Después del revuelo generado por las imágenes de cerdos enfermos que se vendían en el mercado de Soc Trang , muchas personas se preguntaron: ¿Podría ser que el cerdo enfermo y con olor a podrido se "esconda" silenciosamente en platos cotidianos familiares?
Cuando la carne de cerdo enferma se "esconde" fácilmente en los alimentos procesados
Según el Dr. Le Van Thieu, del Departamento de Infecciones Generales del Hospital Central de Enfermedades Tropicales, la carne de cerdo enferma, especialmente la que tiene un olor podrido y está ligeramente descompuesta, puede ser mezclada por algunos establecimientos fraudulentos en platos que requieren puré y condimentos fuertes, como salchichas, salchichas chinas, jamón y salchichas.
Contenido que reflexiona sobre el uso de carne de cerdo enferma en redes sociales (Foto: Captura de pantalla).
La característica de estos productos es que la carne está picada y mezclada con numerosas especias, aditivos y saborizantes, por lo que indicios como el color pálido y el olor a pescado de la carne en mal estado se ocultan fácilmente. Al consumirla, a los consumidores les resulta difícil reconocer si la carne cruda es segura o no con solo mirarla.
El Dr. Thieu analizó que, en un entorno de feroz competencia de precios, utilizar carne de mala calidad, carne enferma y carne con mal olor para producir alimentos procesados ayuda a reducir significativamente los costos.
No solo las salchichas, las salchichas chinas, el jamón y las salchichas, sino también los pasteles rellenos de carne como las albóndigas, los pasteles de arroz, etc., también se encuentran en el grupo de alto riesgo, porque el procesamiento implica moler la carne y condimentarla con especias fuertes, lo que dificulta el control de la calidad de los materiales de entrada.
El riesgo de la carne de cerdo enferma no son simplemente bacterias
El Dr. Thieu enfatizó que la carne de cerdo enferma o podrida no sólo contiene bacterias que causan intoxicación alimentaria como Salmonella, E. coli, Clostridium perfringens, sino que también contiene toxinas peligrosas producidas durante el proceso de descomposición.
Las toxinas secretadas por bacterias, como las endotoxinas, son muy estables al calor, lo que significa que cocinarlas o hervirlas a 100 °C no puede destruirlas por completo.
El consumo de alimentos que contienen estas toxinas puede causar intoxicación aguda con síntomas de fiebre, dolor abdominal intenso, vómitos, diarrea prolongada y, en casos graves, puede provocar shock séptico y daño hepático y renal.
Los alimentos preprocesados, en puré y sazonados ocultan fácilmente el olor de los cerdos enfermos (Foto: Getty).
Cabe destacar que durante el proceso de descomposición, la carne podrida también produce compuestos tóxicos como histamina, putrescina y cadaverina, toxinas que tienen efectos negativos sobre el sistema nervioso y los vasos sanguíneos si se acumulan en el cuerpo durante mucho tiempo.
Es un error pensar que los consumidores creen que cocinar eliminará todas las bacterias. En la carne descompuesta, las toxinas persisten incluso cuando la temperatura de cocción alcanza niveles normales, advirtió el Dr. Thieu.
Protege tu salud de los riesgos
Ante esta situación, el doctor Thieu recomienda a los consumidores estar alertas a la hora de elegir alimentos procesados.
En lugar de comprar productos flotantes de origen desconocido y a precios inusualmente baratos, debería priorizar la elección de alimentos de marcas reconocidas con certificados claros de cuarentena veterinaria e inspección de seguridad alimentaria.
Al comprar productos como salchichas, embutidos chinos y jamón, hay que tener cuidado: el producto debe tener un color natural, no demasiado oscuro ni inusualmente fresco; la superficie no debe ser pegajosa y no debe tener un olor fuerte y extraño; el embalaje y las etiquetas deben tener información completa sobre el origen y la fecha de caducidad.
Para platos con carne como banh gio o banh bao, optar por comprar en instalaciones de procesamiento higiénicas y de buena reputación ayudará a limitar el riesgo. Además, los consumidores deberían procesar los alimentos en casa, si es posible, para controlar la calidad de los ingredientes desde el principio.
El Dr. Thieu señaló: «No sea subjetivo con los alimentos procesados. Una apariencia atractiva o un sabor atractivo no significan seguridad. Si ve un precio inusualmente bajo o un producto con características extrañas, lo mejor es considerarlo y evitar comprarlo».
Fuente: https://dantri.com.vn/suc-khoe/lon-benh-nup-bong-trong-xuc-xich-lap-xuong-nhu-the-nao-20250603153929660.htm
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