Durante las festividades del Tet, se pueden encontrar brotes de bambú secos.

En estos días, todo el mundo está haciendo las compras para el Tet (Año Nuevo Lunar), y en las cestas de la compra de madres y hermanas, además de los artículos esenciales, los brotes de bambú secos son indispensables para preparar el "estofado de panceta de cerdo con brotes de bambú secos", un plato que se come durante los tres días del Año Nuevo Lunar...

En el pasado, cuando mi madre aún vivía, cada año, el primer día del Tet (Año Nuevo Lunar), además de los pasteles de arroz glutinoso, las verduras encurtidas y la salchicha de cerdo, siempre estaba el plato indispensable de brotes de bambú secos cocinados con panceta de cerdo, manitas de cerdo y huevos de pato envueltos en verduras frescas; nada podía ser más delicioso. Este plato, aparentemente simple y familiar para muchos, guarda todo un "mundo de recuerdos" para mí. Después de que mi madre falleciera, por muy delicioso que fuera, sentía que le faltaba un poco del amor de mi madre en su sabor. Entonces, un día, mientras estaba sentado con chefs en Ciudad Ho Chi Minh discutiendo las especialidades del Tet, Hoang, un nativo de Tanh Linh y chef que enseña cocina en HTV9, afirmó que poca gente sabe que la famosa especialidad del Tet de Binh Thuan son los brotes de bambú secos cocinados con panceta de cerdo.

Según Hoang, quien ha dedicado mucho tiempo a investigar la gastronomía de diversas regiones de Vietnam, en la provincia de Binh Thuan se prepara tradicionalmente un guiso de brotes de bambú secos con cerdo durante el Año Nuevo Lunar. Los brotes de bambú secos también se pueden cocinar con pato (guiso de brotes de bambú y pato), pero muchos lo evitan por considerarlo de mala suerte. Si bien el pollo sigue siendo delicioso, no es tan popular como el guiso de cerdo. Existen muchas maneras de cocinar brotes de bambú secos con cerdo, pero la más común es con panceta o manitas de cerdo. Para preparar un guiso delicioso, el primer paso es remojar los brotes de bambú en agua tibia durante la noche, cambiando el agua cuando los brotes adquieran un color amarillo oscuro. Luego, se hierven tres veces, durante unos 40 minutos cada vez, para eliminar toxinas. El agua debe quedar transparente después del tercer hervor. Finalmente, se escurren los brotes de bambú. La panceta o las manitas de cerdo deben marinarse con especias, como pimienta negra y salsa de ostras. La panceta de cerdo debe cortarse en trozos grandes para que no se deshaga al guisarla con los brotes de bambú. Cocine la panceta durante unos 30 minutos para que los sabores se integren. En este punto, puede añadir agua de coco y brotes de bambú secos para que se cocinen a fuego lento con la panceta. Después de 45 minutos, tendrá un delicioso guiso de panceta de cerdo al vapor con brotes de bambú secos.

Los brotes de bambú secos cocinados con cerdo son un plato muy popular durante el Año Nuevo Lunar en Binh Thuan . Ahora, los restaurantes han adaptado este plato para servir a los invitados que se encuentran lejos de casa durante las festividades de fin de año. Cualquiera que haya vivido en Binh Thuan sabe que, sin importar su situación económica, la gente siempre disfruta de brotes de bambú secos cocinados con cerdo durante el Año Nuevo Lunar. Los brotes de bambú secos de Binh Thuan son abundantes y muy solicitados en el mercado debido a su calidad superior en comparación con otras regiones, gracias a las condiciones climáticas y del suelo que les confieren un sabor dulce, fragante y menos amargo. Además, Binh Thuan cuenta con muchos tipos de bambú, como *Bambusa vulgaris*, *Dalbergia cochinchinensis*, *Prunus mume* y *Prunus persica*, lo que ofrece una amplia variedad para quienes disfrutan de los brotes de bambú. Los brotes de bambú secos se encuentran en la mayoría de los distritos de Binh Thuan, desde Tuy Phong hasta Duc Linh. Sin embargo, muchos creen que los mejores y más abundantes brotes de bambú secos provienen de las zonas de Tanh Linh y Ham Thuan Bac, y que las cosechas más abundantes se dan en las comunas de Dong Kho, La Ngau, Duc Phu y Tanh Linh. En Ham Thuan Bac, las cosechas más abundantes se encuentran en las comunas de Dong Tien a Da Mi.

El mercado de brotes de bambú secos en Binh Thuan cobra gran vitalidad en los últimos días del año. La mayoría de los mercados tradicionales, supermercados y puestos ambulantes venden brotes de bambú secos. No solo los habitantes de Binh Thuan disfrutan de los brotes de bambú secos cocinados con panceta de cerdo, sino que la gastronomía local también se ha popularizado entre miles de turistas. Por lo tanto, no sorprende ver a turistas que visitan Phan Thiet comprando brotes de bambú secos para consumir durante el Año Nuevo Lunar.

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