¿Cómo es el restaurante de arroz quebrado que visitó un chef mundialmente famoso hace 11 años?

Un tiempo de llevar arroz partido

El restaurante de arroz quebrado No. 1 de la Sra. Nguyen Thi Lan (de 70 años) existe desde hace más de 60 años y está ubicado en el callejón 150/1 Nguyen Trai, barrio Ben Thanh, distrito 1, Ciudad Ho Chi Minh.

La Sra. Lan pertenece a la segunda generación, después de su madre, que se dedica a la venta de arroz partido. Su madre nació en Long Xuyen ( An Giang ), se casó y se mudó a Saigón (hoy Ciudad Ho Chi Minh) para ganarse la vida.

Long Xuyen tiene una especialidad llamada arroz partido. Mi madre es originaria de Long Xuyen, así que cocina arroz partido y rollitos de piel de cerdo muy bien. En 1963, la vida era difícil; mi padre no estaba en casa, así que mi madre tuvo que intentar vender arroz partido.

Inesperadamente, su plato de arroz roto con piel de cerdo es amado por muchas personas, incluidas celebridades", dijo la Sra. Lan.

En aquellos años, el callejón frente a la casa de la Sra. Lan todavía era un camino de tierra. Las casas circundantes eran escasas, con techos de teja y en mal estado.

La madre de la Sra. Lan colocó un par de postes de arroz partido frente a la casa y dispuso algunas sillas pequeñas y viejas. En aquella época, el arroz partido solo se servía con piel de cerdo y salchicha, no con la variedad de platos que se sirve hoy. Sin embargo, el puesto de arroz partido de su madre pronto se hizo famoso y muchos comensales lo visitaban.

La Sra. Lan recuerda los primeros tiempos, cuando su madre solía llevar dos varas al hombro para vender arroz partido frente a la casa. Foto: Ngoc Lai

En aquella época, Saigón no tenía muchos lugares donde vendieran arroz partido. El puesto de arroz de mi madre estaba en el centro, cerca de imprentas, redacciones, teatros y cafeterías. Por lo tanto, artistas, periodistas, etc., acudían a comer allí con toda comodidad.

“Se acostumbraron a la comida y les pareció deliciosa, así que vinieron a apoyarme con regularidad. Los artistas Thanh Duoc, Phuong Lien, los padres de Thanh Hang, artista de Cai Luong, y otros artistas famosos de la época también comían el arroz partido de mi madre”, dijo la Sra. Lan con orgullo.

En ese entonces, la Sra. Lan tenía unos 9 años y corría de un lado a otro ayudando a su madre a servir la comida y lavar los platos. Además de hacer las tareas del hogar, también se tomaba el tiempo de memorizar la receta secreta de su madre para cocinar arroz quebrado.

Su madre le enseñó a cocinar la salsa de pescado para que fuera sabrosa y llamativa. La forma de preparar los encurtidos y el aceite de cebolleta también es muy singular.

En la década de 1980, la Sra. Lan comenzó a intentar vender guarniciones adicionales como albóndigas, huevos estofados, costillas a la parrilla, etc. El arroz partido Long Xuyen gradualmente "perdió sus raíces" y se convirtió en el arroz partido Saigón.

Aunque las guarniciones son deliciosas, no superan la tradicional piel de cerdo y salchicha del restaurante. La Sra. Lan tiene que prepararse ella misma dos guarniciones para sentirse segura.

Todos los días, la Sra. Lan trabaja sola cortando varios kilos de piel de cerdo y carne magra en tiras finas para hacer piel de cerdo. También tritura rábanos para hacer encurtidos, salchichas y pica carne para hacer albóndigas...

En particular, la Sra. Lan cocina el arroz directamente en la estufa, sin usar vaporera. Este método desperdicia mucho arroz y provoca que se queme. Sin embargo, los granos de arroz no quedan tan aguados ni insípidos como el arroz al vapor.

Con una enorme cantidad de trabajo, la Sra. Lan tuvo que levantarse a las 3 de la mañana y trabajar duro hasta la tarde.

Aunque muchos de sus clientes son famosos, decora el restaurante de forma sencilla y común. Cuando el reportero lo visitó, varios artistas vinieron a almorzar, entre ellos el artista Quoc Thao, un cliente habitual.

Al principio, el restaurante de arroz quebrado solo tenía 2 platos: piel de cerdo y salchicha, más tarde se añadieron huevos estofados, pollo frito...
Foto: Ngoc Lai

Viajar al extranjero para visitar a los hijos y nietos

El Sr. Martin Yan vino a cenar al restaurante. Foto: Martin Yan - Sabores de Vietnam

En 2013, el restaurante de arroz partido número 1 de la familia de la Sra. Lan fue elegido por el Sr. Martin Yan, el famoso chef del programa de cocina Yan Can Cook, para ser presentado en el programa Martin Yan - Taste of Vietnam ( Descubre Vietnam con Martin Yan).

La Sra. Lan comentó que el día antes de que el Sr. Yan visitara la tienda, una empleada de la cadena de televisión fue a pedirle permiso. Aunque no sabía quién era el Sr. Yan, lo recibió con gusto para filmar.

La Sra. Lan es meticulosa en cada paso de la preparación de los alimentos. Foto: Ngoc Lai

A la mañana siguiente, el Sr. Yan y un grupo de unas 40 personas visitaron el restaurante. El grupo conversó en inglés y cantonés.

