Verduras encurtidas, saladas con el amor de una madre.

Verduras encurtidas, un sabor salado que evoca el amor de una madre. Foto: Ngoc Nu.

Cuando mis padres llegaron a esta nueva tierra, no tenían mucho dinero, solo su arduo trabajo y la determinación de construir una nueva vida. En aquel entonces, casi todas las comidas consistían en verduras encurtidas y pasta de pescado fermentada.

Durante la temporada de sol, mi madre extendía cestas de melones, berenjenas y papayas en el patio trasero, las lavaba bien, las escurría y las cortaba en trozos pequeños. Luego, las ponía en una cesta y las sacudía bien hasta que saliera el agua. Decía que, con cualquier ingrediente, cuanto mejor se prepare, más tiempo se conservará al mezclarlo con salsa de pescado. Después de decir esto, extendía las verduras escurridas uniformemente sobre una cesta de bambú para que se secaran al sol.

Los pepinillos y las berenjenas encurtidas se secan al sol hasta que se ablandan ligeramente, lo que les permite absorber fácilmente el sabor de la salsa de pescado. Los frascos se cierran herméticamente y se consumen poco a poco durante cinco a siete días. Cuando se acaba uno, mi madre prepara una nueva tanda.

Todavía recuerdo la imagen de la bicicleta de mis padres con dos frascos de verduras encurtidas colgando cada vez que iban al campo o a los arrozales. En el camino de tierra roja, sus risas y charlas se mezclaban con el sonido del viento de la sierra.

Durante los meses de lluvia, el paisaje alrededor de la casa se cubría de un gris frío. El frío se colaba por las paredes del cobertizo, llegaba hasta la cocina y hacía que el papayo del patio trasero perdiera muchos frutos. Mamá recogía las papayas y las preparaba como de costumbre.

Me entretuve quitando las semillas de los melones, pelando ajos, machacando chiles o preparando el azucarero y el recipiente de la salsa de pescado. Había llovido torrencialmente todo el día, los campos estaban llenos de barro y el trabajo en el campo se había paralizado.

Durante aquellos días fríos, el plato de berenjenas encurtidas y tofu fermentado de mi madre se volvió aún más preciado. Fue el plato que ayudó a mi familia a sobrellevar la lluvia torrencial. Un simple tazón de arroz caliente con berenjenas encurtidas y tofu fermentado bastaba para reconfortarnos.

Cada vez que mi madre preparaba salsa de pescado, me contaba historias sobre su ciudad natal , Quang Nam , donde vivían mis abuelos paternos y maternos. Los regalos del campo, como frascos de salsa de pescado fermentada, melones o latas de jarabe de malta, eran increíblemente valiosos para mis padres.

En aquel entonces, no había muchos vehículos y viajar entre las Tierras Altas Centrales y Quang Nam no era fácil. Cada vez que recibíamos regalos de casa, toda la familia se llenaba de alegría y emoción. Estos regalos ayudaban a quienes habían dejado sus pueblos natales a mitigar la nostalgia por su tierra.

Pasó el tiempo y dejé mi humilde casa en las Tierras Altas Centrales para perseguir mis sueños. Cada vez que regreso a casa, el aroma de las verduras fermentadas me evoca emociones indescriptibles. No es solo comida, sino también una fuente de nostalgia. Me hace sentir agradecida por las dificultades del pasado, me enseña a ser ahorrativa y a valorar lo que tengo.

Al ver a mi madre preparar salsa de pescado, vislumbro el pasado. Recuerdos de veranos abrasadores, lluvias persistentes, el arduo trabajo de mis padres y los frascos de verduras encurtidas colgados de la vieja bicicleta, permanecen vívidos.

Fuente: https://baoquangnam.vn/mam-dua-ca-man-ma-tinh-me-3146396.html