Madam Nhung: más de tres décadas mejorando la cocina tradicional vietnamita

La señora Nhung es conocida como una mujer con un fuerte carácter hanoiano, gentil, delicada y talentosa en el campo culinario . Ella es quien ha contribuido a crear un nuevo paso adelante en la preservación y mejora de la cultura culinaria tradicional a través de la difusión y "convenientización" de los platos tradicionales, ayudando a las familias, especialmente a las generaciones más jóvenes, a tener la oportunidad de disfrutar, amar y mantener una característica cultural del país.

Sabores que llegan al corazón Nacida en una familia tradicional de Hanoi, Madam Nhung pronto se enamoró de las cosas asociadas con las tradiciones vietnamitas. Cuando era niña, solía ayudar a sus padres a administrar el hotel familiar. En ese momento, su trabajo era garantizar que los turistas extranjeros tuvieran la experiencia más cómoda y, al mismo tiempo, revelaran las características únicas de la cultura y la vida vietnamitas. Y para sentir la belleza más rústica, familiar y rica, nada más efectivo que a través de la cocina.

Señora Nhung

Su amor por los platos nacionales tradicionales fue creciendo poco a poco en ella. Por lo tanto, aunque se graduó con una licenciatura en idiomas extranjeros, eligió seguir el camino de convertirse en una experta culinaria por el resto de su vida. Ese fue también el momento en que el nombre Madam Nhung comenzó a ser familiar entre los comensales amantes de las delicias tradicionales vietnamitas. Ella compartió: “En mis 34 años como experta culinaria, mi objetivo desde el principio hasta ahora siempre ha sido elevar la quintaesencia de la cocina vietnamita. Siempre me han apasionado los platos tradicionales, heredados de nuestros antepasados, con sus sabores distintivos y su preparación meticulosa y sofisticada. Hay platos que requieren varios días de preparación y cocción a fuego lento para obtener el sabor perfecto. Aunque, en el ajetreo de hoy, muchos piensan que esos pasos se pueden acortar, personalmente me mantengo fiel a la forma tradicional de preparar los platos, porque es la meticulosidad en cada detalle lo que crea la belleza de los platos vietnamitas”.

De hecho, la cocina tradicional no sólo aporta valiosas experiencias gustativas sino que también está estrechamente asociada con la infancia de muchos vietnamitas. Especialmente para aquellos que viven lejos de casa, los sabores tradicionales los transportan a los días cálidos con sus familias, ayudándolos a aliviar la nostalgia, algo que ningún otro manjar puede hacer. Sin embargo, en la vida moderna actual, cuando el tiempo en familia se vuelve más limitado para todos o incluso para quienes viven en el extranjero, que no tienen las condiciones para comprar ingredientes o cocinar por sí mismos, tener platos tradicionales en casa se vuelve más difícil que nunca. Esto también provoca, en parte, que esta belleza cultural se desvanezca gradualmente si no se mantiene. Entendiendo que, también con el deseo de preservar la cocina vietnamita, además de platos frescos, Madam Nhung ha lanzado muchos conjuntos de ingredientes congelados con largo tiempo de conservación. Gracias a eso, cualquiera, ya sea en Vietnam o en el extranjero, puede preparar platos tradicionales como bun thang, pho, nem ran… con sabores “estándar”. Quizás la mayor diferencia entre la experta culinaria Madam Nhung y otros chefs es que ella puede “empaquetar” recetas. Si un simple chef puede cocinar platos deliciosos, Madam Nhung ayuda a todos a cocinar platos deliciosos. Gracias a eso, junto con la creencia en el culto a los antepasados ​​​​y el hábito de reunirse y unirse durante las comidas de las familias vietnamitas, los productos de Madam Nhung no solo ayudan a hacer más conveniente la vida de los jóvenes modernos, sino que también contribuyen a extender el precioso hilo histórico a través del mantenimiento y la difusión de la belleza de la cocina tradicional.

Equilibrio entre tradición y modernidad Aunque el factor “tradición” siempre se pone en primer lugar, la señora Nhung también presta gran atención a la cuestión del equilibrio nutricional, así como a los efectos de los alimentos en la salud. Dijo: “La comida vietnamita se caracteriza por su alto contenido de verduras y vitaminas, que son muy beneficiosas para la salud. Sin embargo, durante la preparación, siempre me enfoco en minimizar el aceite. Por ejemplo, para los rollitos de primavera fritos, tengo instrucciones específicas y sencillas para que cada cliente sepa cómo prepararlos minimizando la absorción de aceite. O para los platos combinados, siempre los preparo con salsas contundentes, pero sin demasiado aceite”. Recientemente, he desarrollado una nueva línea de platos vegetarianos con el estándar de que, aunque sean vegetarianos, deben ser deliciosos y fáciles de comer, para que no solo los amen aquellos que están acostumbrados a comer comida vegetariana, sino también aquellos que son nuevos en comerla. En particular, los productos más populares son el banh chung vegetariano, el bun thang vegetariano y el nem thinh vegetariano. Todos están elaborados con ingredientes naturales, frescos y saludables. Soy defensora de decir “no” a los ingredientes vegetarianos falsos. Aunque es vegetariano, he investigado y experimentado mucho para llegar a la receta más auténtica. Muchos clientes que lo han disfrutado han respondido que los platos vegetarianos de Madam Nhung tienen un sabor igualmente atractivo que los platos de carne.

Cada estación tiene su propia comida, los platos tradicionales de Madam Nhung están asociados con las fiestas de la nación. Desde el pastel Chung, el pastel de luna, el Banh Troi, el Banh Chay hasta las ofrendas del 15 y el 1 de cada mes, todos son preparados cuidadosamente y empaquetados convenientemente por la señora Nhung. La Sra. Nhung comentó: «Los antiguos decían que la forma más rápida de amar es a través del estómago. Creo que la comida deliciosa es un catalizador indispensable para las emociones, ayudando a preservar la felicidad y la belleza cultural de cada familia en particular y de toda la sociedad en general».

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