Especialidades de Dong Nai que no debe perderse

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Ensalada de pomelo

La ensalada de pomelo es una exquisitez de la huerta de Dong Nai , especialmente en el islote de Tan Trieu. Este plato tiene un sabor ácido gracias a la pulpa del pomelo, un sabor dulce gracias a los camarones y un aroma fragante a especias y hierbas.

El pomelo que se usa para preparar este plato suele ser de piel verde, recién maduro. Los gajos rosados se separan con destreza. Se lavan camarones frescos de río, se cortan a lo largo, se marinan con especias y se saltean hasta que la carne esté firme y de un rojo intenso. Se pica la panceta de cerdo hervida en trozos pequeños. Se trituran los cacahuetes tostados. Se pica chile, cebolla, cilantro verde, cilantro vietnamita...

Todos los ingredientes anteriores se mezclan con un poco de condimentos como azúcar, ajo, chile y salsa de pescado. Se añade cilantro vietnamita y se espolvorea con cacahuetes triturados, chalotas fritas y cilantro picado. La ensalada luce atractiva con sus colores, hábilmente combinados y coloridos.

La ensalada de pomelo suele acompañarse de crujientes chips de camarones. Este plato cuesta entre 100.000 y 150.000 VND por plato.

En Dong Nai, además de la ensalada de pomelo, hay muchos platos interesantes y deliciosos elaborados con esta fruta, como el té de pomelo, el pollo al vapor con pomelo y el vino de pomelo.

Foto: madamegai/thehungrypigg

estofado de melón amargo silvestre

Las hojas de melón amargo silvestre son bastante comunes en Long Khanh (Dong Nai). La gente suele recolectar hojas jóvenes y brotes de melón amargo silvestre para preparar platos. Aunque amargo, posee mayores propiedades medicinales que el melón amargo común. Al comerlo, se percibe su regusto dulce y aromático.

El melón amargo silvestre crece de forma natural, comúnmente en zonas montañosas y de medianía, en bosques dispersos y, por lo general, solo crece durante la temporada de lluvias. Hoy en día, muchas personas lo propagan y lo cultivan en sus huertos para tener ingredientes durante todo el año para preparar estofados.

Foto: Hotpot de melón amargo silvestre - Mi madre

La olla de melón amargo silvestre generalmente se cocina con pez cabeza de serpiente (como pez cabeza de serpiente bebé) o costillas jóvenes, camarones secos y cangrejos de campo.

Las hojas de melón amargo se recogen, se lavan y se escurren. Al procesarlo, se puede reducir su amargor añadiendo sal. Cuando la olla esté hirviendo, basta con sumergir un puñado de hojas en ella, sacarla inmediatamente y disfrutar de su delicioso sabor característico.

Ensalada de pescado Bien Hoa

Dong Nai tiene dos famosos pueblos pesqueros flotantes: Tan Mai y La Nga. Los pescadores preparan aquí una gran variedad de deliciosos platos con pescado, pero el más famoso sigue siendo la ensalada de pescado.

Los pescados que se usan para ensaladas son la carpa, el pez oreja de elefante y la tilapia roja. La carpa para ensalada debe pesar entre 2 kg y 1 kg. Se dice que los pescados demasiado grandes tienen la carne seca, con fibras no lisas, mientras que los demasiado pequeños tienen poca carne, que es pastosa. En el caso de la tilapia roja y el pez oreja de elefante, cuanto más grandes sean, más dulce será la carne.

Tras limpiarlo y desescamarlo, el pescado fresco se filtra cuidadosamente, eliminando la espina dorsal desde la cola hasta las branquias. El chef filtra rápida y uniformemente para que la carne quede suave, sin roturas ni espinas. Luego, seca la carne por ambos lados con toallas de papel, eliminando así la mucosidad y el olor a pescado.

Cuando la carne de pescado esté seca, córtela en trozos pequeños de unos 2 cm y mézclela con limoncillo y galanga machacada. Estas dos especias picantes harán que la carne de pescado quede poco hecha antes de mezclarse con el salvado de arroz dorado, lo que le da un aroma fragante. Esta ensalada de pescado se acompaña con más de diez tipos de verduras diferentes, como hojas de higo, brotes tiernos de yaca, brotes de mango, ginseng, perilla, albahaca, menta, hojas tiernas de loto, lechuga, hojas de perilla, cilantro...

La salsa para mojar es muy importante. Esta salsa se elabora con cabeza de pescado, carne magra de cerdo e hígado de cerdo. Todo se muele y se mezcla con huevas de pescado, limoncillo, galanga, ajo frito y cebolla, y se sazona al gusto para crear una salsa espesa, brillante y dorada de grasa de pescado con un aroma fragante.

Sopa agria con hojas de acedera

Long Khanh (Dong Nai) es una tierra de basalto rojo donde abundan las hojas de giang. Este tipo de hoja pertenece a la familia de las vides y suele crecer en bosques de caucho. Las hojas de giang se recogen cuidadosamente, se lavan y se trituran hasta que quedan ligeramente magulladas. Esto les confiere un atractivo sabor ácido.

La gente suele cocinar hojas de giang con caldo de pollo. Escurre las hojas de giang. Cuando el agua hierva, añade las hojas, remueve bien hasta que se amarilleen y sazona con un poco de picante al gusto. En este punto, las mollejas de pollo se fríen con cebolla y grasa, sazonando al gusto. Retira la olla del fuego y vierte las mollejas de pollo en ella. Se oye un chisporroteo grasiento que desprende el atractivo aroma a pollo, hojas de giang, cebolla, cilantro y albahaca.

Sintético

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