El plato de olla caliente más singular del mundo.

El bosque de U Minh Ha lucía un verde exuberante tras la lluvia, y el humo de la cocina de alguien desprendía un aroma embriagador. Mi compañero de viaje exclamó: «Es mejor bromear con un estofado de pescado que ser crueles el uno con el otro. Si de verdad se quieren, vengan a U Minh».

De hecho, el aroma del estofado de pescado de U Minh resulta tentador incluso desde lejos, sobre todo bajo la llovizna de la región boscosa; pocos pueden resistirse a sentarse junto a una olla humeante de este plato. Incluso antes de tocar los palillos, los sentidos se ven abrumados por el sabor único de la salsa de pescado local, junto con la miríada de colores de más de 30 tipos de verduras silvestres y flores silvestres.

El hotpot de salsa de pescado de U Minh es un tesoro de especialidades, desde las más comunes hasta las más raras, tantas que enumerar todos los ingredientes requeriría una página entera. En cuanto a la receta, es elaborada con esmero, cuidando hasta el último detalle, incluyendo cada especia.

El estofado de pescado con salsa U Minh es un plato rústico pero elaborado.

Para preparar el caldo de este estofado, es imprescindible elegir la salsa de pescado mariposa, característica de la región de U Minh Ha; solo así el caldo tendrá un aroma delicioso. A diferencia de otros tipos de estofado, el caldo de este estofado con salsa de pescado solo requiere salsa de pescado cocida hasta que la carne esté tierna, colada para retirar las espinas pequeñas y sazonada con especias.

Puedes usar glutamato monosódico (GMS), azúcar o, si lo prefieres, sustituir el azúcar por leche de vaca para que el caldo quede aromático, rico y espeso. Por supuesto, no olvides añadir un poco de limoncillo picado finamente y galanga triturada para eliminar el olor a pescado y conseguir un caldo aún más aromático y transparente.

En este guiso de pescado fermentado se incluyen prácticamente todo tipo de mariscos procedentes del campo y de las huertas.

Igualmente importante es la preparación de los ingredientes para el hot pot. Casi todo tipo de mariscos del campo y los bosques se incluyen en este plato. Las anguilas de agua dulce, el pez cabeza de serpiente o la tilapia se limpian, se cortan en trozos y se añaden al hot pot o se colocan en platos para mojar. Además, se incluyen carne de cangrejo y caracoles para realzar el sabor y ofrecer a los comensales la opción que prefieran.

En cuanto a las verduras que lo acompañan, encarnan plenamente los sabores rústicos del fértil bosque de U Minh, tales como: brotes de chayote, espinaca de agua, hojas de mostaza, hierbas amargas, verdolaga, berro, cilantro aserrado, culantro, longan, flor de plátano, jacinto de agua, castaña de agua, nenúfar, espinaca de agua, jacinto de agua y lechuga de agua…

Las verduras para mojar en el hot pot capturan los sabores del campo.

Se podría decir que el estofado de pescado con salsa de U Minh es el plato que mejor representa las características únicas de la cocina de Ca Mau, como si reuniera todas las especialidades rústicas de la región de U Minh Ha en una sola. En otros lugares, para preparar un estofado similar al de U Minh, probablemente habría que viajar muy lejos para encontrar todos los ingredientes necesarios.

Decir que el hotpot con salsa de pescado de U Minh es el hotpot más singular del mundo no es ninguna exageración.

Un plato con tal variedad de verduras, encontrar todos los ingredientes probablemente solo sea posible en la región de U Minh.

Fuente: https://nld.com.vn/du-lich/mon-lau-doc-nhat-the-gian-20211029193813829.htm