Brotes de bambú secos en temporada de Tet

En estos días, todas las familias hacen la compra para el Tet. En las cestas de la compra de madres y hermanas, además de los productos necesarios, los brotes de bambú secos son indispensables para preparar "panceta de cerdo cocinada con brotes de bambú secos" que se come durante los 3 días del Año Nuevo Lunar...

Antes, cuando mi madre aún vivía, cada año, en la primera mañana del Año Nuevo Lunar, en la mesa familiar, además de los platos de banh chung, verduras encurtidas, rollo de cerdo y el indispensable plato de brotes de bambú secos cocinados con panceta, manitas de cerdo y huevos de pato rebozados en verduras crudas, no había nada más delicioso. Este plato puede parecer rústico y familiar para muchos, pero para mí es un mar de recuerdos, porque después, cuando mi madre ya no estaba, por muy delicioso que fuera, le faltaba ese toque de amor materno en el sabor de los brotes de bambú estofados con panceta... Y entonces, un día, por casualidad, charlando con chefs en Ciudad Ho Chi Minh sobre especialidades del Tet, Hoang, natural de Tanh Linh y chef especializado en la enseñanza de cocina en el canal HTV9, afirmó que poca gente sabía que la especialidad más famosa del Tet de Binh Thuan eran los brotes de bambú secos cocinados con panceta.

Según Hoang, quien ha dedicado mucho tiempo al estudio de la gastronomía de Binh Thuan, en este país con forma de S, es costumbre cocinar brotes de bambú secos con cerdo durante el Año Nuevo Lunar. Si bien también se pueden preparar con pato (brotes de bambú con pato), muchos evitan comerlo al comienzo del año, por lo que no se suele cocinar con esta carne. Los brotes de bambú secos con pollo son deliciosos, pero no tan populares como los cocinados con cerdo. Existen diversas maneras de prepararlos, pero la más popular es con panceta, jamón o patas de cerdo. Para preparar un delicioso plato de brotes de bambú, primero hay que remojarlos en agua tibia durante la noche, cambiando el agua cuando los brotes adquieran un color amarillo oscuro. Luego, se hierven tres veces, durante unos 40 minutos cada vez, para eliminar las toxinas. Al tercer hervor, si el agua sale clara, los brotes están listos; entonces se retiran y se escurren. Con panceta o jamón marinado, patas de cerdo, las especias deben incluir pimienta y salsa de ostras. La panceta debe cortarse en trozos grandes para que no se deshaga al guisarla con brotes de bambú. Cocine la panceta durante unos 30 minutos para que absorba el sabor. En este punto, puede agregar agua de coco y brotes de bambú secos para guisar con la carne. Después de 45 minutos, tendrá un atractivo plato de cerdo con brotes de bambú secos.

Los brotes de bambú secos cocinados con cerdo son un plato muy popular en Binh Thuan durante el Año Nuevo Lunar. Actualmente, los restaurantes han adaptado este plato para agasajar a los visitantes en la víspera de Año Nuevo. Cualquiera que haya vivido en Binh Thuan sabe que, sin importar su condición económica, sus habitantes siempre disfrutan de brotes de bambú secos con cerdo durante el Año Nuevo Lunar. Los brotes de bambú secos en Binh Thuan son abundantes y muy apreciados en el mercado por su calidad superior a la de otras regiones, gracias al clima y al suelo, que les confieren un sabor dulce, aromático y menos amargo. Además, en Binh Thuan existen diversas variedades de bambú, como el bambú gigante, el bambú piedra, el bambú común y el bambú le, entre otros, lo que ofrece una gran variedad para quienes disfrutan de este plato. En Binh Thuan, los brotes de bambú secos se encuentran en la mayoría de los distritos, desde Tuy Phong hasta Duc Linh. Sin embargo, muchos afirman que los brotes de bambú secos más deliciosos y abundantes se encuentran en Tanh Linh y Ham Thuan Bac. La zona de mayor recolección abarca desde Dong Kho, La Ngau, hasta Duc Phu, en Tanh Linh. En Ham Thuan Bac, la zona comprende desde Dong Tien hasta Da Mi.

El mercado de brotes de bambú secos en Binh Thuan está muy concurrido a finales de año. La mayoría de los mercados tradicionales, supermercados y puestos ambulantes venden brotes de bambú secos. Muchos habitantes de Binh Thuan disfrutan de los brotes de bambú secos cocinados con panceta de cerdo, y la gastronomía local se ha popularizado entre miles de turistas . Por lo tanto, no es raro ver que los turistas que visitan Phan Thiet también se detienen a comprar brotes de bambú secos para comer durante el Año Nuevo Lunar.

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