Este es el puesto de arroz partido de la Sra. Phung Ngoc San (70 años) y su esposo, el Sr. Pham Van Duc (68 años), ubicado frente a un pequeño callejón en la calle Ly Chinh Thang (Distrito 3, Ciudad Ho Chi Minh). El puesto es popular entre los clientes por las singulares costillas de cerdo que acompañan a su plato de arroz partido, gracias al peculiar método de cocción de los dueños.
Un plato de arroz “único”.
Todas las tardes, alrededor de las 5 p. m., la Sra. San y su esposo se afanan en montar su puesto. A esa hora, se ayudan mutuamente a preparar la comida para sus clientes habituales. Debido a su avanzada edad y problemas de salud, trabajan un poco más lento de lo habitual. Sin embargo, los clientes son comprensivos y pacientes. Se esfuerzan por preparar la comida lo más rápido posible para atenderlos.
La familia de la Sra. San había estado vendiendo platos de arroz partido desde antes de 1975. Después de casarse, decidió seguir los pasos de su esposo para ganarse la vida.
El carrito de comida parece sencillo pero atractivo, con porciones de costillas de cerdo, chicharrón, salchichas, pepinillos y pepinos dispuestos en la parte superior. Alrededor hay algunas mesas para que los clientes coman allí mismo, pero la mayoría pide comida para llevar. Al caer la noche, la clientela aumenta, lo que mantiene a los dueños trabajando sin parar.
Al compartir su historia conmigo, la Sra. San sonrió y dijo que sus abuelos abrieron el puesto unos años después de 1975, así que han pasado casi 45 años. Antes, su familia también vendía este plato de arroz partido; ella ayudó a su madre a venderlo cuando era adolescente. Tras casarse, decidió vender arroz ella misma, siguiendo la tradición familiar. Y así, el puesto de arroz ha estado presente en esta esquina familiar durante décadas.
A primera vista, el carrito de comida de la pareja no se diferencia mucho de otros restaurantes de arroz partido comunes en Ciudad Ho Chi Minh. Sin embargo, el lugar está lleno de clientes, incluso entre semana, lo que me hace preguntarme qué tiene de especial su plato para que a la gente le guste tanto.
El dueño sonrió amablemente, diciendo que quizás los clientes sentían lástima por la pareja de ancianos que aún se ganaban la vida, y por eso los habían apoyado durante tantos años. La Sra. San comentó que la mayoría son clientes habituales. Además, sus métodos de cocina tienen sus propios secretos, a diferencia de otros, especialmente la forma en que marina y prepara las costillas.
La pareja lleva casi 45 años vendiendo arroz desde su carro.
[CLIP]: Plato único de arroz roto elaborado por una pareja de ancianos en la ciudad de Ho Chi Minh durante 45 años: “Récord” de ser terminado en 1 hora.
"Mis costillas, después de marinarlas bien, se asan a la parrilla. Después, se vuelven a freír cuando el cliente las pide. En ese momento, quedan muy tiernas y fragantes", reveló el dueño sobre el secreto del restaurante.
El Sr. Duc, esposo de la Sra. San, quien vive al lado, también se unió a la conversación y compartió que antes, él y su esposa vendían comida tanto por la mañana como por la tarde. Desde hace más de 10 años, debido a su edad, solo venden por la noche. En días concurridos, el récord de la tienda es vender todo en poco más de una hora. Normalmente, con un flujo constante de clientes, cierran la tienda después de 3 o 4 horas.
"¡Absolutamente delicioso!"
Cada porción de arroz que vende la pareja de ancianos cuesta entre 35.000 y 50.000 VND, según las necesidades del cliente. Cada plato incluye costillas de cerdo, piel de cerdo, salchicha de cerdo, huevo, pepinillos y pepino. Debo decir que el arroz aquí vale totalmente la pena, ya que las costillas están marinadas con especias ricas y sabrosas, tiernas y aromáticas, como en ningún otro lugar que haya comido.
Los ingredientes están aderezados con un toque de salsa de pescado dulce, y está realmente "delicioso", como comentó Phung Ngoc Huy (24 años), cliente habitual del restaurante. El plato de arroz, en mi opinión, merece un 9/10, ya que su sabor ligeramente dulce se adapta al gusto de los sureños como yo.
El propietario es mayor, por lo que la preparación de la comida es más lenta, pero los clientes siguen siendo muy comprensivos.
El restaurante está ubicado en el callejón 148 Ly Chinh Thang (Distrito 3).
El Sr. Bui Tan Hoang (52 años, residente del distrito de Phu Nhuan) comentó que lleva comiendo aquí más de una década. Como le gusta el sabor de las costillas fritas y los precios razonables, suele llevar a su esposa a comer aquí todas las semanas, a veces dos o tres días, a veces cinco o seis.
"En general, el arroz de aquí es delicioso; estoy acostumbrado a comerlo. He comido en muchos sitios, pero este sigue siendo mi favorito, así que lo elegí como mi lugar predilecto. Después, me di cuenta de que muchos jóvenes empezaron a comer aquí, probablemente gracias a las redes sociales", dijo el Sr. Hoang, mirando a los clientes que rodeaban su carrito de comida.
La Sra. San y su esposo tienen cuatro hijos. Gracias a este puesto de comida, los criaron hasta la edad adulta. Ahora que sus hijos tienen sus propias vidas y no viven en una situación económica acomodada, han decidido continuar con este puesto para mantenerse y ganar dinero para su tratamiento médico. El puesto de comida es su medio de vida, así que están decididos a seguir vendiendo hasta que no les queden fuerzas.
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