Un chef singapurense se casó con una vietnamita: Pho es elegancia entre muchas capas de sabores.

“Un plato de pho me hace sentir cómodo, mezclado con un aroma impresionante, dándome la sensación de que puedo comerlo todos los días sin aburrirme”.

Justin Lim celebra el Tet con su esposa, Van Pham, su hija y su suegra. Como chef experimentado de cocina internacional, Justin se familiarizó con la cocina vietnamita gracias a la familia de su esposa vietnamita. Foto: NVCC

"Especialmente el caldo pho, sentí la elegancia pero escondida en él había capas de sabores", recuerda el chef singapurense Justin Lim sobre el primer plato de pho que comió en su primera visita a Vietnam.

Justin es actualmente el jefe de cocina de The Horse's Mouth, un restaurante estilo gastropub en Singapur, y tiene su propio canal de cocina en YouTube @chefjustcookin .

Tiene más de 22 años de experiencia profesional en la cocina, trabajando con muchas cocinas diferentes, desde la tradicional asiática hasta la europea moderna, centrándose actualmente en estilos de cocina con carbón y leña.

En abril de este año, The Straits Times presentó a Justin Lim como uno de los rostros de la “ola creciente de chefs singapurenses” en el país.

Festival Pho de Vietnam 2025: Cuando el sabor del pho vietnamita se convierte en un "embajador cultural" en Singapur

Pho: un plato de paciencia y equilibrio

Con experiencia en cocina internacional, Justin tiene una conexión especial con la cocina vietnamita gracias a su esposa vietnamita.

“Tuve la suerte de experimentar la cocina vietnamita no sólo en restaurantes sino también en la cocina de mi propia casa.

Justin Lim fue presentado una vez por The Straits Times como uno de los rostros de la "ola de chefs singapurenses que brillan" en este país - Foto: NVCC

Lo que más me impresionó fue la frescura, la armonía y la intensidad de cada plato. Cada plato era ligero, pero tenía muchas capas de sabor profundo.

Me encantan tanto los platos cotidianos como los clásicos. Además del pho, me gustan especialmente el tre y el goi cuon por el equilibrio de hierbas, la textura y las salsas para acompañarlos", compartió Justin con Tuoi Tre Online .

Desde la perspectiva de un chef, Justin Lim dice que el pho es un plato que requiere paciencia y equilibrio.

El caldo debe cocerse a fuego lento durante varias horas, pero sin prisas. Debe cocerse a fuego lento para que quede claro, rico y no graso.

“La mezcla de capas de sabor de cebollas, jengibre asado, especias como anís estrellado, canela y el uso de verduras frescas en la mesa hace que el pho sea técnicamente sofisticado y culturalmente rico”, dijo.

Justin cree que no es difícil entender por qué el pho se ha convertido en un plato icónico porque encapsula familiaridad, cercanía e identidad.

“Desde los puestos callejeros hasta los restaurantes, el pho es un plato que conecta generaciones y refleja la filosofía culinaria vietnamita: realzar ingredientes simples con cuidado y equilibrio”, explica el chef singapurense.

Dijo que a él y a su esposa también les gusta comer pho en Singapur y aprecian los lugares que preservan el sabor original del pho vietnamita.

El Pho vietnamita es atractivo para los turistas.

Creo que la esencia del pho debe conservarse tal como es, porque ahí reside su identidad. Claro que, cuando la cocina salga al mundo , habrá ajustes sutiles, pero lo importante es no perder el alma del plato.

En Singapur, donde los gustos son diversos y abiertos, creo que la autenticidad siempre se aprecia, por lo que el pho no necesita ser demasiado "localizado", compartió Justin.

Actualmente vive con su esposa, sus hijos y su suegra, y también cocina pho con su suegra en casa.

El mayor reto es mantener el caldo claro y sabroso, a la vez que ligero y delicado. Se necesitan horas de cocción a fuego lento para extraer la esencia de las espinas.

Para muchos cocineros caseros, esperar pacientemente de 8 a 12 horas es un desafío. Mi consejo es usar una olla a presión de gran capacidad. Mi familia tiene una olla eléctrica de 8 litros, gracias a la cual el tiempo de cocción se reduce a solo unas 2 horas —dijo—.

