En realidad, se ve bonito, pero no es efectivo porque hay demasiadas frutas y el árbol no tiene suficientes nutrientes para que la fruta tenga gajos gruesos y uniformes al madurar. Recoger menos fruta para que haya menos esparcimiento será más efectivo cuando la yaca esté madura. No hay nada mejor que usar esas yacas jóvenes recién recolectadas para preparar un plato rústico y delicioso: yaca mezclada con orejas de cerdo (foto).
Primero, elegimos la yaca, el ingrediente principal del menú. La elegimos ni demasiado vieja ni demasiado joven (lo cual no resulta delicioso), sino un poco más joven para que, al procesarla, no quede blanda (por ser joven) ni demasiado dura (por ser vieja). No preparemos demasiada yaca de una vez; solo unos 0,5 kg para 4 personas. Si hay muchos comensales, preparamos más, ya que este plato se prepara rápidamente.
A continuación, hervimos la yaca hasta que esté cocida, la colocamos en una cesta y la cortamos en rodajas finas y uniformes. Recuerda retirar las semillas tiernas y evitar que se mezclen con la yaca cortada. También se hierven y pican las orejas de cerdo. Las verduras que acompañan la yaca incluyen hojas de betel, perilla, cebolla y cebollino. No sirven para "decorar" el plato de yaca, sino para realzar el aroma y hacerlo más delicioso. Por lo tanto, la cantidad de verduras no debe ser demasiado pequeña. Se espolvorean unas dos cucharadas de caldo de camarones en polvo sobre estos ingredientes para un sabor intenso. También se preparan 200 gramos de fideos vermicelli finos y frescos para añadirlos a los ingredientes anteriores.
Los dos últimos ingredientes que enriquecen el plato, diferenciándolo de otros platos rústicos, son el cacahuete y la cebolla. Corte la cebolla en rodajas finas, póngala en una olla con aceite de cacahuete hirviendo y, cuando desprenda aroma, rocíe el aceite uniformemente sobre todos los ingredientes. Mientras vierte el aceite, mezcle bien la yaca, de modo que cada célula reciba un poco de aceite de cacahuete. El cacahuete tostado y aromático, sin triturar, se espolvoreará al final.
Por supuesto, se debe preparar un tazón de salsa de pescado con chile machacado y ajo aromático Ly Son para que, si alguien no queda satisfecho, pueda añadir más para darle más sabor. La yaca mezclada con oreja de cerdo se sirve en un tazón, pero usar papel de arroz fino para recogerla es lo correcto.
Recuerda no cocinar más arroz o sobrará si no se excede la cantidad recomendada de yaca (500 g para 4 personas). ¡Quedarás saciado en un abrir y cerrar de ojos!
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