Madam Nhung: Más de tres décadas elevando la cocina tradicional vietnamita

La señora Nhung es conocida por su fuerte carácter hanoísta, gentil, delicada y talentosa culinaria . Ha contribuido a un nuevo hito en la preservación y el enriquecimiento de la cultura culinaria tradicional mediante la difusión y la adaptación de los platos tradicionales, ayudando a las familias, especialmente a las jóvenes generaciones, a disfrutar, amar y conservar una característica cultural del país.

Sabores que llegan al corazón. Nacida en una familia tradicional de Hanói, Madam Nhung pronto se enamoró de las tradiciones vietnamitas. De niña, solía ayudar a sus padres a administrar el hotel familiar. En aquel entonces, su trabajo consistía en garantizar que los turistas extranjeros tuvieran la experiencia más cómoda, a la vez que se revelaban las particularidades de la cultura y la vida vietnamitas. Y para sentir la belleza más rústica, íntima y rica, no hay nada más efectivo que la gastronomía.

Señora Nhung

Su amor por la cocina tradicional vietnamita ha ido creciendo en ella. Por eso, aunque se graduó con una licenciatura en idiomas extranjeros, decidió dedicarse a la cocina para el resto de su vida. Fue entonces cuando el nombre de Madam Nhung se hizo familiar para los comensales amantes de las delicias tradicionales vietnamitas. Ella compartió: “En mis 34 años como experta culinaria, mi objetivo desde el principio hasta ahora siempre ha sido elevar la quintaesencia de la cocina vietnamita. Siempre me han apasionado los platos tradicionales, heredados de nuestros antepasados, con sus sabores distintivos y su preparación meticulosa y sofisticada. Hay platos que requieren varios días de preparación y cocción a fuego lento para obtener el sabor perfecto. Aunque, en el ajetreo de hoy, muchos piensan que esos pasos se pueden acortar, yo personalmente me mantengo fiel a la forma tradicional de prepararlos, porque es la meticulosidad en cada detalle lo que hace que los platos vietnamitas sean hermosos”.

De hecho, la cocina tradicional no solo ofrece valiosas experiencias gustativas, sino que también está estrechamente ligada a la infancia de muchos vietnamitas. Especialmente para quienes viven lejos, los sabores tradicionales les evocan los cálidos días con sus familias, ayudándoles a aliviar la nostalgia, algo que ninguna otra exquisitez puede lograr. Sin embargo, en la vida moderna, cuando el tiempo para la familia es cada vez más limitado, o incluso para quienes viven en el extranjero y no tienen las condiciones para comprar ingredientes o cocinar, disfrutar de auténticos platos tradicionales en casa se vuelve más difícil que nunca. Esto también contribuye, en parte, a que esta belleza cultural se desvanezca gradualmente si no se conserva. Con el afán de preservar la gastronomía vietnamita, además de ofrecer platos frescos, Madam Nhung ha lanzado una amplia gama de ingredientes congelados con un largo tiempo de conservación. Gracias a ello, cualquier persona, tanto en Vietnam como en el extranjero, puede preparar platos tradicionales como bun thang, pho, nem ran... con sabores tradicionales. Quizás la mayor diferencia entre la experta culinaria Madam Nhung y otros chefs reside en que ella puede "empaquetar" la receta. Si un simple chef puede cocinar platos deliciosos, Madam Nhung ayuda a todos a prepararlos. Gracias a ello, junto con la creencia en el culto a los antepasados y la costumbre de reunirse y conectar durante las comidas de las familias vietnamitas, los productos de Madam Nhung no solo facilitan la vida de los jóvenes modernos, sino que también contribuyen a extender el valioso hilo conductor histórico, preservando y difundiendo la belleza de la cocina tradicional.

Equilibrio entre tradición y modernidad Aunque el factor "tradición" siempre se antepone, Madam Nhung también presta gran atención al tema del equilibrio nutricional, así como a los efectos de los alimentos en la salud. Ella dijo: "Los platos vietnamitas se caracterizan por una gran cantidad de vegetales verdes y vitaminas, que son inherentemente muy buenas para la salud. Sin embargo, durante el proceso de preparación, siempre me enfoco en minimizar el aceite. Por ejemplo, con los rollitos de primavera fritos, tengo instrucciones específicas y simples para que cada cliente sepa cómo hacerlos de una manera que minimice la absorción de aceite. O para platos mixtos, siempre los hago con salsas ricas pero sin demasiado aceite. Recientemente, he desarrollado una línea de platos vegetarianos con el estándar de que, aunque sean vegetarianos, deben ser deliciosos y fáciles de comer, para que tanto quienes están acostumbrados a la comida vegetariana como quienes la prueban los disfruten por primera vez. En particular, los productos más populares son el banh chung vegetariano, el bun thang vegetariano y el nem thinh vegetariano. Todos están hechos con ingredientes naturales, frescos y saludables. Soy un defensor de decir "no" a los ingredientes vegetarianos falsos. Aunque son vegetarianos, he investigado y experimentado mucho para crear la receta más auténtica. Muchos clientes que los han disfrutado han comentado que los platos vegetarianos de Madam Nhung tienen un sabor tan atractivo como los platos de carne.

Cada estación tiene su propia comida, y los platos tradicionales de la Sra. Nhung están estrechamente vinculados a las festividades nacionales. Desde el pastel Chung, el pastel de luna, el pastel flotante y el pastel vegetariano hasta los platos de luna llena y el primer día de cada mes, todos son cuidadosamente preparados y convenientemente empaquetados por la Sra. Nhung. La Sra. Nhung comentó: «Los antiguos decían que el amor se alcanza más rápido a través del estómago. Creo que los platos deliciosos son catalizadores indispensables de emociones, que ayudan a preservar la felicidad y la belleza cultural de cada familia en particular y de toda la sociedad en general».

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