Verduras encurtidas, saladas con amor de madre.

Verduras encurtidas, el sabor salado del amor maternal. Foto: Ngoc Nu.

Cuando mis padres llegaron a esta nueva tierra, no tenían mucho dinero, solo sus manos trabajadoras y la determinación de construir una nueva vida. En aquel entonces, casi todas las comidas consistían en verduras encurtidas y pasta de pescado fermentada.

Durante la temporada de sol, mi madre colocaba cestas de melones, berenjenas y papayas en el patio trasero, las lavaba bien, las escurría y las cortaba en trozos pequeños. Después, las ponía en una cesta y las agitaba bien hasta que se escurriera el agua. Decía que, con cualquier ingrediente, cuanto más bien se prepare, más durará al mezclarlo con salsa de pescado. Después de decir esto, extendía las verduras escurridas uniformemente en una cesta de bambú para que se secaran al sol.

Los pepinos y berenjenas encurtidos se secan al sol hasta que se marchitan ligeramente, lo que les permite absorber fácilmente el sabor de la salsa de pescado. Los frascos de pepinos y berenjenas encurtidos se cierran herméticamente y se consumen gradualmente durante cinco a siete días. Siempre que se acaba uno, mi madre prepara una nueva tanda.

Todavía recuerdo la imagen de la bicicleta de mis padres, con dos tarros de verduras encurtidas colgando, cada vez que iban al campo o a los arrozales. En el camino de tierra roja, sus risas y charlas se mezclaban con el sonido del viento de las tierras altas.

Durante los meses de lluvia, el paisaje alrededor de la casa se cubría de un frío gris. El frío se filtraba por las paredes del cobertizo, llegaba a la cocina y hacía que el papayo del patio trasero dejara caer muchas frutas. Mamá recogía las papayas y las preparaba como de costumbre.

Me entretuve desgranando los melones, pelando ajos, machacando chiles o preparando el azucarero y el bote de salsa de pescado. Había llovido a cántaros todo el día, los campos estaban llenos de lodo y el trabajo se había paralizado.

Durante esos días fríos, el plato de berenjenas encurtidas y tofu fermentado de mi madre se volvió aún más preciado. Fue el plato que ayudó a mi familia a sobrellevar la lluvia torrencial. Un simple tazón de arroz caliente con berenjenas encurtidas y tofu fermentado era suficiente para reconfortarnos.

Cada vez que mi madre preparaba salsa de pescado, me contaba historias de su pueblo natal , Quang Nam , donde vivían mis abuelos por ambos lados. Los regalos del campo, como frascos de salsa de pescado fermentada, melones o latas de jarabe de malta, eran sumamente preciados para mis padres.

En aquel entonces, no había muchos vehículos, y viajar entre las Tierras Altas Centrales y Quang Nam no era fácil. Cada vez que recibíamos regalos de casa, toda la familia se llenaba de alegría y emoción. Estos regalos ayudaban a quienes habían dejado sus pueblos a aliviar la añoranza de su tierra natal.

Pasó el tiempo y dejé mi pequeña casa en las Tierras Altas Centrales para perseguir mis sueños. Cada vez que visito mi hogar, el olor a verduras encurtidas y fermentadas me evoca emociones indescriptibles. No es solo comida, sino también una fuente de nostalgia. Me hace agradecer las dificultades del pasado, me enseña a ser ahorrativa y a apreciar lo que tengo.

Al ver a mi madre preparar salsa de pescado, veo destellos del pasado. Los recuerdos de veranos abrasadores, lluvias constantes, el trabajo duro de mis padres y los frascos de verduras encurtidas colgados en la vieja bicicleta siguen vívidos.

Fuente: https://baoquangnam.vn/mam-dua-ca-man-ma-tinh-me-3146396.html