Cuando se añade azúcar de palma a las ensaladas.

La región de Bay Nui no solo es famosa por sus paisajes singulares, sino que también cautiva a los turistas con sus platos rústicos que reflejan la fuerte influencia de la cultura local, como la ensalada de mariscos con fruta de palma. El sabor dulce y crujiente de la pulpa de la fruta de palma se combina con camarones y calamares frescos y una rica salsa para crear un plato irresistible.

La ensalada de marisco y azúcar de palma está deliciosa. Foto: THUY TIEN

Los habitantes de la región de Bay Nui consideran la palmera una parte esencial de su vida. Este árbol no solo proporciona sombra, sino que también ofrece una gran variedad de productos que generan ingresos para la comunidad local. Según la Sra. Nguyen Thi Thanh Tuyen, propietaria de Mai Tung House en Nui Cam, muchos visitantes de la zona conocen platos como los pasteles de arroz con azúcar de palma, la sopa dulce de azúcar de palma o las refrescantes bebidas de azúcar de palma que se venden a la vera del camino. Sin embargo, los hábiles cocineros de la montaña deseaban incorporar esa textura crujiente a sus comidas y banquetes para deleitar a los invitados de otras regiones. Así nació la ensalada de mariscos con azúcar de palma, una variante única y una muestra de profundo aprecio por los productos locales.

Según muchos chefs de restaurantes y cafeterías en Bay Nui, la selección de ingredientes es crucial para preparar una deliciosa ensalada de fruta de palma. La pulpa debe estar en su punto justo de maduración: ni demasiado joven, pues estará blanda y aguada, ni demasiado vieja, pues estará dura. La fruta madura se corta con destreza para extraer la pulpa blanca y suave de su interior. Esta pulpa tiene un dulzor suave y un aroma muy característico, que es la esencia de este plato. Combinada con mariscos, panceta de cerdo hervida en finas lonchas y hierbas locales, la ensalada adquiere un sabor rico, dulce, ácido y picante que resulta muy atractivo.

La pulpa del fruto de la palma, una vez extraída, se corta en trozos pequeños y se sumerge en agua helada para mantener su textura crujiente y su color blanco. Al prepararla, se mezcla con camarones, calamares y un poco de pepino o raíz de loto en rodajas para realzar su frescura. Cilantro vietnamita picado, albahaca y cebolla frita dorada completan el plato. El ingrediente estrella de la ensalada de fruta de palma es el aderezo, elaborado con azúcar de palma pura, que tiene un sabor sutilmente dulce y un aroma inconfundible. El azúcar de palma, la salsa de pescado, el jugo de lima y un poco de ajo y chile finamente picados se mezclan para crear una salsa espesa con un equilibrio de sabores ácidos, picantes, salados y dulces. Al verter el aderezo sobre la ensalada, el chef debe mezclar suavemente para asegurar que la fruta de palma absorba el condimento de manera uniforme sin ablandarse demasiado. La ensalada, servida en un plato, tenía un aspecto muy apetitoso: el blanco inmaculado del fruto de la palma y el calamar fresco, el rojo de las gambas, el verde del cilantro, el marrón dorado de las cebollas fritas y los cacahuetes tostados, y la guarnición de rodajas de chile rojo brillante; realmente atractiva.

La ensalada de azúcar de palma se suele servir con crujientes galletas de camarones fritas o galletas de arroz a la parrilla. El crujido de las galletas, seguido del sabor fresco y sutilmente dulce del azúcar de palma y los camarones firmes, combinado con la acidez de la lima, el picante del chile, el aroma del cilantro y el rico sabor a nuez de los cacahuetes y las cebollas fritas, crea una explosión de sabor. El calor sofocante de las montañas parece desvanecerse con el primer bocado. "He comido muchos tipos de ensaladas en el delta del Mekong, como la ensalada de coco y la ensalada de espinaca de agua... pero la ensalada de azúcar de palma ofrece una experiencia completamente diferente. Es muy refrescante y puedes comerla una y otra vez sin cansarte", compartió la Sra. Mai Oanh, una turista de la provincia de Ca Mau .

La ensalada de fruta de palma no solo se encuentra en restaurantes de lujo o establecimientos para turistas, sino que también forma parte de la vida cotidiana, presente en reuniones familiares, bodas y festivales del pueblo jemer en An Giang . Desde la palmera que se extiende por los campos hasta la mesa de los habitantes de Bay Nui, todo ello conforma un viaje profundamente arraigado en la cultura local.

THUY TIEN

Fuente: https://baoangiang.com.vn/khi-thot-not-vao-mon-goi-a486237.html