Por qué las patatas fritas son perjudiciales para la salud

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La combinación de almidón y grasa a altas temperaturas en las patatas fritas puede suponer riesgos importantes para la salud.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha clasificado las carnes procesadas como el tocino, las salchichas, el jamón y otras como carcinógenos del grupo 1, equiparándolos con el asbesto y el tabaco. Sin embargo, según el nutricionista Dr. Eric Berg, las papas fritas podrían ser aún más dañinas debido a sus productos finales de glicación avanzada, grasas trans, glifosato y efectos secundarios desconocidos.

En concreto, las patatas fritas contienen almidón y grasa que se cocinan a altas temperaturas. Los productos finales de este proceso son los productos finales de glicación avanzada (AGE).

Una vez en el organismo, el compuesto se vuelve pegajoso, bloqueando todas las células de los tejidos oculares, cerebrales, cardíacos y renales, impidiendo su correcto funcionamiento. Los AGE generan estrés oxidativo, causando inflamación, diabetes y enfermedades cardiovasculares.

El siguiente ingrediente de las papas fritas es el aceite hidrogenado, o grasa trans, que endurece las arterias. Numerosos informes previos han demostrado que esta sustancia causa cáncer y causa graves daños al organismo.

Los aceites de semillas como el de maíz, canola, algodón, soja, cacahuete o girasol, comúnmente utilizados en frituras actuales, también son perjudiciales para el organismo. Promueven la oxidación al usarse a altas temperaturas, lo que causa inflamación.

Calentar las papas fritas crea una neurotoxina llamada acrilamida, que se produce al freír ciertas verduras. La acrilamida, también utilizada en la fabricación de algunos productos de papel y plástico, se ha relacionado con el cáncer y la enfermedad de Alzheimer porque afecta las células nerviosas.

Las papas fritas también contienen mucho azúcar, no en forma de azúcar común, sino en forma de dextrosa, lo que acelera el aumento de los niveles de azúcar en sangre. El azúcar común tiene un índice glucémico de 65, mientras que la dextrosa tiene un índice de 100.

Un plato de papas fritas. Foto: Pexel — Un plato de papas fritas. Foto: *Pexel*

Los alimentos con un índice glucémico alto pueden aumentar los niveles de azúcar en sangre, lo que hace que el cuerpo produzca más insulina, aumentando el riesgo de obesidad, diabetes tipo 2 y enfermedades cardíacas.

El otro azúcar presente en las papas fritas es la maltodextrina. Al igual que la dextrosa, aumenta los niveles de insulina, lo cual puede causar complicaciones, según la FDA.

El glifosato, la sustancia química presente en las papas fritas, puede causar graves problemas digestivos. Es un ingrediente de un herbicida que se rocía sobre avena, lentejas, papas, remolacha azucarera y maíz. Estudios han demostrado que el glifosato es seguro para los humanos y puede eliminar algunas bacterias, por lo que se clasifica como antibiótico. Sin embargo, cada vez hay más evidencia de que es dañino.

Además de los efectos físicos, un equipo de investigación en Hangzhou, China, descubrió que las personas que consumen alimentos fritos con regularidad, especialmente papas fritas, tienen un riesgo 12 veces mayor de ansiedad y 7 veces mayor de depresión que quienes los consumen con poca frecuencia. La relación entre las papas fritas y la depresión es más evidente en los jóvenes, especialmente en los hombres. Este trabajo se publicó en la revista PNAS el 24 de abril.

Thuc Linh (Según CNN , Época )

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