Como sabía un poco de cantonés, la Sra. Lan conversó animadamente con el Sr. Yan. En ese momento, pensó: «El Sr. Yan debe ser famoso».

A la Sra. Lan le gustó mucho la personalidad alegre y humorística del Sr. Yan. Ella misma era una persona divertida, así que este encuentro fue un recuerdo muy interesante para ella.

Posteriormente, se presentó el restaurante de arroz partido favorito de la Sra. Lan en el episodio 3 del programa Martin Yan - Sabor de Vietnam. El chef Martin Yan elogió el maravilloso plato de arroz partido y lo disfrutó con gusto con los comensales en Ciudad Ho Chi Minh.

La Sra. Lan se siente muy orgullosa cada vez que recuerda las fotos de la visita del Sr. Yan. También imprime artículos relacionados y los cuelga en la pared de la tienda.

Respetaba al Sr. Yan, así como a todos los demás comensales del restaurante. Por eso, el restaurante cuenta con clientes especiales que llevan décadas con él, de padre a hijo. Muchas personas que se han establecido en el extranjero, cada vez que regresan a su ciudad natal, pasan por el restaurante a comer arroz partido.

El Sr. Hai Nguyen lleva más de 10 años viviendo en Estados Unidos. Cada vez que regresa a casa, siempre pasa por el restaurante número 1 de Com Tam para comer.

"He estado fuera bastante tiempo, pero cada vez que visito el restaurante, la Sra. Lan aún recuerda lo que como. El pastel de carne es casero, hecho por la dueña. Me parece delicioso y tiene un sabor único", compartió el Sr. Hai.

Gracias al restaurante, la Sra. Lan pudo emprender un negocio y criar a sus hijos con éxito. Cuando su esposo e hijos se fueron a Australia a estudiar y establecerse, ella decidió quedarse en su ciudad natal.

La Sra. Lan cocina desde las 15:00 hasta bien entrada la tarde. Foto: Ngoc Lai

Cada año, pasa entre 3 y 6 meses en Australia visitando a sus hijos y nietos. Por lo tanto, suele vender desde octubre del año anterior hasta mayo del año siguiente.

Alrededor de abril de 2024, su hija le pidió a la Sra. Lan que fuera a visitarla temprano. A finales de mayo de 2024, colocó un cartel anunciando su cierre temporal hasta septiembre de 2024.

Puse un cartel que decía que me tomaría unas vacaciones de tres meses, pero mis hijos y nietos siempre querían que me quedara más tiempo. Extrañaba mi casa y la tienda de arroz partido, e insistía en volver. Pero si mis hijos no me compraban un billete de avión, ¿cómo iba a volver a casa?, dijo la Sra. Lan.

Durante la pandemia de COVID-19, la Sra. Lan estuvo atrapada en Australia durante tres años. Tuvo que buscar todo tipo de trabajos para no extrañar tanto su tienda. Limpiaba la casa, lavaba la ropa, cocinaba, horneaba...

Este año, la Sra. Lan colgó un cartel anunciando que estaría fuera a partir del 26 de mayo. Foto: Ngoc Lai

"Todos los años dejo de vender durante tres o seis meses, pero los clientes no lo olvidan. La tienda tiene muchos clientes habituales adictos al arroz partido, así que no hay miedo de que no se pueda vender", confesó la Sra. Lan.

La Sra. Dang Kim Loan (61 años, Distrito 1) comentó que había comido en el restaurante de la Sra. Lan durante muchos años y que la comida le parecía deliciosa. Tras el cierre del restaurante durante varios meses, comió en otros restaurantes y la comida no le pareció deliciosa.

Entonces, la señora Loan le dijo al dueño del restaurante: "Por favor, váyase temprano a casa, estamos esperando para comer lo que usted cocine. Si se queda demasiado tiempo, me enojaré".

Al escuchar las instrucciones del cliente, la Sra. Lan sonrió y asintió constantemente. Para ella, era suerte y felicidad después de más de 60 años de comercio.

Un árbol de yaca atraviesa una tienda en Tuyen Quang , lleno de fruta, "corriendo" desde la base hasta la copa.

El árbol de yaca tiene un tronco grande y sinuoso, con ramas y hojas frondosas que proporcionan sombra al espacio. Las yacas verdes, de entre 5 y 7 kg, están esparcidas sobre el suelo de madera del segundo piso.

Mientras vendía té con leche, de repente ganó el premio mayor de 6 mil millones, el dueño de la tienda gritó en voz alta: "¡No más sufrimiento!"

Al descubrir que había ganado la lotería, el dueño de una tienda de té con leche en Tay Ninh gritó: "¡Mi sufrimiento ha terminado!". Luego usó el dinero para saldar las deudas de su familia y ofreció bebidas gratis a los clientes.

8X abrió un restaurante en Gia Lai que cuesta 2.000 VND por comida, al que la gente puede entrar y comer libremente.

Al abrir un restaurante benéfico de 2.000 VND justo frente a la puerta del hospital, todos los días la Sra. Nguyen Thi Huy (Gia Lai) comparte dificultades con cientos de personas pobres, especialmente pacientes.

Fuente: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-duoc-dau-bep-noi-tieng-the-gioi-ghe-tham-11-nam-truoc-gio-ra-sao-2301781.html