valor del arroz glutinoso de secano.
Para promover los productos de OCOP y atraer el turismo comunitario, el Comité Popular de la comuna de Tu Le también organizó el Festival del Arroz Verde con el tema "Los sabores y colores del otoño en Tu Le".
Los visitantes pueden participar en una variedad de actividades, como machacar arroz para hacer copos, exhibir copos de arroz Tú Lệ, competir en concursos de disfraces étnicos, cocinar festines tradicionales y experimentar la elaboración de copos de arroz glutinoso Tan Nà Lóng...
El espacio del festival también estuvo animado con numerosos juegos populares: tira y afloja, atrapar un pato con los ojos vendados, subirse a un poste engrasado, caminar sobre zancos...
Además de esto, se realizan presentaciones de arte popular y el concurso "La belleza de las chicas de la región de los copos de arroz", que ofrece una experiencia cultural única para visitantes de cerca y de lejos.
Fuente: https://www.vietnamplus.vn/com-huong-vi-linh-thieng-trong-tet-com-moi-cua-dong-bao-lao-cai-post1061950.vnp
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