Pho, arroz partido... en cadenas de comida rápida

Adaptado a los gustos locales, el arroz roto vietnamita ha aparecido oficialmente en el menú de la cadena de restaurantes japonesa Matsuya, abriendo oportunidades para promover la cocina vietnamita en el modelo de comida rápida.

El embajador de Vietnam en Japón, Pham Quang Hieu, en su calidad de gerente de tienda, sirve arroz partido vietnamita a los clientes en el establecimiento Matsuya (Roppongi, Japón). Foto: VNA

Si bien los comensales vietnamitas ya están familiarizados con los platos japoneses que se encuentran en el menú de muchos restaurantes en Vietnam, recientemente, por primera vez, los japoneses pudieron "pedir" arroz partido en un restaurante puramente japonés en Japón.

Arroz partido en el menú de una cadena japonesa de comida y bebida

A finales de agosto de 2025, la cadena de restaurantes japonesa Matsuya presentó oficialmente a los consumidores de todo Japón el plato "arroz con cerdo y arroz partido", cuando este plato se añadió al menú de más de 1.000 restaurantes de la cadena.

La historia del arroz partido vietnamita en Japón también comenzó gracias al comercio entre ambos países. El líder de Matsuya, una de las tres cadenas de arroz con carne (gyudon) más grandes de Japón, probó el arroz partido durante un estudio de mercado en Vietnam y quedó impresionado. De ahí surgió la idea de crear un plato de arroz vietnamita "especializado" para presentarlo al público japonés.

Este proceso de elaboración de arroz partido por parte de los japoneses cuenta con el pleno respaldo de la Oficina Comercial de Vietnam en Japón. El Sr. Ta Duc Minh, Consejero Comercial de Vietnam en Japón, afirmó que la Oficina Comercial ha puesto en contacto a Matsuya con empresas vietnamitas para seleccionar e incorporar al plato los ingredientes y especias vietnamitas más auténticos.

"Hemos sugerido a Matsuya que considere utilizar productos típicos como jamón vietnamita, arroz ST25 y salsa de pescado tradicional importada directamente de Vietnam", dijo el Sr. Minh.

En respuesta a Tuoi Tre, el Sr. Minh dijo que en los últimos años la gastronomía vietnamita ha tenido una acogida cada vez más positiva entre los japoneses, con la apertura de numerosos restaurantes vietnamitas que ofrecen una amplia variedad de platos como pho, sopa de fideos con ternera de Hue, banh mi, bun cha, nem ran...

En particular, se dice que el Día del Pho, iniciativa de Tuoi Tre en Japón en octubre de 2023, contribuyó a resaltar aún más la imagen del tazón de pho como plato simbólico de la cocina vietnamita.

"La inclusión del arroz partido al estilo japonés en el menú de la cadena Matsuya demuestra una vez más que la cocina vietnamita no es solo un descubrimiento , sino que se ha ido incorporando gradualmente a la vida cotidiana de los japoneses. En particular, la salsa de pescado vietnamita se puede encontrar en algunos supermercados y tiendas de alimentación de Japón, aunque su popularidad aún es limitada", afirmó el Sr. Minh.

Según el Sr. Minh, la cocina vietnamita tiene la ventaja de ser equilibrada, ligera y adecuada para la tendencia "deliciosa y saludable" que prefieren los japoneses.

"Para ir más allá, las empresas vietnamitas deben centrarse en tres puntos: garantizar las normas de seguridad alimentaria, invertir en envases e historias culturales, así como cooperar estrechamente con sistemas de distribución locales como AEON, Beisia, Donkihote...", sugirió el Sr. Minh.

Decenas de miles de comensales acudieron a Tokio para disfrutar del pho en el festival celebrado la mañana del 8 de octubre. - Foto: Q.DINH

El pho y el arroz partido son adecuados para el modelo de cadena.

En declaraciones a Tuoi Tre, el Sr. Arakawa Ken, Director General de Matsuya Foods Vietnam, afirmó que Matsuya decidió hacer negocios en Vietnam al evaluar que este mercado cuenta con una población joven y una economía con un fuerte impulso para el crecimiento futuro.

Tras inaugurar su primer local en Vietnam a finales de 2024, la cadena de restaurantes Matsuya, especializada en arroz con ternera, cuenta ahora con cuatro establecimientos en Ciudad Ho Chi Minh. Matsuya tiene previsto abrir diez locales en Vietnam para 2026.

Al comentar sobre los gustos de los consumidores vietnamitas, el Sr. Arakawa afirmó que, en comparación con otros países, los clientes vietnamitas son algo más exigentes. "Cuando se inaugura una nueva tienda, la mentalidad de 'querer probar el sabor' parece ser menos marcada que en otros países", declaró un representante de Matsuya.

Sin embargo, una vez que prueban el producto y les gusta, los clientes vietnamitas tienden a convertirse en clientes habituales y a visitar el establecimiento con más frecuencia.

“Básicamente, recreamos los mismos sabores que en Japón aquí mismo en Vietnam. Como en el caso del arroz partido esta vez, también queremos introducir activamente sabores familiares para los vietnamitas en el futuro”, dijo el Sr. Arakawa, y agregó que Matsuya también utiliza especias típicas vietnamitas como salsa de pescado o pasta de camarones como “especias ocultas”.

Matsuya se compromete a obtener sus ingredientes directamente en Vietnam. Su cadena de restaurantes en Ciudad Ho Chi Minh utiliza vino blanco para la salsa de su estofado de ternera, comprado en Da Lat, arroz procedente del delta del Mekong, y la mayoría de sus verduras y frutas también son de origen vietnamita.

Tras el éxito de Matsuya con más de 1.000 restaurantes de arroz con carne en todo Japón y su presencia en mercados como China, Taiwán y Vietnam, el Sr. Arakawa afirmó que el número de cadenas de restaurantes en Vietnam, en su opinión, sigue siendo muy reducido, especialmente las cadenas especializadas en platos tradicionales, como el arroz partido y el pho, que son aún más escasas.

Tras evaluar que estos platos ya poseen sabores deliciosos y un formato simplificado adecuado para el modelo de cadena de comida rápida, el Sr. Arakawa agregó que con capital de inversión adicional, capacidades de desarrollo de productos y capacidad operativa, el panorama de las cadenas nacionales de alimentos y bebidas en Vietnam cambiará rápidamente.

Numerosos factores favorables para promover las exportaciones

El Sr. Ta Duc Minh afirmó que Japón, con más de 126 millones de habitantes, es un mercado con una gran demanda de importaciones y consumo. "Gracias al creciente conocimiento de los productos vietnamitas entre los japoneses, Vietnam cuenta con muchos factores favorables para seguir impulsando las exportaciones a este país", aseguró el Sr. Minh.

Según las estadísticas de la Oficina Comercial de Vietnam en Japón, en los primeros seis meses de 2025, el volumen total de importaciones y exportaciones entre Vietnam y Japón alcanzó casi los 24.400 millones de dólares, lo que supone un aumento del 9,93% con respecto al mismo período de 2024. De este total, las exportaciones de bienes de Vietnam a Japón alcanzaron los 12.810 millones de dólares, un aumento del 11,79% con respecto al mismo período de 2024.

NGHI VU

Fuente: https://tuoitre.vn/pho-com-tam-vao-chuoi-fast-food-20250909224754923.htm