Los brotes de bambú son un plato familiar para la gente de las regiones montañosas del norte como Lao Cai, Yen Bai , Lai Chau... Recientemente, la gente de la capital ha estado buscando comprarlos debido al sabor dulce y extraño de este tipo de brote de bambú, lo que hace que el precio aumente 2-3 veces.
Origen del plato popular en la región Noroeste: los brotes de bambú
Al compartir con PV Dan Viet, Hai Yen (28 años, residente en Van Yen, Yen Bai) dijo que los brotes de bambú son un plato familiar para la gente de las regiones montañosas del norte como Lao Cai, Yen Bai, Lai Chau ...
"Los brotes de bambú están en su mejor momento desde diciembre hasta finales de marzo. Son grandes, redondos y muy dulces", dijo Yen.
Por lo tanto, los brotes de bambú pertenecen a la familia del bambú, tienen tallos pequeños sin espinas y crecen en bosques o montañas. Cada año, en diciembre, con la llegada de las lluvias de primavera, los brotes de bambú comienzan a brotar del suelo.
Durante esta época, casi todos los rincones del mercado de montaña ofrecen esta especialidad. Según la experiencia de muchos habitantes del noroeste, si hay tormenta, los brotes de bambú están amargos y son más difíciles de comer.
"Anteriormente, los brotes de bambú crecían principalmente de forma silvestre a lo largo de arroyos y en los bosques, pero ahora muchos hogares los han traído a sus casas para plantarlos en sus jardines y así facilitar su cosecha.
La temporada de brotes de bambú alcanza su máximo esplendor alrededor de marzo, cuando los brotes jóvenes empiezan a brotar del suelo. En esa época, los aldeanos se reúnen para llevar cestas y palas al bosque y excavar en busca de brotes de bambú, compartió Yen.
Los brotes de bambú son un plato familiar entre la gente de las regiones montañosas del norte, como Lao Cai , Yen Bai, Lai Chau... Foto: Hai Yen.
Imagen del pueblo Yen Bai cosechando y vendiendo brotes de bambú a comerciantes. Foto: Hai Yen.
Según la investigación del reportero Dan Viet, los platos elaborados con brotes de bambú son muy diversos y ricos. Con brotes de bambú salteados con cerdo, pollo, ternera, camarones o simplemente unas ramitas de cilantro, se puede preparar un aromático plato de brotes de bambú salteados.
Además de salteados, los brotes de bambú también se pueden hervir o asar. Los brotes de bambú aún conservan su dulzor al principio de la temporada y se hierven con piel. Este método tarda más en hervirse, pero a cambio, los brotes de bambú conservan su dulzor y textura crujiente. Para comerlos, simplemente pélelos y sumérjalos en sal, limón y chile.
Un plato popular de la región Noroeste con el que muchos habitantes de la capital compiten por el "mukbang" a pesar de que el precio aumenta 2 o 3 veces.
Desde hace más de un mes, los brotes de bambú se han convertido en tema de moda en redes sociales y son muy populares entre los hanoístas por su sabor dulce y rico. De ser un plato rústico, este tipo de brote de bambú se ha convertido rápidamente en un producto muy popular, lo que ha provocado una explosión de demanda y un aumento de precios vertiginoso.
Hai Yen comentó que hace muchos años, cuando era estudiante, trajo brotes de bambú silvestre a la capital. Aunque fue hace mucho tiempo, muchos de sus amigos aún recuerdan el dulce sabor de los brotes de bambú de las tierras altas.
Estos días, el pueblo tiene los primeros y deliciosos brotes de bambú de la temporada. Los brotes aún están bajo tierra. Los aldeanos los desentierran y los traen, así que siguen frescos y deliciosos. Muchos amigos me enviaron mensajes para pedirme que comprara brotes de bambú, así que recogí los pedidos de todos. No esperaba que este plato de brotes de bambú fuera tan popular que tanta gente compitiera por el mukbang.
Yen comentó que antes, los brotes de bambú solo costaban entre 20 000 y 30 000 VND/kg, pero su gran popularidad en internet ha incrementado su demanda. En Facebook, este tipo de brote se vende a precios que oscilan entre 50 000 y 80 000 VND/kg. Mucha gente busca brotes de bambú para procesarlos o disfrutarlos de forma original, como hervidos o asados.
La gente compartió la imagen de brotes de bambú hervidos combinados con un plato de salsa para mojar.
Según la Sra. Mai Nguyen (vendedora especializada del noroeste de Hanoi), debido a la gran demanda, hay días en que importa y vende alrededor de 100 a 200 kg de brotes de bambú.
Hoang Mai Anh (Thanh Xuan, Hanói) comentó que vio a sus amigas comprándolo, así que ella también lo compró porque le parecía "extraño": "Los brotes de bambú tienen un olor bastante fragante a maíz hervido. Al principio, al comerlos, resultan un poco insípidos, con un sabor turbio, simplemente suaves y crujientes. Pero al tragarlos, se percibe una sorprendente y ligera dulzura que persiste en la punta de la lengua".
Bui Xuan Hoang (que vive en Cau Giay) Hanoi comentó que no todos los brotes de bambú son dulces. A veces, al encontrar brotes viejos, el sabor amargo aparece justo después del primer bocado, especialmente en la base. "Para quienes disfrutan de un sabor ligeramente amargo, como el del té amargo o las verduras silvestres, este es un punto interesante. Pero si no están acostumbrados, puede que les resulte un poco difícil de comer".
Según mucha gente, los brotes de bambú deben sumergirse en cham cheo, una especia típica del noroeste.
El cham cheo se elabora con mac khen, sal, ajo, chile, hojas de limón y limoncillo picado, creando una mezcla con un sabor picante, aromático y distintivo. Al sumergir brotes de bambú hervidos en el cham cheo, su suave dulzor, combinado con el chile picante, el aroma del mac khen y la salinidad de la sal, intensifica el sabor.
Lao Cai dejará de explotar brotes de bambú en Van Ban a partir del 1 de marzo de 2025
El Comité Popular del distrito de Van Ban, provincia de Lao Cai, acaba de emitir un documento solicitando a la gente que deje de explotar los brotes de bambú en todo el distrito.
El documento establece claramente que, considerando la situación del distrito, se pretende garantizar los requisitos para que los brotes de bambú crezcan y se desarrollen bien, creando condiciones favorables para la explotación de los brotes de bambú en los próximos años.
El Presidente del Comité Popular del distrito de Van Ban solicitó a las unidades pertinentes, a los comités populares de las comunas y a los propietarios de bosques que implementen los siguientes contenidos:
Se notificará ampliamente a la población sobre el período de explotación de brotes de bambú en todo el distrito hasta el 28 de febrero de 2025. El momento para detener la explotación, el transporte y el consumo es a partir del 1 de marzo de 2025.
Organizar el cuidado y la protección de las zonas de brotes de bambú tras la explotación, garantizando su correcto crecimiento y desarrollo. Organizar fuerzas para patrullar, inspeccionar, detectar, prevenir y controlar estrictamente la explotación, el transporte y el consumo de brotes de bambú tras el cese de la explotación.
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Fuente: https://danviet.vn/loai-cay-moc-khap-nui-rung-tay-bac-gap-sam-la-dang-dang-duoc-nguoi-ha-noi-lung-mua-du-gia-cao-20250302143024976.htm
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