Según un corresponsal de VNA en Alemania, en la ceremonia de anuncio y entrega de premios que tuvo lugar la noche del 17 de junio en Frankfurt, la Guía Michelin premió a 341 restaurantes en Alemania, una cifra récord hasta la fecha.
Este es también el segundo año consecutivo en el que Alemania establece un récord en número de restaurantes con estrellas Michelin.
En respuesta a este impresionante resultado, el director internacional de la Guía Michelin, Gwendal Poullennec, afirmó que Alemania es una "potencia gastronómica ".
Considera la cocina alemana como una de las "pioneras mundiales enexplorar cosas nuevas y hacer la experiencia culinaria más placentera y sostenible".
Alemania cuenta ya con un total de 12 restaurantes con tres estrellas, la máxima categoría del sistema Michelin, incluyendo dos restaurantes que han recibido este título por primera vez. Uno de ellos es el restaurante Haerlin de Hamburgo.
Al comentar la artesanía del chef Christoph Rüffer y el restaurante Haerlin, los inspectores Michelin afirmaron: «Con la combinación perfecta de ingredientes de primera calidad en un conjunto maravillosamente equilibrado, las 3 estrellas son plenamente merecidas».
En Múnich, el restaurante Tohru in der Schreiberei también fue galardonado por primera vez con 3 estrellas.
Según los inspectores Michelin, «con su estilo distintivo y su enfoque refinado, el chef Tohru Nakamura ha logrado crear una combinación extremadamente interesante de cocina japonesa y cocina francesa clásica».
El restaurante Tohru in der Schreiberei también fue galardonado el año pasado con 2 estrellas Michelin.
Además de los restaurantes con 3 estrellas, la Guía Michelin también concedió 2 estrellas a 47 restaurantes y 1 estrella a otros 282 restaurantes, incluidos 30 restaurantes que recibieron estrellas por primera vez.
Sin embargo, en Alemania a 33 restaurantes se les ha retirado su estrella por cierre, cambio de modelo operativo o disminución de la calidad.
Además, la Guía Michelin sigue otorgando Estrellas Verdes a los restaurantes que dan especial importancia a una cocina sostenible, respetuosa con el medio ambiente y que ahorre recursos.
Este año, en Alemania hay 80 restaurantes galardonados con la Estrella Verde, entre ellos 14 restaurantes premiados por primera vez, lo que supone un aumento de 3 restaurantes en comparación con el año pasado.
La tendencia de la cocina vegetariana continúa este año, aunque los factores regionales y estacionales todavía juegan un papel importante en la selección de ingredientes.
El director Poullennec dijo que 80 Estrellas Verdes era un número muy impresionante.
A pesar de sus muchos logros, el veterano chef Christian Bau, que dirige un restaurante con tres estrellas Michelin en la ciudad de Perl, dice que la escena gastronómica de alta cocina alemana aún enfrenta muchos desafíos.
“Desafortunadamente, ya no podemos llenar todos nuestros restaurantes como antes”, dijo. “El número de restaurantes de calidad está aumentando, pero el número de comensales no cambia. Esta es una tendencia preocupante”.
En Alemania hay más de 20 inspectores Michelin que operan de forma anónima, es decir, cenan como clientes habituales para garantizar evaluaciones justas y objetivas.
La concesión de las codiciadas estrellas Michelin se basa en un sistema de evaluación coherente a nivel mundial, basado en criterios clave: calidad de los ingredientes, dominio de las técnicas de cocina y combinaciones de sabores, el toque personal del chef, el valor del plato y una calidad constante a lo largo del tiempo.
Las primeras estrellas Michelin fueron otorgadas a restaurantes alemanes en 1966. Además de la Guía Michelin, la guía culinaria internacional Gault&Millau también publica y otorga periódicamente “gorros de chef” a personas que han realizado contribuciones destacadas a las artes culinarias.
Fuente: https://www.vietnamplus.vn/ky-luc-sao-michelin-cho-cac-nha-hang-o-duc-post1045063.vnp
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