Durante las vacaciones del Tet se pueden adquirir brotes de bambú secos.

Estos días, todo el mundo está haciendo compras para el Tet (Año Nuevo Lunar), y en las cestas de compras de madres y hermanas, además de artículos de primera necesidad, los brotes de bambú secos son indispensables para cocinar "panceta de cerdo guisada con brotes de bambú secos", un plato que se come durante los tres días del Año Nuevo Lunar...

En el pasado, cuando mi madre aún vivía, cada año, el primer día del Tet (Año Nuevo Lunar), además de pasteles de arroz glutinoso, verduras encurtidas y salchicha de cerdo, siempre había el indispensable plato de brotes de bambú secos cocinados con panceta, manitas de cerdo y huevos de pato envueltos en verduras frescas; nada podría ser más delicioso. Este plato, aparentemente sencillo y familiar para muchos, guarda para mí un sinfín de recuerdos. Tras el fallecimiento de mi madre, por muy delicioso que fuera, sentía que le faltaba un poco del amor de mi madre en su sabor. Entonces, un día, mientras charlaba con chefs en Ciudad Ho Chi Minh sobre las especialidades del Tet, Hoang, originario de Tanh Linh y chef que enseña cocina en HTV9, afirmó que poca gente sabe que la famosa especialidad del Tet de Binh Thuan son los brotes de bambú secos cocinados con panceta de cerdo.

Según Hoang, quien ha dedicado mucho tiempo a investigar la gastronomía de diversas regiones de Vietnam, en la provincia de Binh Thuan se suele preparar estofado de brotes de bambú secos con cerdo durante el Año Nuevo Lunar. Los brotes de bambú secos también se pueden cocinar con pato (estofado de brotes de bambú y pato), pero mucha gente lo evita por considerarlo de mala suerte. Si bien el pollo sigue siendo delicioso, no es tan popular como el estofado de cerdo. Hay muchas maneras de cocinar brotes de bambú secos con cerdo, pero la más común es con panceta o manitas de cerdo. Para preparar un estofado delicioso, el primer paso es remojar los brotes de bambú en agua tibia durante la noche, cambiando el agua cuando adquieran un color amarillo oscuro. Luego, se hierven los brotes de bambú tres veces, cada una durante unos 40 minutos, para eliminar las toxinas. El agua debe estar clara después del tercer hervor. Después, se escurren los brotes de bambú. La panceta o las manitas de cerdo se deben marinar con especias, como pimienta negra y salsa de ostras. La panceta de cerdo debe cortarse en trozos grandes para que no se deshaga al guisarla con los brotes de bambú. Cocina la carne de cerdo durante unos 30 minutos para que los sabores se impregnen. En este punto, puedes añadir agua de coco y brotes de bambú secos para cocinar a fuego lento con la carne de cerdo. Después de 45 minutos, tendrás un delicioso plato de cerdo al vapor con brotes de bambú secos...

Los brotes de bambú secos cocinados con cerdo son un plato muy popular durante el Año Nuevo Lunar en Binh Thuan . Ahora, los restaurantes han adaptado este plato para servir a los invitados fuera de casa durante las festividades de fin de año. Cualquiera que haya vivido en Binh Thuan sabe que, ya sea rico o pobre, la gente siempre tiene brotes de bambú secos cocinados con cerdo durante el Año Nuevo Lunar. Los brotes de bambú secos de Binh Thuan son abundantes y muy buscados en el mercado debido a su calidad superior en comparación con otras regiones, gracias a las condiciones climáticas y del suelo que crean brotes de bambú con un sabor dulce, fragante y menos amargo. Además, Binh Thuan tiene muchos tipos de bambú, como *Bambusa vulgaris*, *Dalbergia cochinchinensis*, *Prunus mume* y *Prunus persica*, lo que proporciona una amplia variedad para aquellos que disfrutan de los brotes de bambú. Los brotes de bambú secos se encuentran en la mayoría de los distritos de Binh Thuan, desde Tuy Phong hasta Duc Linh. Sin embargo, muchos creen que los mejores y más abundantes brotes de bambú secos provienen de las zonas de Tanh Linh y Ham Thuan Bac, con las cosechas más abundantes en las comunas de Dong Kho, La Ngau, Duc Phu y Tanh Linh. En Ham Thuan Bac, las cosechas más abundantes se encuentran en las comunas de Dong Tien a Da Mi.

El mercado de brotes de bambú secos en Binh Thuan es muy animado en los últimos días del año. La mayoría de los mercados tradicionales, supermercados y puestos ambulantes venden brotes de bambú secos. En Binh Thuan, no solo muchos disfrutan de los brotes de bambú secos cocinados con panceta de cerdo, sino que la gastronomía de Binh Thuan también se ha extendido a miles de turistas. Por lo tanto, no es de extrañar que los turistas que visitan Phan Thiet también compren brotes de bambú secos para comer durante el Año Nuevo Lunar.

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