El encanto vietnamita en medio del paisaje nevado de Ladakh.

Restaurantes vietnamitas en Ladakh

Mientras el coche avanzaba a toda velocidad por el camino polvoriento hacia el centro de Leh, en medio de un paisaje increíblemente remoto, apareció un pequeño letrero: "Saigon BBQ & Hotpot en Ladakh". El pequeño restaurante, resguardado bajo un toldo, contaba con unas pocas mesas y sillas de madera, y una cocina abierta siempre encendida. El tenue aroma a salsa de pescado se mezclaba con el aire seco y frío, haciéndome detenerme como si acabara de descubrir un rincón de mi tierra natal en el Himalaya.

Quán ăn Việt ở Ladakh mang hương vị quê nhà giữa vùng núi Himalaya lạnh giá - Ảnh 1. — Un grupo de turistas vietnamitas, monjes tibetanos y residentes de Ladakh posan en el lago Pangong, en Ladakh, India, en julio de 2025.

Cuando le preguntaron por qué había elegido abrir un restaurante en un lugar tan remoto y hostil, la dueña, Thao, sonrió con dulzura: «Muchos dicen que soy imprudente. Pero cuanto más tiempo paso aquí, más echo de menos Vietnam. Abrir un restaurante es para preservar el sabor de casa, pero sobre todo, para preservarlo para mí misma. Aquí hace mucho frío, así que quiero conservar un poco de la calidez vietnamita». El mayor reto es conseguir los ingredientes: verduras, carne, especias… todo tiene que congelarse y transportarse desde Vietnam a Delhi, y luego cruzar las montañas hasta Ladakh. Cada vez que se retrasan los suministros, siente que está «sentada sobre brasas».

Quán ăn Việt ở Ladakh mang hương vị quê nhà giữa vùng núi Himalaya lạnh giá - Ảnh 2. — Rollitos de primavera de Saigon BBQ & Hotpot en Ladakh

En los días de mayor afluencia, la Sra. Thao trabaja en la cocina mientras conversa con los turistas. "Los rollitos de primavera, el pho y el hot pot vietnamita son los platos más populares. A veces, lo único que necesitan los vietnamitas que viven en el extranjero es una comida para sentirse menos solos".

Cocinando pho para los lugareños

Una fría tarde de mediados de julio, después de varios días cruzando el paso nevado de Khardung La y explorando el valle de Nubra, nuestro grupo decidió darse un capricho y disfrutar de un plato de pho de ternera en el pequeño complejo turístico donde nos alojábamos.

Quán ăn Việt ở Ladakh mang hương vị quê nhà giữa vùng núi Himalaya lạnh giá - Ảnh 6. — Las aguas cristalinas del lago Pangong

Quán ăn Việt ở Ladakh mang hương vị quê nhà giữa vùng núi Himalaya lạnh giá - Ảnh 7. — Una escena de montañas nevadas y niebla cerca del lago Pangong.

Mientras el jengibre se asaba al fuego y las ramas de canela y el anís estrellado desprendían su aroma, el aire enrarecido de la meseta se llenó de repente de una calidez familiar. Una mujer del grupo rió entre dientes: «Nunca esperé oler jengibre asado en Ladakh; es igual que el olor que hay frente a mi casa en la víspera del Tet (Año Nuevo vietnamita)». Los curiosos habitantes de Ladakh se reunieron alrededor de la estufa, observando cómo se escaldaban las lonchas de ternera y se colocaban los fideos de arroz en los cuencos. Cuando se sirvió el primer plato de pho, una anciana sorbió lentamente el caldo y dijo: «Calienta el estómago. Sabe a thenthuk tibetano tradicional, pero es más aromático».

Hương Việt giữa trời tuyết Ladakh - Ảnh 1. — Nuestro grupo cocinó pho de ternera en el complejo turístico Ayum Ladakh.

Un plato no solo transmite sabor, sino también recuerdos, el ritmo de la vida y los sentimientos más profundos de los vietnamitas que viven en el extranjero. Después de la comida, los lugareños no solo expresaron su gratitud, sino que también quisieron saber cómo preparar, sazonar y escaldar los fideos de arroz. Nos preguntaron si solíamos comer este plato en Vietnam. Un hombre de nuestro grupo respondió: «En Vietnam, podríamos comerlo todos los días».

Mientras el avión despegaba de Leh, contemplando las relucientes cordilleras que se extendían a mis pies, pensé en aquel pequeño restaurante, en la tarde en que cociné pho para la gente de Ladakh y en el viaje del pueblo vietnamita, que lleva consigo su tierra natal en cada plato.

Fuente: https://thanhnien.vn/huong-viet-giua-troi-tuyet-ladakh-185260131154751255.htm