(Periódico Quang Ngai ) - En los pueblos pesqueros, abundan los peligrosos acantilados que bordean la costa. Este es el caldo de cultivo de numerosas especies de algas. De estas, la mayoría son algas gelatinosas, el ingrediente principal de las sopas dulces y refrescantes de verano.
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| Sopa de algas confitadas cocinada con huevos. FOTO: TRAN CAO DUYEN |
De pequeño, durante las vacaciones escolares, mis hermanos y yo solíamos seguir a mi madre al arrecife a recoger algas. Quería ir con ellos, pero mi madre no me dejaba: «Las rocas son muy resbaladizas, es fácil caerse. Quédate en casa». Recolectar algas no es fácil. Quien las recoge debe dominar la técnica de caminar sobre las rocas, tener buenos puntos de apoyo y mantener un buen equilibrio en rocas irregulares. Un pequeño descuido puede hacer que te caigas de espaldas porque las rocas están resbaladizas y mojadas. Muchas veces, el alguero tiene que soportar el sol, las olas y el viento para conseguir unos cuantos kilos. A veces, mientras raspan algas, las olas los superan, se empapan y se resisten, y las algas que acaban de raspar también se tiran. Es tan difícil que en el pueblo pesquero de mi ciudad natal hay un dicho: “Si quieres comer sopa de algas, te invito a ir conmigo a nueve cascadas y diez arrecifes”.
Mucha gente piensa que los versos sobre productos locales suelen exagerarse para impresionar a quienes los visitan por primera vez. Pero es cierto: el recolector de algas trabaja arduamente todo el día en el muelle para conseguir de 4 a 5 kg de algas. El precio de las algas frescas es de 50.000 VND/kg, y el de las secas, de 350.000 VND/kg. Los turistas suelen comprar algas secas como regalo. Las comidas calientes de verano requieren una buena sopa. Y muchas amas de casa eligen la sopa de algas. En el pueblo costero abundan el pescado, los camarones, los cangrejos y los calamares, pero la sopa de algas no siempre está disponible.
Lave las algas con agua fresca varias veces para eliminar la sal y las impurezas. Las algas confitadas son ideales para sopas con muchas variaciones. Para un toque de lujo, cocínelas con camarones, carne picada o cangrejo. Para la gente común, cocínelas con unos huevos de gallina o de codorniz. Para familias con muchos hijos y con dificultades económicas, la olla solo lleva algas confitadas. Al cocinar, simplemente saltee aceite con unas chalotas antes de verter el agua en la olla. Añada las algas y los aditivos después de que el agua haya hervido y sazone al gusto.
Lo delicioso de la sopa de algas confitadas es que, independientemente de los ingredientes, la sopa conserva su dulzura y su característico aroma a mar. Las algas confitadas son crujientes y tienen un aroma suave. Rompa el papel de arroz crujiente y agréguelo a la sopa de algas confitadas para que el plato sea aún más delicioso. Si es un plato principal, una sopa de algas confitadas le hará comer más arroz.
TRAN CAO DUYEN
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