No es un lugar desconocido, se trata del restaurante de arroz partido que abre hasta tarde y que regentan las hermanas Bay (de 58 años), situado frente a un callejón en la calle Nguyen Tri Phuong (Distrito 10), un destino habitual para muchos "noctámbulos" de Ciudad Ho Chi Minh.
"Incluso un plato de arroz cuesta 200.000 dongs…"
Al caer la noche, el restaurante de chuletas de cerdo a la parrilla de la tía Bay se iluminó. El mostrador estaba presentado de forma atractiva y el aroma de las costillas a la parrilla inundaba el ambiente, tentando los sentidos. Aunque recién inaugurado, el restaurante ya contaba con una clientela habitual.
Un plato de arroz con costillas de cerdo a la parrilla, piel de cerdo y hamburguesa de cerdo cuesta 125.000 VND en el restaurante.
Me sorprendió un poco que mucha gente eligiera el plato de arroz con chuleta de cerdo a la parrilla, que cuesta 115.000 VND, y que muchos pidieran piel de cerdo y salchicha adicionales para acompañarlo, lo que eleva el precio de cada plato a 125.000 VND. Los clientes comieron con gusto y nadie se quejó del precio.
"Aquí se puede encontrar de todo, a cualquier precio. Desde una ración de arroz por 35.000 dong hasta una por 200.000 dong, podemos satisfacer las necesidades de todos los clientes", dijo con una sonrisa mi prima, que ayuda en el puesto de la tía Bay.
La tía Bay estaba detrás del mostrador, preparando con rapidez los platos de arroz según los pedidos de los clientes, como si llevara mucho tiempo dedicándose a ello. La mujer explicó que tenía que trabajar con rapidez porque llevaba casi diez años en ese trabajo.
Mi tía contó que, en aquel entonces, su madre también vendía platos de arroz partido. Más tarde, les transmitió el oficio a sus dos hermanas. Este restaurante lleva más de 15 años abierto, vendiendo siempre en el mismo local. Se llama Tài Broken Rice, en honor a la hermana mayor de mi tía, que ahora tiene más de 60 años.
La tía Bay y su hermana dirigen la tienda juntas.
[CLIP]: El plato de arroz partido que se vende a altas horas de la noche en Ciudad Ho Chi Minh cuesta 115.000 VND por porción y se vende hasta las 3 de la madrugada.
Mientras preparaba la comida, la tía Bay le confió a su hermana que iría al restaurante más tarde, después de terminar sus tareas domésticas. Así, las hermanas, junto con otros familiares y empleados, han mantenido a su familia durante años vendiendo platos de arroz.
Intrigada, pregunté por el precio del plato de arroz de 115.000 VND: «A ese precio, ¿por qué hay tantos clientes comiendo este plato, señora?». La dueña sonrió amablemente y me confesó que la calidad se paga; no es casualidad que el restaurante venda el arroz a ese precio. Las costillas de cerdo de alta calidad, marinadas y asadas según la receta propia del restaurante, son la clave y el secreto de por qué los clientes pagan ese precio con gusto.
Un restaurante para noctámbulos.
Por curiosidad, pedí una ración completa de arroz con costillas de cerdo, chicharrones y albóndigas de cerdo para probar. Y, efectivamente, el dueño no exageraba; las costillas estaban marinadas a la perfección, sabrosas y tiernas. Servidas con chicharrones, albóndigas, pepinillos y una salsa agridulce, este plato de arroz con carne se merece un 8,5 sobre 10.
El señor Hao (de 34 años y residente del Distrito 10) comentó que es cliente habitual desde hace cuatro años, desde que se mudó. Como vive cerca del restaurante, suele visitarlo dos o tres veces por semana por la noche.
El cliente comentó que, además de las costillas de cerdo a la parrilla con arroz, que costaban 115.000 VND, también le gustaron las costillas a la parrilla más económicas, que eran igual de sabrosas. «Este lugar es realmente bueno; siento que valió la pena lo que gasté, no es caro en absoluto. Si fuera caro, no estaría tan lleno. Por la noche se llena aún más», observó el cliente, mirando a su alrededor.
Las costillas aquí están marinadas a la perfección.
La Sra. Lan Anh comentó que, aunque no suele ir al restaurante porque vive en el distrito de Go Vap, siempre que tiene la oportunidad de ir al Distrito 10 por trabajo, aprovecha para comer allí o comprar comida para llevar. Lo que más le gusta de este lugar es el sabor y la calidad de la comida, por lo que está dispuesta a gastar más de 100.000 VND para disfrutar de su plato favorito.
La tía Bay comentó que los clientes que comen después de la 1 de la madrugada del día siguiente suelen ser personas que regresan de una noche de fiesta o quienes tienen trabajos que les exigen empezar temprano. A pesar del horario inusual, el restaurante sigue teniendo una clientela constante, por lo que el propietario decidió mantener este horario a lo largo de los años.
«Es agotador, pero estoy acostumbrada a vender a estas horas. Cuando vienen muchos clientes, elogian la comida y quedan satisfechos, me siento feliz», confesó la tía Bay con una sonrisa radiante. Noche tras noche, el restaurante de la tía Bay permanece iluminado, dando la bienvenida a los clientes hasta la mañana siguiente…
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