El bibimbap, un plato de arroz mezclado con diversas verduras y rociado con aceite de sésamo, se considera desde hace mucho tiempo un plato representativo de la cocina coreana saludable.
Entre las variaciones, el sanchae bibimbap (bibimbap de vegetales silvestres) se está convirtiendo en una estrella porque utiliza vegetales silvestres naturales y ricos en nutrientes.
Además de ingredientes familiares como siraegi (hojas de rábano secas), hojas de batata, pimientos verdes, calabacín seco, calabaza seca y rábano rallado, el sanchae bibimbap también incluye verduras silvestres recogidas de la naturaleza, como hongos, helecho real, ginseng, raíces de campanilla...
Estos ingredientes a menudo se marinan y se utilizan como guarniciones o se mezclan directamente con el arroz.
Beneficios para la salud del sanchae bibimbap
Los expertos dicen que el sanchae bibimbap puede ayudar a estabilizar el azúcar en sangre, favorecer la salud de los huesos y controlar el peso si se consume adecuadamente.
Siraegi (hojas de rábano secas) contiene 3-4 veces más fibra que las hojas de rábano frescas, lo que ayuda a ralentizar la digestión, estabilizar el azúcar en sangre y crear una sensación de saciedad durante mucho tiempo: un factor importante en el control del peso.
Las hojas de rábano también contienen más vitamina C , fibra , calcio , potasio y folato que la raíz. Por ejemplo, el contenido de calcio en las hojas es diez veces mayor que el de la raíz.
Según el Instituto Nacional de Ciencias de Cultivos de Corea, las hojas de rábano también son ricas en compuestos como indoles e isotiocianatos , sustancias que tienen propiedades anticancerígenas.
La fibra dietética ayuda a reducir el colesterol , mejorar la digestión y reducir el riesgo de cáncer de colon . Combinado con vitamina D , el calcio ayuda a fortalecer los huesos y a prevenir la osteoporosis .
El calabacín coreano (aehobak) es rico en vitamina A , que favorece la visión, la piel, las membranas mucosas y el crecimiento de las células epiteliales. La deficiencia de vitamina A puede causar piel seca y áspera y aumentar el riesgo de síndrome del ojo seco. Los niños son más susceptibles a la deficiencia de vitamina A que los adultos debido a su menor capacidad para almacenarla en el hígado y los tejidos.
Si bien es seguro consumir calabacín en grandes cantidades, tenga cuidado al tomar suplementos de vitamina A en pastillas. Al ser una vitamina liposoluble, tomar demasiado puede causar dolores de cabeza, náuseas, piel seca, caída del cabello y diarrea.
Los hongos son una buena fuente de proteínas , lo que favorece el crecimiento muscular y fortalece el sistema inmunitario . También son ricos en fibra, lo que ayuda a controlar el azúcar y el colesterol en sangre.
En particular, los hongos shiitake contienen el doble de vitaminas B1 y B2 que la mayoría de las verduras. También son ricos en ergosterol, un precursor de la vitamina D que ayuda a reducir el colesterol.
La dosis diaria recomendada es de 10 gramos de hongos shiitake secos, que contienen sólo unas 3 calorías, lo que los hace adecuados para personas que hacen dieta.
Además, los hongos aportan aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede sintetizar por sí solo. El lentinan, un ingrediente activo de los hongos shiitake, se ha convertido en un fármaco para fortalecer el sistema inmunitario e inhibir el crecimiento de células cancerosas.
¿Cómo comer adecuadamente para conseguir resultados óptimos?
Para maximizar los beneficios, coma bibimbap con arroz de bajo IG, que ayuda a que el azúcar en sangre suba más lentamente y ayuda a prevenir la diabetes.
Sin embargo, el arroz sigue siendo un carbohidrato, y consumir demasiado puede provocar picos de azúcar en la sangre y provocar aumento de peso. En el sanchae bibimbap, las verduras deben seguir siendo el ingrediente principal, y si se añade demasiado arroz, se perderán los beneficios para la salud del plato.
Dado que las verduras silvestres contienen mucha fibra, que ayuda a regular el azúcar en la sangre, es fundamental reducir la cantidad de arroz. Las personas con diabetes o prediabetes deben consumir cantidades moderadas de arroz y cereales.
Si usa arroz blanco, debe reducir la cantidad de arroz y aumentar la de verduras, para seguir apoyando eficazmente el control del azúcar en sangre.
Fuente: https://www.vietnamplus.vn/mon-com-nay-cuc-ky-tot-cho-suc-khoe-neu-an-dung-cach-post1054371.vnp
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