En 2025, Justin y su hija regresaron para visitar la clase de cocina vietnamita a la que asistió hace 8 años en Ciudad Ho Chi Minh - Foto: NVCC

El Festival Pho de Vietnam será recibido con una cálida bienvenida

Hablando sobre el próximo Festival de Pho de Vietnam en Singapur, Justin expresó su convicción de que los singapurenses recibirán con entusiasmo el Festival. Él y su familia también esperan con ansias este evento.

Singapur es un país amante de la buena comida, y sus habitantes siempre están deseosos de explorar nuevas cocinas. La cocina vietnamita es cada vez más popular porque ofrece frescura y equilibrio, elementos que encajan a la perfección con el gusto de los singapurenses por una comida deliciosa y relativamente saludable, explica Justin.

“Para un singapurense que prueba el pho por primera vez, creo que el caldo será la mayor sorpresa”, continuó. “Su sabor fuerte pero ligero, su sabor elegante pero intenso, es muy diferente al de muchas otras sopas de fideos de Asia”.

“Además, añadir hierbas, limón y chile en la mesa hace que el plato sea más interactivo, personal e inolvidable”.

Festival Pho de Vietnam 2025 en Singapur
Conectando culturas, promoviendo la cooperación

El Festival Pho de Vietnam 2025 en Singapur, organizado por la Embajada de Vietnam en Singapur, el periódico Tuoi Tre y Saigon Tourist Group en colaboración con el Departamento de Industria y Comercio de la ciudad de Ho Chi Minh, el Comité de Enlace de Vietnamitas en Singapur bajo la dirección del Ministerio de Asuntos Exteriores y el Comité Popular de la ciudad de Ho Chi Minh, se llevará a cabo el 18 y 19 de octubre en Our Tampines Hub, Singapur.

El festival se celebró en el contexto de la mejora de la relación entre Vietnam y Singapur hacia una asociación estratégica integral, lo que reafirmó la importancia y la estatura del programa.

Con el mensaje "Pho - Disfrutando juntos, creciendo juntos", el Vietnam Pho Festival 2025 espera que el evento no sólo invite a amigos internacionales a disfrutar de un plato típico vietnamita, que fue incluido por CNN en la lista de los 50 platos que hay que probar en todo el mundo en 2011, sino que también transmita el deseo de conectar, compartir y acompañar el desarrollo de Vietnam.

A través del festival, Pho será presentado como un "embajador cultural", sirviendo como puente para Vietnam y Singapur, así como para amigos internacionales, para trabajar juntos hacia un futuro próspero y sostenible.

La actividad más importante del festival es brindar a singapurenses y turistas la oportunidad de disfrutar del auténtico sabor del pho vietnamita. En nuestro Tampines Hub, los asistentes podrán disfrutar de pho preparado directamente por los mejores artesanos y chefs de Vietnam.

Los chefs principales de los hoteles de 5 estrellas del sistema Saigontourist Group, incluidos cuatro hoteles de lujo Rex Saigon, Majestic Saigon, Grand Saigon, Caravelle Saigon y la marca Pho Thu Duc Golf Restaurant (Vietnam Golf & Country Club), junto con famosas marcas de pho como Pho Thin Bo Ho, Pho Ta, Pho Phu Gia, Pho Vuong, Ba Ban Pho... traerán diversidad en métodos de cocina y formas de disfrutar.

Además del pho, los asistentes también tendrán la oportunidad de disfrutar de muchos otros platos tradicionales vietnamitas, preparados por los chefs de 5 estrellas de Saigon Tourist, creando una vibrante "sinfonía culinaria".

En particular, junto con el festival Pho, se celebró un importante foro de inversión, el Foro de Promoción de Inversión, Comercio y Turismo Vietnam-Singapur 2025, lo que reforzó la esencia del evento. El foro tuvo lugar justo después de la ceremonia de apertura (la mañana del 18 de octubre) y se esperaba la participación de unas 150 empresas de ambos países.

En el foro, las agencias de gestión y las empresas discutirán las nuevas tendencias de cooperación en procesamiento verde y logística, servicios de turismo y aviación, importación y exportación de productos y especialidades agrícolas vietnamitas, transformación digital y comercio electrónico.

En particular, el programa Business Matching (conexión empresarial 1-1) creará condiciones para que las empresas vietnamitas y singapurenses se reúnan directamente y busquen oportunidades de cooperación práctica.

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ONGC DONG

Fuente: https://tuoitre.vn/dau-bep-singapore-lay-vo-viet-pho-la-su-thanh-tao-giua-nhieu-tang-huong-vi-20251015111641858.htm