Sabor de la ciudad natal: Carne de doble piel: un plato con el rico sabor de Da Nang

Un plato rústico, cada rebanada de carne es un trocito de recuerdos de nuestra ciudad natal.

En muchas regiones, al hablar de panceta de cerdo hervida, la gente se imagina un trozo de carne con magro, grasa y piel. Pero en Da Nang , los lugareños no la llaman así. Tienen su propio nombre, rústico y figurativo a la vez: "carne con dos pieles".

Al oír esto, cualquiera que nunca lo haya probado se sorprenderá. ¿Qué es "piel de dos caras"? En realidad, así es como los habitantes de la región central se refieren a un trozo de carne con piel por ambos lados: la capa magra en el centro, con capas alternas de piel y grasa en ambos lados. Este tipo de carne no se encuentra en todas partes, pero generalmente se corta de la panza cerca del cuello del cerdo, donde la carne se enrolla formando un círculo, con dos extremos de piel natural.

No es sólo carne hervida: es el arte de hervir.

Que un plato de cerdo con dos pieles sea delicioso no depende de los ingredientes caros, sino de la forma de hervirlo y cortarlo. En Da Nang, no se hierve la carne con prisas. La ponen en agua hirviendo con un poco de sal, cebolla asada y jengibre machacado, luego bajan el fuego y la cuecen lentamente para que la carne se cocine de adentro hacia afuera, sin romper la superficie, sin resecar la carne magra ni agrietar la piel.

Carne de doble piel, un plato estrella de Da Nang

FOTO: HUY DAT

La carne con piel en ambos extremos se suele comer con salsa de pescado.

FOTO: HUY DAT

Tras la cocción, la carne se saca y se remoja en agua fría para evitar que la piel se ablande y conserve su textura ligeramente crujiente. Al cortarla, se debe cortar transversalmente a la fibra, en trozos pequeños, de modo que la carne tenga tres capas uniformes: piel - carne magra - piel, como un pastel de tres capas, con grasa pero no grasosa, masticable pero no dura.

¿Con qué comer? ¡Come con nostalgia!

La piel de cerdo se suele comer con salsa de pescado pura, ajo y chile picados, y puré de piña, todo mezclado hasta obtener una textura suave. Al mojarla, se perciben todos sus sabores: salado, dulce, picante, ácido e intenso. Se acompaña de verduras frescas, como perilla, menta de pescado, col joven, plátano verde, carambola ácida y los indispensables rollos de papel de arroz a la parrilla o rollos de papel de arroz blando.

Envuelve un trozo de carne en papel de arroz, añade verduras, mójalo en salsa de pescado, dale un mordisco y sentirás el alma de un pueblo de montaña, el alma de un pueblo costero. Ese es el sabor de una bandeja de arroz del campo, de una tarde lluviosa en Hoa Khanh, de una cena sencilla pero acogedora después del mercado y las horas de clase.

Un plato: una forma de identificar un lugar

No es casualidad que la gente de Da Nang no lo llame "panceta de cerdo hervida" como en otros lugares. El nombre "panceta de cerdo de dos pieles" es una forma de preservar la identidad y singularidad de la gente de Da Nang: simple, sin rebuscar, pero claro e inconfundible.

Cuando alguien está lejos y tiene antojo de comida casera, solo escuchar a alguien mencionar: "¡Hay carne hervida con dos pieles!" de repente le calienta el corazón, como si viera la figura de su madre junto a la estufa de carbón, con la olla de carne humeante...

Carne con dos pieles: el nombre sencillo, el sabor profundo, el alma que impregna. Un plato de recuerdos, de identidad y del corazón de quienes nunca olvidan su tierra natal.

Hoy en día, la panceta de cerdo no solo se encuentra en las comidas caseras, sino también en los restaurantes de Da Nang como patrimonio culinario local. Algunos lugares incluso ofrecen bufés, envolviendo la panceta en papel de arroz para que los comensales la enrollen, servida con una salsa de pescado "fuerte como el amor de Da Nang".

Carne con dos pieles: el nombre sencillo, el sabor profundo, el alma que impregna. Un plato de recuerdos, de identidad y del corazón de quienes nunca olvidan su tierra natal.

Fuente: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-thit-hai-dau-da-mon-an-dam-da-hoi-tho-da-nang-18525081719063475.htm